Künstliche Eselsmilch: Schnecken, Gerste und Hirschhorn

Was macht man, wenn ein Getränk in Mode ist, das sich kaum jemand leisten kann? Man erfindet einen Ersatz. Genau das geschah im England des 18. und 19. Jahrhunderts mit der Eselsmilch. Die Rezepte für „künstliche Eselsmilch“ gehen weit über das hinaus, was man heute in einer Küche erwarten würde.

Warum Ersatz?

Echte Eselsmilch war teuer. Eine Eselin gibt nur wenig Milch und nur, solange sie ein Fohlen führt. Wer frische Eselsmilch wollte, brauchte eine Eselin in der Nähe, wie später die Kundschaft der Londoner Händlerin Mrs. Dawkins. Für alle anderen füllten Koch- und Haushaltsbücher die Lücke.

„Mock Asses Milk“: das Rezept mit den Schnecken

Ein Rezept aus dem 18. Jahrhundert mit dem Titel „Mock Asses Milk“ verlangt:

• Perlgraupen
• Hirschhorn-Späne
• Wurzel der Stranddistel (Eryngium)
• acht bis zehn Schnecken
• einen Pint gekochte Milch, gesüßt mit braunem Zucker

1800: Elfenbein und Süßholz

Im Haushaltsbuch The Ladies Best Companion aus dem Jahr 1800 findet sich eine andere Mischung: Sarsaparilla, Elfenbein-Späne, Sassafras, Antimon und Süßholz, getrunken mit warmer Milch. Antimon ist ein giftiges Halbmetall. Was damals als Rezept galt, würde heute niemand mehr empfehlen.

1815: Die Schnecken bleiben

Ein Rezept aus dem Jahr 1815 setzt wieder auf Stranddistel, Perlgraupen und neun ganze Schnecken. Der Verfasser fügt einen bemerkenswerten Satz hinzu: Man könne die Schnecken zwar weglassen, mit ihnen sei es aber besser.

Was die Rezepte über ihre Zeit verraten

Die Rezepte zeigen vor allem, wie begehrt Eselsmilch war. Wer sich das Original nicht leisten konnte, wollte wenigstens etwas Ähnliches trinken. Mit echter Eselsmilch, mild, leicht süßlich und dünnflüssig, hatten diese Mischungen allerdings wenig gemein.

Heute geht es ohne Schnecken

Heute musst du nicht mehr zu Ersatz greifen. Echte Eselsmilch kommt tiefgefroren zu dir. Und wer sie im Schrank lagern möchte, nimmt Eselsmilchpulver, gefriergetrocknet aus derselben Milch.

Mehr Geschichten findest du in unserer Zeitreise durch die Geschichte der Eselsmilch.

Quellen

• „Mock Asses Milk“, englisches Rezept des 18. Jahrhunderts.
• The Ladies Best Companion, London 1800.
• Rezept für „artificial asses’ milk“, 1815.
• Zusammengestellt nach: Atlas Obscura, „Artificial Asses’ Milk“.

Historische Darstellung. Die beschriebenen Vorstellungen spiegeln das Wissen und die Überzeugungen ihrer Zeit wider und sind keine Aussagen über die Wirkung unserer Produkte.