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Inhalt
- Warum Eselsmilch anders schäumt
- Schritt für Schritt: Milchschaum mit Eselsmilch
- Ohne Siebträger: Aufschäumer und Schneebesen
- Wie schmeckt Kaffee mit Eselsmilch?
- Pulver als Alternative für unterwegs
- Eselsmilch richtig vorbereiten
- Drei Rezepte für deine Kaffeepause
- Reinigung und Pflege der Geräte
- Häufige Fragen
- Weiterlesen und einkaufen
Eselsmilch im Kaffee ist eine feine Alternative zur gewohnten Kuhmilch. Sie schmeckt mild und leicht süßlich. Beim Aufschäumen verhält sie sich aber anders. Eselsmilch hat weniger Eiweiß und weniger Fett. Der Schaum wird dadurch luftiger und zerfällt schneller. Mit der richtigen Temperatur und etwas Technik gelingen trotzdem Cappuccino, Latte und Milchkaffee. Hier erfährst du, wie.
Warum Eselsmilch anders schäumt
Milchschaum entsteht, wenn Eiweiß Luftbläschen umschließt. Je mehr Eiweiß, desto stabiler der Schaum. Fett macht den Schaum cremig, kann ihn aber auch schwächen. Eselsmilch enthält etwa 1,5 bis 2 Gramm Eiweiß je 100 Milliliter. Kuhmilch liegt bei etwa 3,3 Gramm.
Das Ergebnis: Eselsmilch bildet einen feinen, leichten Schaum. Er ist weniger fest als der Schaum aus Vollmilch. Für Latte-Art mit klaren Mustern ist er schwieriger. Für einen milden, süßlichen Milchkaffee ist er ideal.
| Getränk | Eselsmilch | Ergebnis |
|---|---|---|
| Milchkaffee | warm, leicht aufgeschäumt | sehr gut, mild und rund |
| Latte | viel warme Milch, wenig Schaum | gut, feine Süße |
| Cappuccino | mehr Schaum nötig | möglich, Schaum fällt schneller |
| Latte-Art | feinporiger, fester Schaum nötig | anspruchsvoll |
| Eiskaffee | kalt eingerührt | sehr gut, kein Schäumen nötig |
Schritt für Schritt: Milchschaum mit Eselsmilch
Unsere frische Eselsmilch kommt tiefgekühlt. Lagere sie bei −18 °C. Taue sie langsam im Kühlschrank bei 2 bis 7 °C auf. Dann gehst du so vor:
- Kalt starten: Die Milch sollte gut gekühlt sein. Kalte Milch lässt sich länger schäumen, bevor sie zu warm wird.
- Menge wählen: Fülle das Kännchen höchstens bis zu einem Drittel. Der Schaum braucht Platz.
- Luft ziehen: Halte die Düse kurz knapp unter die Oberfläche. Du hörst ein leises Zischen.
- Wirbeln: Tauche die Düse etwas tiefer. Die Milch soll sich im Kreis drehen. So werden große Blasen fein.
- Temperatur prüfen: Stoppe bei 55 bis 65 °C. Wenn das Kännchen außen gerade zu heiß für die Hand wird, bist du dort.
- Sofort gießen: Klopfe das Kännchen kurz auf und schwenke es. Gieße dann zügig in den Kaffee.
Ohne Siebträger: Aufschäumer und Schneebesen
Du brauchst keine Siebträgermaschine. Ein elektrischer Milchaufschäumer funktioniert gut. Wähle das Programm für warmen Schaum. Bei manchen Geräten wird die Milch sehr heiß. Dann stoppe früher.
Ein Handaufschäumer oder ein kleiner Schneebesen geht auch. Erwärme die Milch vorher im Topf auf etwa 60 °C. Schlage sie dann kräftig auf. Der Schaum wird gröber, schmeckt aber genauso mild.
Mische für mehr Stand eine kleine Menge Eselsmilch mit deiner gewohnten Milch. So bekommst du den süßlichen Geschmack und einen stabileren Schaum. Oder genieße Eselsmilch im Eiskaffee, ganz ohne Schäumen.
Wie schmeckt Kaffee mit Eselsmilch?
Eselsmilch bringt eine natürliche Süße mit. Viele brauchen deshalb weniger oder gar keinen Zucker. Kräftige, schokoladige Röstungen harmonieren gut damit. Sehr säurebetonte, helle Röstungen können mit der milden Milch etwas spitz wirken. Probiere es mit deiner Lieblingsbohne aus.
Unsere frische Eselsmilch ist Rohmilch. Wenn du Bedenken hast, kannst du sie vor dem Genuss auf 72 °C erwärmen. Für Milchschaum ist das ein zusätzlicher Schritt: Erwärme die Milch, lass sie abkühlen und schäume sie dann auf.
Pulver als Alternative für unterwegs
Im Büro oder auf Reisen ist Eselsmilchpulver praktisch. Rühre 10 Gramm Pulver in 100 Milliliter Wasser. Das ergibt 100 Milliliter Eselsmilch für deinen Kaffee. Zum Kennenlernen beider Formen eignet sich unser Mini Duo.
Eselsmilch richtig vorbereiten
Guter Milchschaum beginnt nicht an der Maschine, sondern im Gefrierfach. Frische Eselsmilch lagerst du bei −18 °C. Zum Auftauen stellst du die Flasche in den Kühlschrank. Dort taut sie bei 2 bis 7 °C langsam auf. Das dauert je nach Flaschengröße einige Stunden. Plane deshalb am Vorabend.
Schüttle die aufgetaute Flasche vor dem Öffnen sanft. Beim Einfrieren kann sich das wenige Fett etwas absetzen. Kurzes Schwenken verteilt es wieder. Aufgetaute Milch bewahrst du im Kühlschrank auf und verbrauchst sie innerhalb von drei Tagen.
Pur getrunken entfaltet Eselsmilch ihren Geschmack bei 9 bis 15 °C. Für Kaffee nimmst du sie direkt aus dem Kühlschrank. Kalte Milch gibt dir beim Schäumen mehr Zeit, bevor sie die Zieltemperatur erreicht.
Drei Rezepte für deine Kaffeepause
Milchkaffee mit Eselsmilch: Brühe einen kräftigen Filterkaffee. Erwärme 100 ml Eselsmilch auf etwa 60 °C und schäume sie leicht auf. Gieße Kaffee und Milch zu gleichen Teilen in eine große Tasse.
Eiskaffee: Lass einen doppelten Espresso abkühlen. Gib Eiswürfel in ein Glas, gieße 100 ml kalte Eselsmilch darüber und dann den Espresso. Ohne Schäumen, ohne Zucker, mit feiner Süße.
Vanille-Latte: Erwärme 150 ml Eselsmilch mit einer Prise Vanillemark. Schäume sie auf und gieße sie über einen Espresso. Die Vanille betont die natürliche Süße der Milch.
Reinigung und Pflege der Geräte
Eselsmilch enthält wenig Fett. Trotzdem setzen sich Milchreste in Düse und Aufschäumer ab. Wische die Dampfdüse direkt nach dem Schäumen mit einem feuchten Tuch ab und lass kurz Dampf ab. Spüle Aufschäumer und Kännchen gleich nach dem Gebrauch mit warmem Wasser aus. So bleibt der Geschmack beim nächsten Kaffee sauber und mild.
Häufige Fragen
Kann man Eselsmilch aufschäumen?
Ja. Der Schaum ist feiner und leichter als bei Kuhmilch und fällt schneller zusammen. Gieße ihn deshalb zügig.
Welche Temperatur ist ideal?
55 bis 65 °C. Heißer sollte Milchschaum nicht werden, sonst leidet der Geschmack.
Gelingt Latte-Art mit Eselsmilch?
Einfache Muster sind möglich. Für feine Figuren braucht es Übung, weil der Schaum weniger standfest ist.
Brauche ich mit Eselsmilch Zucker im Kaffee?
Oft weniger als gewohnt. Eselsmilch schmeckt von Natur aus leicht süßlich.
