Kartoffelpüree mit Eselsmilch: cremig und mild

Eselsmilch muss nicht immer süß sein. Im Kartoffelpüree sorgt sie für eine milde, leicht süßliche Note, die gut zu Butter und Muskat passt. Die Kartoffeln garen in Wasser, die Eselsmilch wird nur sanft erwärmt und am Ende untergezogen.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 150–200 ml Eselsmilch (aufgetaut)
• 40 g Butter
• Salz
• frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Kartoffeln garen: Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
2. Ausdampfen lassen: Abgießen und kurz im offenen Topf ausdampfen lassen.
3. Eselsmilch erwärmen: Eselsmilch mit der Butter bei niedriger Hitze sanft erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Nicht kochen lassen.
4. Stampfen: Kartoffeln mit dem Stampfer zerdrücken und die warme Eselsmilch nach und nach unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Abschmecken: Mit Salz und Muskat würzen und sofort servieren.

Varianten

• Kräuterpüree: Gehackte Petersilie oder Schnittlauch unterheben.
• Mit Sellerie: Ein Drittel der Kartoffeln durch Knollensellerie ersetzen.
• Mit brauner Butter: Butter vorher leicht bräunen für ein nussiges Aroma.

Tipps

• Nicht mit dem Pürierstab arbeiten – das macht Püree schnell zäh.
• Eselsmilch ist fettärmer als Vollmilch. Für ein besonders cremiges Ergebnis etwas mehr Butter oder einen Schuss Sahne verwenden.
• Mit Eselsmilchpulver: 20 g Pulver in 180 ml warmem Wasser lösen.

Häufige Fragen

Schmeckt das Püree süß?

Nein, nur eine Spur milder als mit Kuhmilch. Muskat und Salz geben den Ton an.

Kann ich das Püree aufwärmen?

Ja, bei niedriger Hitze und mit einem Schuss Eselsmilch unter Rühren.

Hinweis: Eselsmilch enthält Milcheiweiß und Laktose.