Fluffige Pancakes mit Eselsmilch: Rezept für den Sonntag

Anders als dünne Pfannkuchen sind Pancakes klein, dick und luftig. Backpulver sorgt für das Volumen, Eselsmilch für eine milde, leicht süßliche Note.

Zutaten

• 200 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 220 ml Eselsmilch (aufgetaut)
• 30 g geschmolzene Butter, plus etwas zum Ausbacken

Zubereitung

1. Trockene Zutaten: Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Flüssige Zutaten: Eier, Eselsmilch und geschmolzene Butter verquirlen.
3. Kurz verrühren: Beides nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Kleine Klümpchen sind in Ordnung.
4. Ausbacken: Pfanne bei mittlerer Hitze dünn mit Butter ausstreichen. Je 2 EL Teig hineingeben und backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden. Wenden und kurz fertig backen.
5. Stapeln: Warm stapeln und direkt servieren.

Toppings

• Beeren und Puderzucker
• Ahornsirup und gehackte Pekannüsse
• Bananenscheiben und ein Klecks Quark

Tipps

• Ist der Teig zu flüssig, 1–2 EL Mehl ergänzen. Eselsmilch ist etwas dünnflüssiger als Kuhmilch.
• Die erste Pancake ist ein guter Test für die Pfannentemperatur.
• Mit Eselsmilchpulver: 22 g Pulver in 200 ml Wasser lösen.

Häufige Fragen

Warum werden meine Pancakes flach?

Meist wurde der Teig zu lange gerührt oder das Backpulver war nicht mehr frisch.

Kann ich Pancakes einfrieren?

Ja. Ausgekühlt einfrieren und im Toaster oder in der Pfanne aufwärmen.

Hinweis: Enthält Milch, Gluten und Ei.