Weihnachtsplätzchen mit Eselsmilchpulver: Butterplätzchen-Rezept

In der Weihnachtsbäckerei ist Eselsmilchpulver praktisch: Es lässt sich direkt mit dem Mehl mischen und gibt Butterplätzchen eine feine, milchige Note. Das Rezept ergibt etwa 40 Plätzchen.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl
• 20 g Eselsmilchpulver
• 80 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 170 g kalte Butter, in Stücken
• 1 Eigelb
• 1–2 EL Wasser bei Bedarf

Zubereitung

1. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Eselsmilchpulver, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
2. Teig kneten: Butter und Eigelb zugeben und rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
3. Kühlen: Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
4. Ausstechen: Auf leicht bemehlter Fläche etwa 4 mm dick ausrollen und Motive ausstechen.
5. Backen: Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 8–10 Minuten backen, bis die Ränder hell goldgelb sind. Auf dem Blech auskühlen lassen.

Verzieren

• Zuckerguss aus Puderzucker und etwas Zitronensaft
• geschmolzene Schokolade und bunte Streusel
• vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und gehackte Mandeln aufstreuen

Aufbewahrung

In einer gut schließenden Blechdose halten sich die Plätzchen mehrere Wochen. Eselsmilchpulver selbst lagerst du trocken, verschlossen und bei Raumtemperatur.

Häufige Fragen

Kann ich statt Pulver frische Eselsmilch nehmen?

Bei Mürbeteig ist Pulver praktischer, weil der Teig keine zusätzliche Flüssigkeit braucht. Für Rührteig funktioniert frische Eselsmilch gut.

Wie viel Eselsmilchpulver brauche ich?

20 g reichen für eine dezente Note. Wer mehr möchte, ersetzt bis zu 40 g Mehl durch Pulver.

Hinweis: Enthält Milch, Gluten und Ei.