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Eselsmilch enthält je 100 ml etwa 35 bis 45 kcal, meist unter 1 g Fett, etwa 1,5 bis 1,9 g Eiweiß und etwa 6 bis 7 g Laktose. Damit ist sie fettärmer und eiweißärmer als Kuhmilch, enthält aber eher mehr Milchzucker. In dieser Nährwertanalyse gehen wir die einzelnen Bestandteile durch, vergleichen sie mit Kuhmilch und erklären, warum die Werte bei einem Naturprodukt immer schwanken.
Die Nährwerte von Eselsmilch auf einen Blick
Die folgende Tabelle zeigt Richtwerte je 100 ml. Zum Vergleich steht daneben Kuhmilch (Vollmilch).
| Nährwert je 100 ml | Eselsmilch (etwa) | Kuhmilch, Vollmilch (etwa) |
|---|---|---|
| Energie | 35–45 kcal | 64–66 kcal |
| Fett | 0,3–1,8 g (meist unter 1 g) | 3,5 g |
| Eiweiß | 1,5–1,9 g | 3,4 g |
| Laktose (Kohlenhydrate) | 6–7 g | 4,7 g |
| Calcium | 60–90 mg | 120 mg |
Für ein konkretes Produkt gelten immer die Angaben laut Etikett. Die Eselsmilch von DON DONKEY'S wird in Deutschland laborgeprüft.
Energie und Fett
Mit etwa 35 bis 45 kcal je 100 ml liegt Eselsmilch deutlich unter Vollmilch. Der Hauptgrund ist der niedrige Fettgehalt: Er liegt meist unter 1 g je 100 ml, kann aber je nach Tier und Laktationsstadium zwischen etwa 0,3 und 1,8 g schwanken. Das merkst du auch an der Konsistenz. Eselsmilch ist dünnflüssig und erinnert eher an fettarme Milch.
Bei Kuhmilch steckt ein großer Teil der Energie im Fett. Bei Eselsmilch stammt dagegen ein großer Teil der Energie aus dem Milchzucker.
Eiweiß: weniger Menge, andere Verteilung
Eselsmilch enthält etwa 1,5 bis 1,9 g Eiweiß je 100 ml und damit rund halb so viel wie Kuhmilch. Auch die Zusammensetzung des Eiweißes ist anders. Milcheiweiß besteht grob aus zwei Gruppen: Kasein und Molkenproteinen. In Kuhmilch überwiegt das Kasein deutlich. In Eselsmilch ist der Anteil an Molkenproteinen vergleichsweise hoch.
Wichtig: Auch Eselsmilch enthält Milcheiweiß. Wer eine Milcheiweißallergie hat, klärt den Verzehr bitte vorher ärztlich.
Laktose: eher mehr als in Kuhmilch
Ein Punkt wird oft falsch dargestellt: Eselsmilch ist nicht laktosearm. Mit etwa 6 bis 7 g je 100 ml enthält sie eher mehr Laktose als Kuhmilch mit rund 4,7 g. Der hohe Milchzuckergehalt sorgt für den milden, leicht süßlichen Geschmack. Bei einer Laktoseintoleranz solltest du das unbedingt ärztlich abklären. Einen Vergleich verschiedener Milchsorten findest du im Beitrag Welche Milch enthält wie viel Laktose?.
Mineralstoffe und weitere Inhaltsstoffe
Eselsmilch enthält etwa 60 bis 90 mg Calcium je 100 ml, dazu weitere Mineralstoffe wie Phosphor, Kalium und Magnesium sowie verschiedene Vitamine in kleinen Mengen. Die Werte liegen insgesamt eher unter denen von Kuhmilch.
Daneben enthält Eselsmilch von Natur aus Lysozym und Lactoferrin:
- Lysozym ist ein Enzym, das in vielen natürlichen Quellen vorkommt, etwa auch in Hühnereiweiß.
- Lactoferrin ist ein Eiweiß, das Eisen binden kann und in verschiedenen Milcharten vorkommt.
Beide nennen wir ausschließlich als Inhaltsstoffe. Ausführlicher gehen wir darauf im Beitrag Eselsmilch: Inhaltsstoffe, Lysozym und Vitamine ein.
Warum die Werte schwanken
Eselsmilch ist ein Naturprodukt. Ihre Zusammensetzung hängt von mehreren Faktoren ab:
- Laktationsstadium: Kurz nach der Geburt des Fohlens ist die Milch anders zusammengesetzt als einige Monate später.
- Einzeltier und Rasse: Jede Eselin ist anders.
- Fütterung und Jahreszeit: Weide im Sommer, Heu im Winter.
- Messmethode: Angaben je 100 ml und je 100 g sind nicht identisch.
Deshalb findest du in verschiedenen Quellen unterschiedliche Zahlen. Seriöse Angaben nennen Spannen und keine exakten Einzelwerte.
Nährwerte bei Eselsmilchpulver
Beim Eselsmilchpulver wird frische Eselsmilch gefriergetrocknet, also das Wasser entzogen. Die Nährwerte auf der Verpackung beziehen sich deshalb meist auf 100 g Pulver und sind entsprechend höher. Zum Anrühren nimmst du etwa 10 g Pulver auf 90 ml Wasser und erhältst rund 100 ml Eselsmilch. Die Werte der angerührten Milch liegen dann wieder im Bereich der flüssigen Eselsmilch.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Eselsmilch?
Etwa 35 bis 45 kcal je 100 ml. Das ist deutlich weniger als Vollmilch mit rund 64 bis 66 kcal.
Ist Eselsmilch laktosefrei?
Nein. Eselsmilch enthält etwa 6 bis 7 g Laktose je 100 ml und damit eher mehr als Kuhmilch.
Wie viel Fett enthält Eselsmilch?
Meist unter 1 g je 100 ml. Je nach Tier und Laktationsstadium sind etwa 0,3 bis 1,8 g möglich.
Wo finde ich die genauen Nährwerte?
Maßgeblich sind immer die Angaben laut Etikett des jeweiligen Produkts.
