Käuferschutz
Inhalt
Eselsmilch wird gewonnen, nachdem eine Eselin ein Fohlen bekommen hat. Die Milch ist zuerst für das Fohlen bestimmt; gemolken wird nur ein Teil zusätzlich, meist von Hand und in kleinen Mengen. Pro Eselin und Tag sind das etwa 1 bis 2 Liter. In diesem Beitrag begleitest du den Weg der Milch auf dem Hof: von Stute und Fohlen über das Melken bis zur Kühlung.
Am Anfang steht das Fohlen
Wie bei allen Säugetieren bildet eine Eselin erst Milch, nachdem sie ein Jungtier zur Welt gebracht hat. Nach der Geburt trinkt das Fohlen bei der Mutter. Erst wenn die Milchbildung eingesetzt hat, kann zusätzlich ein Teil gemolken werden.
Das ist ein wichtiger Unterschied zu dem, was viele von Milchkühen kennen. Esel werden nicht wie Milchkühe auf große Milchmengen gezüchtet. Die Menge, die zusätzlich gewonnen werden kann, ist deshalb klein: etwa 1 bis 2 Liter pro Tag und Eselin.
Der Ablauf auf dem Hof
- Stute und Fohlen: Das Fohlen bleibt bei der Mutter und trinkt bei ihr.
- Vorbereitung: Vor dem Melken werden Melkplatz und Gefäße gereinigt. Das Euter wird nach den Hygienevorgaben des Betriebs vorbereitet.
- Melken: Gemolken wird von Hand bzw. in kleinen Mengen. Das braucht Ruhe und Erfahrung im Umgang mit den Tieren.
- Sammeln: Da die Mengen je Melkgang klein sind, dauert es, bis eine größere Menge zusammenkommt.
- Kühlen und Tiefkühlen: Die Milch wird nach dem Melken gekühlt und anschließend tiefgekühlt. Gelagert wird bei −18 °C.
Warum von Hand gemolken wird
Eselinnen geben im Vergleich zu Kühen nur wenig Milch. Große Melkanlagen sind dafür nicht ausgelegt. Viele Höfe melken deshalb von Hand oder mit kleinen Geräten. Das Melken von Hand ist zeitaufwendig, erlaubt aber einen ruhigen, direkten Umgang mit jedem Tier.
Bei DON DONKEY'S stammt die Milch von europäischen Höfen, auf denen per Hand gemolken wird. Wie es danach weitergeht – Laborprüfung in Deutschland und tiefgekühlter Versand – beschreibt der Beitrag Von den Höfen bis zu dir.
Esel als Tiere: ein Blick auf die Haltung
Esel sind gesellige Tiere, die gern in der Gruppe leben. Zur Haltung gehören in der Regel Auslauf, Unterstand, Futter wie Heu und Stroh sowie frisches Wasser. Der Alltag auf einem Eselhof richtet sich nach den Tieren: Fütterung, Pflege der Hufe, Kontrolle der Herde und das Melken bestimmen den Tagesablauf.
Die genauen Bedingungen unterscheiden sich von Hof zu Hof. Wenn dich die Hintergründe interessieren, findest du im Beitrag Warum Eselsmilch so selten ist weitere Informationen.
Warum die Gewinnung den Preis erklärt
Aus dem Ablauf ergibt sich, warum Eselsmilch selten und teurer als gewohnte Milch ist:
- Eine Eselin gibt nur Milch, wenn sie ein Fohlen hat.
- Gemolken werden nur etwa 1 bis 2 Liter pro Tag zusätzlich.
- Das Melken von Hand braucht viel Zeit pro Liter.
- Kühlen, Tiefkühlen und der gekühlte Versand sind aufwendig.
Noch deutlicher wird es beim Käse: Für 1 kg Eselskäse braucht man rund 25 Liter Eselsmilch.
Von der Milch zum Pulver
Ein Teil der Eselsmilch wird gefriergetrocknet. Dabei wird der tiefgefrorenen Milch das Wasser entzogen. Das Ergebnis ist Eselsmilchpulver, das du mit Wasser wieder anrührst: 10 g Pulver und 90 ml Wasser ergeben etwa 100 ml.
Tiefkühlung und gekühlter Versand machen es möglich, Eselsmilch von europäischen Höfen bis zu dir nach Hause zu bringen. Die Gewinnung selbst lässt sich dagegen kaum beschleunigen: Sie hängt vom Fohlen, von der Eselin und von der Handarbeit auf dem Hof ab. Deshalb wird Eselsmilch auch künftig ein seltenes Lebensmittel bleiben, das nur in kleinen Mengen verfügbar ist.
Häufige Fragen
Gibt eine Eselin immer Milch?
Nein. Die Milchbildung setzt nach der Geburt eines Fohlens ein. Ohne Fohlen gibt es keine Milch.
Wie viel Milch gibt eine Eselin?
Etwa 1 bis 2 Liter pro Tag zusätzlich zu dem, was das Fohlen trinkt. Die Menge schwankt je nach Tier und Zeitpunkt.
Wird Eselsmilch von Hand gemolken?
Bei DON DONKEY'S ja. Die Milch wird auf europäischen Höfen per Hand bzw. in kleinen Mengen gemolken.
Was muss ich zu Hause beachten?
Lagere die Milch tiefgekühlt bei −18 °C und taue sie langsam im Kühlschrank bei 2–7 °C auf. Bitte beachte außerdem die Hinweise auf dem Etikett. Mehr dazu unter Eselsmilch auftauen.
