Eselsmilch oder Ziegenmilch? Der Vergleich

Ziegenmilch kennen viele aus dem Supermarkt, Eselsmilch nur wenige. Beide sind Alternativen zur Kuhmilch, unterscheiden sich aber deutlich.

Zusammensetzung im Vergleich

Pro 100 ml (Richtwerte)	Eselsmilch	Ziegenmilch
Fett	etwa 0,5–1,5 g	etwa 3,5–4 g
Eiweiß	etwa 1,5–2 g	etwa 3–3,5 g
Milchzucker	etwa 5–7 g	etwa 4–4,5 g

Ziegenmilch ähnelt in Fett und Eiweiß eher der Kuhmilch. Beide Milcharten enthalten Milchzucker und Milcheiweiß.

Geschmack

Ziegenmilch hat oft einen kräftigen, leicht würzigen Geschmack. Eselsmilch schmeckt mild, leicht süßlich und ohne tierischen Beigeschmack. Mehr dazu unter Wie schmeckt Eselsmilch?

Verfügbarkeit und Preis

Ziegenmilch gibt es in vielen Supermärkten. Eselsmilch ist selten, weil eine Eselin nur wenig Milch gibt und von Hand gemolken wird. Deshalb kostet sie ein Vielfaches.

Käse

Aus Ziegenmilch wird viel Käse hergestellt. Käse aus Eselsmilch ist dagegen eine Rarität, weil Eselsmilch wenig Kasein enthält und schwer gerinnt. Mehr dazu im Beitrag Käse aus Eselsmilch.

Häufige Fragen