Käuferschutz
Inhalt
Mit Eselsmilchpulver kochen und backen ist einfacher als mit frischer Eselsmilch. Du brauchst kein Tiefkühlfach und kein Auftauen. Das Pulver lagert im Schrank und ist sofort bereit. Du kannst es mit Wasser anrühren oder trocken unter Mehl und Zucker mischen. In diesem Artikel findest du das Mischverhältnis, eine Umrechnungstabelle, ein Rezept für Pfannkuchen und Tipps, damit nichts klumpt.
Das Mischverhältnis
Die Grundregel ist leicht zu merken: 10 Gramm Pulver und 100 Milliliter Wasser ergeben 100 Milliliter Eselsmilch. Für Rezepte rechnest du einfach hoch. Wie du das Pulver zum Trinken anrührst, erklären wir ausführlich in unserer Anleitung zum Mischverhältnis.
| Milch im Rezept | Pulver | Wasser |
|---|---|---|
| 50 ml | 5 g | 50 ml |
| 100 ml | 10 g | 100 ml |
| 250 ml | 25 g | 250 ml |
| 500 ml | 50 g | 500 ml |
| 1 Liter | 100 g | 1 Liter |
Zwei Wege: angerührt oder trocken
Angerührt: Du mischst Pulver und Wasser vorher. Das eignet sich für Saucen, Porridge, Pudding und Getränke. Rühre das Pulver in kaltes oder lauwarmes Wasser. Lass die Mischung ein bis zwei Minuten stehen.
Trocken: Du gibst das Pulver direkt zu Mehl und Zucker. Das Wasser kommt später als Flüssigkeit in den Teig. Das ist ideal für Kuchen, Muffins, Brot und Pfannkuchen. So klumpt nichts, und du sparst einen Arbeitsschritt.
Rezept: Pfannkuchen mit Eselsmilchpulver
Für etwa 8 kleine Pfannkuchen brauchst du: 200 g Mehl, 25 g Eselsmilchpulver, 1 EL Zucker, 1 TL Backpulver, eine Prise Salz, 2 Eier, 250 ml Wasser und etwas Butter für die Pfanne.
- Trockenes mischen: Siebe Mehl, Eselsmilchpulver, Zucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel.
- Flüssiges dazu: Verquirle die Eier mit dem Wasser. Gieße die Mischung zum Mehl.
- Rühren: Rühre nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr da sind. Kleine Klümpchen sind in Ordnung.
- Ruhen lassen: Lass den Teig 10 Minuten quellen. Er wird dann etwas dicker.
- Ausbacken: Erhitze wenig Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib je eine kleine Kelle Teig hinein.
- Wenden: Wende, sobald sich oben Bläschen bilden. Backe die zweite Seite eine Minute fertig.
Weitere Ideen aus der Küche
Porridge: Koche Haferflocken mit Wasser. Rühre am Ende 10 bis 20 Gramm Pulver ein. Das gibt eine milde Süße.
Helle Sauce: Bereite eine Mehlschwitze zu. Lösche sie mit angerührter Eselsmilch ab. Lass die Sauce bei kleiner Hitze leicht köcheln.
Hefeteig: Ersetze die Milch im Rezept durch Wasser. Gib die passende Menge Pulver zum Mehl. Der Teig wird zart und leicht süßlich.
Smoothie: Gib 10 Gramm Pulver mit Obst und Wasser in den Mixer. Mehr Ideen findest du in unserem Artikel zu Smoothies und Shakes.
Gib das Pulver bei warmen Gerichten erst am Ende dazu und lass es nicht sprudelnd kochen. Dann setzt sich nichts am Topfboden an, und der milde Geschmack bleibt erhalten.
Eselsmilchpulver ist ein Lebensmittel für die Küche und kein Ersatz für Säuglingsnahrung. Zutaten/Allergene laut Etikett.
Richtig lagern
Bewahre das Pulver trocken, kühl und lichtgeschützt auf. Verschließe die Packung nach jeder Entnahme gut. Feuchtigkeit lässt das Pulver verklumpen. Nutze immer einen trockenen Löffel. Angerührte Milch behandelst du wie frische Milch: abgedeckt in den Kühlschrank und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Mehr dazu liest du im Beitrag zur Haltbarkeit von Eselsmilchpulver.
Unser Eselsmilchpulver gibt es in mehreren Größen. Für einen ersten Vergleich von Pulver und frischer Milch eignet sich das Mini Duo.
Rezeptideen für den Alltag
Milchreis: Koche 125 g Milchreis mit 500 ml Wasser, einer Prise Salz und etwas Zucker. Lass ihn bei kleiner Hitze quellen. Rühre am Ende 50 g Eselsmilchpulver ein, das du vorher mit wenig kaltem Wasser glatt gerührt hast. Mit Zimt oder Früchten servieren.
Muffins: Ersetze in deinem Lieblingsrezept die Milch durch Wasser. Gib pro 100 ml Milch 10 g Pulver zum Mehl. Die Muffins werden saftig und bekommen eine zarte Süße.
Kartoffelpüree: Stampfe gekochte Kartoffeln mit Butter. Rühre angerührte Eselsmilch nach und nach unter, bis die Konsistenz passt. Mit Muskat abschmecken.
Heiße Schokolade: Erwärme Wasser, löse Kakao und Zucker darin auf und rühre zum Schluss das Pulver ein. Nicht mehr kochen lassen.
Pulver oder frische Eselsmilch?
Für Getränke und Desserts, die nicht erhitzt werden, nutzen viele lieber frische Eselsmilch. Für Backen und Kochen ist Pulver oft praktischer. Es lagert im Schrank, lässt sich exakt dosieren und muss nicht aufgetaut werden. Auf Reisen oder im Büro ist es sehr unkompliziert.
Geschmacklich liegen beide Formen nah beieinander. Frische Milch wirkt etwas runder, Pulver etwas kompakter. Im fertigen Kuchen oder Porridge fällt der Unterschied kaum auf. Einen ausführlichen Vergleich findest du in unserem Beitrag zu frischer Eselsmilch und Eselsmilchpulver.
Häufige Fragen
Wie viel Pulver ersetzt 250 ml Milch?
25 Gramm Pulver und 250 Milliliter Wasser. Im Teig kannst du Pulver und Wasser auch getrennt zugeben.
Kann ich Eselsmilchpulver erhitzen?
Ja, zum Kochen und Backen. Lass angerührte Milch aber nicht sprudelnd kochen, damit sie nicht ansetzt.
Warum klumpt das Pulver?
Meist durch Feuchtigkeit oder sehr heißes Wasser. Rühre es in kaltes oder lauwarmes Wasser und lagere die Packung trocken.
Schmeckt man das Pulver im Kuchen?
Kaum. Es gibt dem Gebäck eine feine, milde Süße. Den typischen Geschmack schmeckst du besonders deutlich in Porridge und Pudding.
