Pfannkuchen mit Eselsmilch: Grundrezept und Füllungen

Pfannkuchen gelingen mit Eselsmilch besonders zart. Weil Eselsmilch etwas dünnflüssiger ist als Kuhmilch, wird der Teig leicht und lässt sich dünn ausbacken – ähnlich wie Crêpes.

Zutaten

• 150 g Weizenmehl
• 250 ml Eselsmilch (aufgetaut)
• 2 Eier
• 1 EL Zucker (für süße Pfannkuchen)
• 1 Prise Salz
• Butter oder neutrales Öl zum Ausbacken

Zubereitung

1. Teig rühren: Mehl, Zucker und Salz mischen. Eier und Eselsmilch nach und nach einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Ruhen lassen: Teig 15 Minuten quellen lassen.
3. Pfanne vorbereiten: Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit Butter ausstreichen.
4. Ausbacken: Eine kleine Kelle Teig hineingeben, durch Schwenken verteilen und backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und kurz fertig backen.
5. Warmhalten: Fertige Pfannkuchen im Ofen bei 60 °C warmhalten.

Füllungen

• Klassisch: Zimt und Zucker oder Apfelmus
• Fruchtig: Beeren und ein Klecks Quark
• Herzhaft: ohne Zucker backen und mit Spinat und Ziegen- oder Eselskäse füllen

Tipps

• Für dickere, fluffige Pfannkuchen 50 g mehr Mehl verwenden.
• Mit Eselsmilchpulver: 25 g Pulver in 225 ml Wasser lösen.
• Mehr Ideen findest du im Beitrag Mit Eselsmilchpulver kochen und backen.

Häufige Fragen

Schmeckt man die Eselsmilch im Pfannkuchen?

Sie ist dezent. Am deutlichsten kommt ihre milde Süße bei schlichten Füllungen wie Zimt und Zucker zur Geltung.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja, abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Vor dem Backen kurz durchrühren.

Hinweis: Eselsmilch enthält Milcheiweiß und Laktose.