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Eselsmilch passt in eine vegetarische Ernährung, denn Vegetarierinnen und Vegetarier verzichten auf Fleisch und Fisch, nicht aber auf Milch. Für viele, die sich vegetarisch ernähren, ist Eselsmilch eine seltene Abwechslung zu den gewohnten Milchsorten. In diesem Beitrag erfährst du, was Eselsmilch als Lebensmittel ausmacht, wie du sie in der vegetarischen Küche einsetzt und welche Fragen rund um Herkunft und Tierhaltung sinnvoll sind.
Vegetarisch, vegan, flexitarisch: wo Eselsmilch einzuordnen ist
Die Begriffe werden im Alltag oft vermischt. Eine kurze Einordnung:
- Vegetarisch: kein Fleisch, kein Fisch. Milch und Milchprodukte sind in der Regel Teil der Ernährung. Eselsmilch passt hier hinein.
- Ovo-lacto-vegetarisch: die häufigste Form – mit Eiern und Milch.
- Vegan: keine tierischen Produkte. Eselsmilch ist ein tierisches Lebensmittel und daher nicht vegan.
Wer sich vegan ernährt, findet weitere Informationen im Beitrag Eselsmilch und vegane Ernährung.
Was steckt in Eselsmilch?
Eselsmilch unterscheidet sich in ihrer Zusammensetzung von Kuhmilch. Je 100 ml enthält sie etwa:
| Nährwert | Eselsmilch (etwa, je 100 ml) |
|---|---|
| Energie | 35–45 kcal |
| Fett | 0,3–1,8 g (meist unter 1 g) |
| Eiweiß | 1,5–1,9 g |
| Laktose | 6–7 g |
| Calcium | 60–90 mg |
Außerdem enthält Eselsmilch von Natur aus die Eiweißbestandteile Lysozym und Lactoferrin. Die Werte schwanken je nach Tier und Zeitpunkt. Verbindlich sind die Angaben auf dem Etikett. Eine ausführliche Übersicht findest du unter Eselsmilch: Inhaltsstoffe und Nährwerte.
Für die vegetarische Ernährung ist ein Punkt wichtig: Der Eiweißgehalt von Eselsmilch ist mit etwa 1,5 bis 1,9 g je 100 ml eher niedrig. Als nennenswerte Eiweißquelle im Speiseplan eignet sie sich daher nicht. Eselsmilch ist vielmehr ein Genussmittel, das du wegen ihres Geschmacks und ihrer Seltenheit wählst.
Eselsmilch und Laktose: ein häufiger Irrtum
Oft liest man, Eselsmilch enthalte wenig Laktose. Das stimmt nicht. Mit etwa 6 bis 7 g je 100 ml enthält sie eher mehr Laktose als Kuhmilch mit etwa 4,7 g. Dazu kommt Milcheiweiß. Wenn du eine Laktoseintoleranz oder eine Milcheiweißallergie hast, kläre bitte vorab mit deiner Ärztin oder deinem Arzt, ob Eselsmilch für dich infrage kommt. Einen Vergleich verschiedener Milchsorten findest du im Beitrag Welche Milch enthält wie viel Laktose?.
Eselsmilch in der vegetarischen Küche
In vegetarischen Gerichten kannst du Eselsmilch überall dort einsetzen, wo sonst Milch zum Einsatz kommt. Sie wird meist als mild und leicht süßlich beschrieben. Ideen für den Alltag:
- Frühstück: Porridge oder Overnight Oats mit Eselsmilch, Obst und Nüssen.
- Getränke: ein Schuss Eselsmilch im Kaffee, im Chai oder im Kakao.
- Desserts: Milchreis, Grießbrei oder Panna cotta mit einem Anteil Eselsmilch.
- Käseplatte: Eselskäse als besonderer Akzent zu Brot, Obst und Nüssen. Ob ein Käse mit tierischem oder mikrobiellem Lab hergestellt wurde, ist für viele Vegetarier wichtig – die Zutaten findest du auf dem Etikett.
Weitere Ideen stehen in unseren Rezepten mit Eselsmilch.
Herkunft und Tierhaltung: sinnvolle Fragen
Für viele Menschen, die sich vegetarisch ernähren, spielt die Herkunft tierischer Lebensmittel eine Rolle. Bei Eselsmilch lohnt sich ein Blick auf diese Punkte:
- Eine Eselin gibt nur Milch, nachdem sie ein Fohlen bekommen hat. Die Milch ist zunächst für das Fohlen bestimmt.
- Gemolken werden etwa 1 bis 2 Liter pro Tag zusätzlich zu dem, was das Fohlen trinkt.
- Bei DON DONKEY'S wird auf europäischen Höfen von Hand bzw. in kleinen Mengen gemolken.
Wie die Milch genau gewonnen wird, beschreibt der Beitrag Wie wird Eselsmilch gewonnen?.
Eselsmilch als Pulver für die vegetarische Vorratsküche
Wer gern vorkocht oder wenig Platz im Gefrierschrank hat, kann auf gefriergetrocknetes Eselsmilchpulver zurückgreifen. Es lässt sich genau portionieren: 10 g Pulver und 90 ml Wasser ergeben etwa 100 ml Eselsmilch. Du kannst das Pulver auch direkt in Teig, Pfannkuchen oder Smoothies einrühren. So hast du Eselsmilch für vegetarische Rezepte zur Hand, ohne vorher auftauen zu müssen. Hinweise zur Lagerung findest du auf dem Etikett.
Häufige Fragen
Ist Eselsmilch vegetarisch?
Ja. Eselsmilch ist ein Milchprodukt. Vegetarierinnen und Vegetarier, die Milch essen und trinken, können auch Eselsmilch verwenden.
Ist Eselsmilch eine gute Eiweißquelle für Vegetarier?
Eher nicht. Mit etwa 1,5 bis 1,9 g Eiweiß je 100 ml liegt sie unter Kuhmilch. Eselsmilch ist eher ein besonderes Genussmittel als ein Baustein für die Eiweißversorgung.
Ist Eselskäse vegetarisch?
Das hängt davon ab, mit welchem Lab der Käse hergestellt wurde. Bitte prüfe die Zutatenliste auf dem Etikett.
Gibt es Eselsmilch auch ohne Tiefkühlung?
Ja, als gefriergetrocknetes Eselsmilchpulver. 10 g Pulver und 90 ml Wasser ergeben etwa 100 ml Eselsmilch.
