Eselsmilch-Studie: Proteine im Laktationsverlauf (Zhou et al., 2023)

Inhalt

1. Die Studie im Steckbrief
2. Welche Frage stellten die Forschenden?
3. So wurde untersucht
4. Die Ergebnisse
5. Kritische Einordnung
6. Förderung, Interessenkonflikte und Evidenzstufe
7. Was bedeutet das für Eselsmilch als Lebensmittel?
8. Häufige Fragen

Bleibt das Eiweiß in Eselsmilch über die Laktation gleich? Ein Team der Universität Liaocheng in China hat dazu die Milch von Dezhou-Eselinnen an sieben Zeitpunkten untersucht – vom ersten bis zum 180. Tag nach dem Abfohlen. Mit einer Proteomik-Analyse, die Hunderte Proteine gleichzeitig erfasst, fanden die Forschenden 805 verschiedene Proteine. Hunderte davon kamen in der reifen Milch häufiger oder seltener vor als im Kolostrum, der ersten Milch nach der Geburt.

Die Studie im Steckbrief

Merkmal	Angabe
Originaltitel	Analysis of the Differentially Expressed Proteins in Donkey Milk in Different Lactation Stages
Autorinnen und Autoren	Zhou M., Huang F., Du X., Liu G., Wang C.
Zeitschrift	Foods, 12(24): 4466
Jahr	2023
Land	China
Studientyp	Laboranalyse von Milchproteinen (Proteomik), Querschnitt über sieben Laktationsstadien
Stichprobe	84 Dezhou-Eselinnen (12 je Stadium), je Stadium 4 Mischproben aus je 3 Tieren
DOI	10.3390/foods12244466

Welche Frage stellten die Forschenden?

Dass sich die Zusammensetzung von Milch im Lauf der Laktation verändert, ist bekannt. Wie genau sich das gesamte Eiweißprofil der Eselsmilch zwischen Kolostrum und reifer Milch verschiebt, war dagegen kaum untersucht. Die Forschenden wollten wissen: Welche Proteine stecken in Eselsmilch, und welche werden im Verlauf häufiger oder seltener?

So wurde untersucht

1. Tiere: 84 Dezhou-Eselinnen auf einem Betrieb in Dong’E, alle mit gleichem Futter (Heu nach Belieben plus 2 kg Kraftfutter am Tag).
2. Proben: Morgens maschinell gemolken an Tag 1, 30, 60, 90, 120, 150 und 180 nach dem Abfohlen – je 12 Tiere pro Zeitpunkt. Je drei Einzelproben wurden zu einer Mischprobe vereint.
3. Messung: Massenspektrometrie im DIA-Verfahren, die Bruchstücke von Proteinen erfasst und einer Esel-Proteindatenbank zuordnet.
4. Auswertung: Als „unterschiedlich häufig“ galt ein Protein bei p < 0,05 und mindestens 1,5-facher Änderung gegenüber Tag 1. Die Funktionen wurden über Datenbanken (GO, KEGG) zugeordnet.

Die Ergebnisse

Insgesamt identifizierte das Team 4.870 Peptide (Eiweißbruchstücke) und 805 Proteine. Gegenüber dem Kolostrum änderte sich in jedem späteren Stadium die Menge von mehreren Hundert Proteinen.

Vergleich mit Tag 1	häufiger	seltener
Tag 30	161	166
Tag 60	178	201
Tag 90	176	188
Tag 120	177	185
Tag 150	176	191
Tag 180	157	216
Tag 30–180 zusammen	226	219

Die Hauptproteine der Molke – α-Lactalbumin, β-Lactoglobulin, Albumin und Lysozym – nahmen laut Text bis Tag 60 zu und blieben dann etwa gleich, Lactoferrin stieg bis Tag 180. Alle Molkenproteine und Kaseine lagen in reifer Milch höher als im Kolostrum. Zu den Proteinen mit den größten Änderungen zählten ein Enzym des Fettstoffwechsels (ACSL1, mehr als 45-fach) und das Vitamin-B12-Transportprotein Transcobalamin 1 (mehr als 26-fach). Im Kolostrum häufiger waren unter anderem Teile des Komplementsystems.

Kritische Einordnung

• Querschnitt statt Verlauf: Für jedes Stadium wurden andere Eselinnen beprobt. Unterschiede zwischen den Zeitpunkten können deshalb auch Unterschiede zwischen Tieren sein.
• Mischproben: Je drei Tiere wurden zusammengeführt, es bleiben vier Wiederholungen pro Stadium. Wie stark einzelne Tiere streuen, bleibt unsichtbar.
• Relative Mengen: Die Methode vergleicht Signalstärken. Eine 45-fache Änderung sagt nichts darüber, wie viel Gramm eines Proteins in der Milch steckt.
• Unstimmigkeiten: In Tabelle 3 steht etwa bei Tag 30 „620“ in der Spalte „Anzahl DEPs“, aber 161 + 166 ergeben 327. Die Methode wird einmal falsch als „data-dependent“ bezeichnet.
• Funktionen aus Datenbanken: Einträge wie „Lupus“ oder „Keuchhusten“ sind Datenbank-Kategorien, keine Befunde.

Förderung, Interessenkonflikte und Evidenzstufe

Gefördert wurde die Arbeit vom National Key R&D Program of China und zwei Förderprogrammen der Provinz Shandong. Laut Paper bestehen keine Interessenkonflikte. Die Massenspektrometrie lief als Auftragsmessung bei einem Labordienstleister in Peking.

Evidenzstufe: Grundlagenforschung (Laboranalyse von Milchproteinen) – beschreibt Zusammensetzung, keine Aussage über Wirkungen.

Was bedeutet das für Eselsmilch als Lebensmittel?

Die Studie zeigt, dass Eselsmilch kein konstantes Produkt ist: Ihr Eiweißprofil hängt davon ab, wie lange die Geburt des Fohlens zurückliegt. Aus den Proteinlisten leiten die Autoren Nutzen für Säuglinge, Kranke, ältere Menschen und die Kosmetik ab. Das wurde nicht untersucht. Eselsmilch ist kein Ersatz für Muttermilch oder Säuglingsnahrung.

Unsere Forschungsfrage: Wie dokumentieren wir das Laktationsstadium unserer Milch so, dass es für dich nachvollziehbar ist?

Häufige Fragen

Was ist Proteomik?

Ein Laborverfahren, das möglichst alle Proteine einer Probe gleichzeitig erfasst. Die Proteine werden in Bruchstücke zerlegt, im Massenspektrometer gemessen und über eine Datenbank zugeordnet.

Was ist der Unterschied zwischen Kolostrum und reifer Milch?

Kolostrum ist die erste Milch direkt nach der Geburt. In dieser Studie stammte es vom ersten Tag; als reife Milch galten die Proben ab Tag 30.

Heißt „45-fach“, dass die Milch 45-mal mehr Eiweiß enthält?

Nein. Die Zahl bezieht sich auf ein einzelnes Protein und beschreibt ein Verhältnis der Messsignale zum Kolostrum, keine Menge in Gramm.

Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY'S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026. Diese Zusammenfassung ersetzt nicht die Originalarbeit.

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Ende der Studienzusammenfassung. Die Studie wurde unabhängig von DON DONKEY'S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Unsere Eselsmilch ist ein Lebensmittel.