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Eselsmilch enthält wie jede Milch verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Am besten belegt ist der Calciumgehalt mit etwa 60 bis 90 mg je 100 ml. Bei den meisten Vitaminen schwanken die Werte stark, und die Mengen sind in Milch allgemein eher gering. In diesem Beitrag ordnen wir sachlich ein, was über die Mikronährstoffe in Eselsmilch bekannt ist, warum Einzelwerte mit Vorsicht zu lesen sind und wo du verlässliche Angaben findest.
Mineralstoffe in Eselsmilch
Mineralstoffe sind anorganische Bestandteile, die in allen Milcharten vorkommen. Zu den in Milch typischerweise untersuchten Mineralstoffen zählen Calcium, Phosphor, Kalium, Natrium und Magnesium sowie Spurenelemente wie Zink und Eisen.
Für Eselsmilch ist vor allem der Calciumgehalt beschrieben: etwa 60 bis 90 mg je 100 ml. Zum Vergleich: Kuhmilch liegt in der Regel höher. Eselsmilch ist also keine besonders calciumreiche Milch, sondern eine Milch mit einer eigenen, eher leichten Zusammensetzung. Die übrigen Mineralstoffe kommen in Mengen vor, die je nach Tier und Untersuchung unterschiedlich ausfallen. Feste Durchschnittswerte, auf die du dich verlassen kannst, gibt es dafür kaum.
Vitamine in Eselsmilch
In der Fachliteratur wird Eselsmilch auch auf fettlösliche Vitamine (wie A, D und E) und wasserlösliche Vitamine (wie Vitamine der B-Gruppe und Vitamin C) untersucht. Die gemessenen Werte unterscheiden sich jedoch deutlich. Das hat mehrere Gründe:
- Fütterung: Was die Eselin frisst, beeinflusst die Zusammensetzung der Milch.
- Jahreszeit: Weidegang im Sommer und Heufütterung im Winter können zu Unterschieden führen.
- Laktationsphase: Die Milch verändert sich im Lauf der Zeit nach der Geburt des Fohlens.
- Fettgehalt: Fettlösliche Vitamine stecken im Milchfett. Da Eselsmilch meist unter 1 g Fett je 100 ml enthält, sind ihre Gehalte entsprechend begrenzt.
- Verarbeitung und Lagerung: Licht, Wärme und Zeit können einzelne Vitamine verringern.
Wir nennen deshalb bewusst keine einzelnen Vitaminwerte. Sie würden eine Genauigkeit vortäuschen, die es bei einem Naturprodukt mit kleinen Mengen nicht gibt.
Lysozym und Lactoferrin: keine Vitamine
Im Zusammenhang mit Eselsmilch fallen oft die Begriffe Lysozym und Lactoferrin. Beide sind keine Vitamine und keine Mineralstoffe, sondern Eiweißbestandteile, die von Natur aus in Eselsmilch enthalten sind. Eselsmilch wird wissenschaftlich vor allem wegen ihrer Zusammensetzung untersucht, auch wegen dieser Proteine. Eine Übersicht zum Stand findest du auf unserer Seite Eselsmilch-Forschung.
Die Nährwerte im Überblick
Damit du die Mikronährstoffe einordnen kannst, hier die Grundzusammensetzung. Je 100 ml enthält Eselsmilch etwa:
| Bestandteil | Eselsmilch (etwa, je 100 ml) |
|---|---|
| Energie | 35–45 kcal |
| Fett | 0,3–1,8 g (meist unter 1 g) |
| Eiweiß | 1,5–1,9 g |
| Laktose | 6–7 g |
| Calcium | 60–90 mg |
Der vergleichsweise hohe Laktosegehalt ist auffällig: Mit etwa 6 bis 7 g je 100 ml enthält Eselsmilch eher mehr Milchzucker als Kuhmilch mit etwa 4,7 g. Mehr dazu liest du im Beitrag Eselsmilch: Inhaltsstoffe und Nährwerte.
Wo du verlässliche Angaben findest
Für ein konkretes Produkt sind die Angaben auf dem Etikett maßgeblich. Dort stehen die Nährwerte nach den gesetzlichen Vorgaben. Werte aus Studien oder aus dem Internet beziehen sich dagegen auf bestimmte Proben und lassen sich nicht ohne Weiteres auf jede Eselsmilch übertragen.
Auch für das gefriergetrocknete Eselsmilchpulver gilt: Die Angaben auf dem Etikett beziehen sich auf das Pulver bzw. die angerührte Milch. Mit 10 g Pulver und 90 ml Wasser erhältst du etwa 100 ml.
Eselsmilch richtig einordnen
Eselsmilch ist ein seltenes Lebensmittel, das viele wegen ihres milden, leicht süßlichen Geschmacks schätzen. Für deine Versorgung mit Vitaminen und Mineralstoffen ist eine abwechslungsreiche Ernährung mit Gemüse, Obst, Getreide und weiteren Lebensmitteln entscheidend – nicht ein einzelnes Produkt. Wenn du Fragen zu deiner persönlichen Nährstoffversorgung hast, wende dich an deine Ärztin, deinen Arzt oder eine Ernährungsfachkraft.
Wie du Eselsmilch kulinarisch einsetzt, zeigen unsere Rezepte mit Eselsmilch.
Warum wir auf Werbeaussagen zu Nährstoffen verzichten
Begriffe wie „reich an“ oder „Quelle von“ dürfen in der EU nur verwendet werden, wenn ein Lebensmittel bestimmte Mindestmengen eines Nährstoffs enthält. Weil die Gehalte in Eselsmilch schwanken und bei vielen Vitaminen gering sind, verzichten wir auf solche Aussagen. Stattdessen findest du bei uns die Nährwerte, wie sie auf dem Etikett stehen.
Häufige Fragen
Wie viel Calcium enthält Eselsmilch?
Etwa 60 bis 90 mg je 100 ml. Der genaue Wert schwankt und steht für das jeweilige Produkt auf dem Etikett.
Welche Vitamine sind in Eselsmilch enthalten?
Eselsmilch wird auf fett- und wasserlösliche Vitamine untersucht. Die Gehalte schwanken stark und sind eher gering. Deshalb nennen wir keine Einzelwerte.
Verändert die Gefriertrocknung die Inhaltsstoffe?
Beim Gefriertrocknen wird der Milch Wasser entzogen. Die Nährwerte des Pulvers findest du auf dem Etikett.
Sind Lysozym und Lactoferrin Vitamine?
Nein. Es sind Eiweißbestandteile, die von Natur aus in Eselsmilch vorkommen.
