Forschung zu Eselsmilch · Studie 74

Roh, UV-C oder pasteurisiert: Was bleibt im gefriergetrockneten Pulver?

Ein Team aus Zypern und Italien hat Eselsmilch auf drei Wegen vorbehandelt, gefriergetrocknet und das Pulver anschließend im Reagenzglas „verdaut“. Gemessen wurden Proteine, Peptide und mehrere Laborwerte.

Wichtig: Eine Laborstudie mit Milchpulver und simulierter Verdauung im Reagenzglas. Sie sagt nichts über eine Wirkung von Eselsmilch beim Menschen aus.
2 × 7 LEselsmilch von einem Hof in Larnaka, Zypern
3 Pulverroh · UV-C · pasteurisiert, jeweils gefriergetrocknet
1000 J/LUV-C-Dosis im Durchflussgerät
3 Phasensimulierte Verdauung: Mund, Magen, Dünndarm

Versuchsablauf · läuft automatisch

Sechs Etappen vom Hof bis ins Reagenzglas

Zentrale Befunde · Messgröße antippen

Vier Messwerte, drei Pulver

RohUV-CPasteurisiert
Messgröße

Interaktiv · Proteinbanden antippen

Was das Gel sichtbar macht

Schematische Darstellung nach der Beschreibung im Paper (SDS-PAGE), nicht das Originalbild. Die Banden wurden nicht mengenmäßig ausgewertet.

Kritische Einordnung

Sechs Probenetiketten für diese Studie

Achtung

Kleine Basis

Zwei Milchchargen à 7 Liter, die meisten Messungen doppelt. Wie viele Eselinnen, welche Rasse und welches Laktationsstadium, steht nicht im Paper.

Achtung

Zahlen passen nicht ganz

Insgesamt 27 verschiedene Peptide – aber 16, 30 und 36 Peptide je Probe. Wie diese Zahlen zusammenhängen, erklärt das Paper nicht.

Achtung

Nur im Reagenzglas

ACE-Hemmung und Radikalfänger-Tests sind Labormesswerte. Ein Blutdruck oder eine Wirkung im Körper wurde nicht gemessen.

Offen

Viele Werte nur als Grafik

Molkenproteine, Aminosäuren und Radikalfänger-Werte stehen nur in Abbildungen und Zusatztabellen, nicht als Zahl im Text.

Offen

Keine Lagerung

Wie stabil die Pulver über Wochen und Monate sind, wurde nicht untersucht – die Autoren nennen das selbst als nächsten Schritt.

Geprüft

Interessen

Gefördert von der zyprischen Forschungsförderung (Projekt DELIVER). Die Autoren erklären keine Interessenkonflikte.

Einordnung der Redaktion: Die Studie vergleicht Verarbeitungswege im Labor. Sie zeigt Unterschiede in Messwerten, keine Wirkung. Eine Empfehlung für oder gegen ein Verfahren leiten wir daraus nicht ab. Mitautorin Maria Aspri hat auch fermentierte Eselsmilch nach simulierter Verdauung untersucht – siehe Studie 52. Zum Vergleich: Studie 45 (sprühgetrocknetes Pulver).

Forschungsfrage für DON DONKEY’S®

Wie verändert sich gefriergetrocknetes Pulver über die Lagerzeit?

Die Studie misst direkt nach der Trocknung. Was mit Proteinen und Lactoferrin-Banden nach Monaten im Regal passiert, ist offen – eine Frage, die wir weiter verfolgen und transparent dokumentieren möchten.

LagerstabilitätVergleich mit Studie 45Unabhängige Wiederholungen

Originalpublikation

Verarbeitung roher Eselsmilch durch Pasteurisierung und UV-C zu gefriergetrockneten Milchpulvern: Auswirkungen auf Proteinqualität, Verdaulichkeit und bioaktive Eigenschaften

Titel aus dem Englischen übersetzt.

Tedeschi T., Aspri M., Loffi C., Dellafiora L., Galaverna G., Papademas P.
LWT – Food Science and Technology · 2023 · Band 173, Artikel 114404 · Open Access (CC BY-NC-ND 4.0)
Universität Parma (Italien), Technische Universität Zypern (Limassol)

DOI: 10.1016/j.lwt.2022.114404

Transparenz: Gefördert von der Research and Innovation Foundation, Zypern (Projekt DELIVER). Die Autoren erklären keine konkurrierenden Interessen. Die Milch stammte von einem Eselhof auf Zypern, dort wurde auch pasteurisiert. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.

Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026

Ende der Studienzusammenfassung
Hinweis zu unseren Produkten

Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.

DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.

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