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ACE-hemmende Aktivität
Die Forscher untersuchten im Labor eine Hemmung des Angiotensin-Converting-Enzyms (ACE). Solche Messungen werden häufig genutzt, um bioaktive Peptide in Lebensmitteln zu charakterisieren.
DON DONKEY’S® · Forschung · Studie 24
Fermentierte Eselsmilch
& Verdauung
Was geschieht mit den bioaktiven Eigenschaften von Eselsmilch, wenn sie fermentiert und anschließend einer simulierten Magen-Darm-Verdauung ausgesetzt wird?
Wissenschaftliche Einordnung:
Die Untersuchung wurde unter Laborbedingungen durchgeführt.
Gemessene Bioaktivitäten dürfen nicht mit einer nachgewiesenen
gesundheitlichen Wirkung beim Menschen gleichgesetzt werden.
Studie
24
01
Die Forschungsfrage
Milch ist biochemisch weit mehr als eine Mischung aus Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten.
Wissenschaftler untersuchen deshalb unter anderem, welche biologisch aktiven Bestandteile während der Verarbeitung und Verdauung entstehen, erhalten bleiben oder verändert werden.
In dieser Studie stand fermentierte Eselsmilch im Mittelpunkt. Die Forscher analysierten ihre bioaktiven Eigenschaften vor und nach einer simulierten gastrointestinalen Verdauung.
Dabei interessierten sie sich insbesondere für Peptide, ACE-hemmende Aktivität, antioxidative Aktivität und antimikrobielle Eigenschaften.
Versuchsaufbau
Von der Milch über die Fermentation
bis zur simulierten Verdauung
Die Studie betrachtete nicht nur das Ausgangsprodukt. Entscheidend war die Frage, wie sich die untersuchten Eigenschaften während verschiedener Verarbeitungsschritte verändern.
1
Eselsmilch
Ausgangspunkt der Untersuchung war Eselsmilch mit ihrer natürlichen Protein- und Peptidzusammensetzung.
2
Fermentation
Die Milch wurde mit unterschiedlichen Starterkulturen fermentiert. Dabei können Milchproteine verändert und Peptide freigesetzt werden.
3
Simulierte Verdauung
Anschließend wurde unter Laborbedingungen eine Magen-Darm-Verdauung simuliert und erneut untersucht, welche Bioaktivitäten messbar waren.
Was wurde gemessen?
Vier Bereiche standen
besonders im Fokus
Antioxidative Aktivität
Zusätzlich wurde geprüft, welche antioxidative Aktivität die untersuchten fermentierten Proben unter den verwendeten Laborbedingungen zeigten.
Antimikrobielle Aktivität
Ein weiterer Teil der Untersuchung befasste sich mit antimikrobieller Aktivität der fermentierten Produkte im verwendeten experimentellen System.
Bioaktive Peptide
Die Studie betrachtete außerdem die Rolle von Peptiden, die während Fermentation und Verdauung entstehen oder freigesetzt werden können.
DON DONKEY’S® Eselsmilch
Unsere Eselsmilch ist das Lebensmittel, mit dessen wissenschaftlichem Hintergrund wir uns auf dieser Forschungsseite beschäftigen. Das hier angebotene Produkt ist jedoch nicht mit dem in dieser Studie hergestellten fermentierten Versuchsprodukt gleichzusetzen.
Der interessante Punkt
Verdauung bedeutet nicht zwangsläufig das Ende der Bioaktivität.
In der Untersuchung waren die gemessenen bioaktiven Eigenschaften in den fermentierten Produkten ausgeprägt. Nach der simulierten gastrointestinalen Verdauung wurden teilweise sogar stärkere Aktivitäten gemessen.
Gleichzeitig zeigte die Studie, dass das Ergebnis davon beeinflusst wurde, welcher Starterstamm für die Fermentation verwendet wurde.
Fermentation
Proteine werden verändert
Mikroorganismen können während der Fermentation Milchproteine enzymatisch spalten. Dadurch können kleinere Proteinfragmente beziehungsweise Peptide entstehen.
Verdauung
Weitere Peptide können entstehen
Auch Verdauungsenzyme zerlegen Proteine. Die simulierte Verdauung kann deshalb die Zusammensetzung der vorhandenen Peptide weiter verändern.
Ergebnis
Bioaktivität blieb messbar
Die Untersuchung zeigt damit vor allem, dass bestimmte im Labor messbare Aktivitäten nach Fermentation und simulierter Verdauung weiterhin vorhanden sein können.
Wissenschaftlich richtig einordnen
Was die Studie zeigt –
und was sie nicht zeigt
Was beobachtet wurde
✓
Fermentierte Eselsmilch zeigte im Labor messbare
bioaktive Eigenschaften.
✓
Untersucht wurden unter anderem ACE-hemmende,
antioxidative und antimikrobielle Aktivität.
✓
Nach simulierter Magen-Darm-Verdauung wurden weiterhin
beziehungsweise verstärkt Bioaktivitäten gemessen.
✓
Die Wahl des Starterstammes beeinflusste die
untersuchten Eigenschaften.
Was daraus nicht bewiesen ist
×
Die Studie beweist keine blutdrucksenkende Wirkung
von Eselsmilch beim Menschen.
×
Eine ACE-Hemmung im Labortest ist nicht mit einer
klinischen Wirkung im menschlichen Körper gleichzusetzen.
×
Antioxidative oder antimikrobielle Laboraktivität
belegt keine Behandlung oder Vorbeugung einer Erkrankung.
×
Die untersuchte fermentierte Eselsmilch ist nicht
identisch mit unserer angebotenen frischen Eselsmilch.
“
Die Studie liefert Hinweise darauf, dass Fermentation und Verdauung die bioaktiven Eigenschaften von Eselsmilch nicht einfach verschwinden lassen, sondern ihre messbare Aktivität und Peptidzusammensetzung verändern können.
Das ist ein Ergebnis aus einem experimentellen In-vitro-System. Ob und in welchem Umfang daraus physiologische Effekte beim Menschen entstehen, kann diese Studie nicht beantworten.
DON DONKEY’S®
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Wichtig:
Die auf dieser Seite vorgestellte Studie untersuchte
fermentierte Eselsmilch unter Laborbedingungen.
Unser hier angebotenes Produkt ist nicht das in der Studie
untersuchte fermentierte Versuchsprodukt. Aus den
Studienergebnissen wird daher keine konkrete gesundheitliche
Wirkung unseres Produkts abgeleitet.
€24,90
Die dargestellten Forschungsinhalte dienen ausschließlich
der wissenschaftlichen Information. Sie stellen keine
medizinische Beratung dar und sind keine Aussage darüber,
dass DON DONKEY’S® Eselsmilch Krankheiten verhindert,
behandelt oder heilt.
Originalpublikation
Bioactive properties of fermented donkey milk, before and after in vitro simulated gastrointestinal digestion
Publikation: Food Research International, 2018
PubMed: PMID 30064786
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Hinweis: Die hier dargestellten Inhalte sind eine allgemeinverständliche Zusammenfassung der wissenschaftlichen Untersuchung. In-vitro-Ergebnisse erlauben keine unmittelbare Aussage über gesundheitliche Wirkungen beim Menschen.