Eselsmilch-Studie: Proteinprofil und Molkenproteine (Polidori 2013)

In Milch von Martina-Franca-Eselinnen sank Lysozym von 1,34 mg/mL (Tag 60) auf 0,76 mg/mL (Tag 190); β-Lactoglobulin lag im Mittel bei 3,75 mg/mL, Lactoferrin bei 0,080 g/L.

Die Studie in Kürze

• Originaltitel: Use of Donkey Milk in Children with Cow's Milk Protein Allergy
• Autorinnen und Autoren: Polidori P., Vincenzetti S.
• Zeitschrift: Foods, 2(2), 151–159 (2013)
• Land: Italien · Studientyp: Laborstudie

So wurde untersucht

Laborarbeit mit stark zusammenfassendem Charakter: Milch von 20 Martina-Franca-Eselinnen in der Laktationsmitte aus einem Betrieb in Mittelitalien wurde auf ihr Proteinprofil untersucht. Caseine und Molkenproteine wurden per Ionenaustausch- und Umkehrphasen-Chromatographie getrennt, per SDS-Gelelektrophorese aufgetrennt und über N-terminale Sequenzierung identifiziert; zusätzlich wurde eine zweidimensionale Elektrophorese der Gesamtcaseine gezeigt. Lysozym, β-Lactoglobulin und α-Lactalbumin wurden an fünf Laktationszeitpunkten (Tag 60–190) quantifiziert, Lactoferrin chromatographisch und Lactoperoxidase über ihre Enzymaktivität bestimmt.

Wichtige Zahlen

• 20 – Martina-Franca-Eselinnen in der Laktationsmitte (ein Betrieb, Mittelitalien)
• 1,34 → 0,76 mg/mL – Lysozym von Tag 60 bis Tag 190 (Tabelle 3)
• 1,0 mg/mL – mittlerer Lysozymgehalt laut Text
• 3,75 mg/mL – mittleres β-Lactoglobulin (Tag 90–190)
• 0,81 → 1,97 mg/mL – α-Lactalbumin von Tag 60 bis Tag 90
• 0,080 ± 0,0035 g/L – Lactoferrin

Ergebnisse

Per Ionenaustausch-Chromatographie und Gelelektrophorese wurden neun Peaks getrennt und als β- und αS1-Caseine identifiziert. αS2-, γ- und κ-Casein wurden in dieser Arbeit nicht nachgewiesen.

Die Umkehrphasen-Chromatographie der entrahmten Milch ergab drei Hauptpeaks: Lysozym (14,60 kDa), α-Lactalbumin (14,12 kDa) und β-Lactoglobulin (22,40 kDa). In der 2D-Elektrophorese der Gesamtcaseine zeigten sich rund 14 Spots, überwiegend β- und αS1-Caseine, mit deutlicher Heterogenität.

Lysozym lag an Tag 60 bei 1,34 mg/mL und sank bis Tag 190 auf 0,76 mg/mL (Mittel laut Text 1,0 mg/mL). β-Lactoglobulin lag zwischen 3,60 und 4,13 mg/mL (Mittel 3,75 mg/mL), α-Lactalbumin stieg von 0,81 mg/mL (Tag 60) auf 1,97 mg/mL (Tag 90) und ging danach leicht auf 1,63 mg/mL zurück.

Grenzen der Studie

• Titel und Inhalt passen nicht zusammen: Der Titel nennt Kinder mit Kuhmilchproteinallergie, untersucht wurde jedoch ausschließlich das Proteinprofil der Milch. Zur Verträglichkeit bei Kindern enthält der Artikel keine eigenen Daten; die Einordnung beruht auf Literatur.
• Überwiegend übernommene Daten: Tabelle 1 stammt aus der Literatur, Tabelle 2 und 3 laut Quellenangabe aus einer früheren Arbeit derselben Gruppe (2008), die 2D-Analyse aus einer Arbeit von 2012. Tabelle 4 verweist auf eine Studie zu menschlicher Milch. Was in diesem Artikel neu gemessen wurde, bleibt unklar.
• Laktationsmitte oder Laktationsverlauf?: Laut Methodenteil stammen die Proben aus der Laktationsmitte, Tabelle 3 zeigt aber fünf Zeitpunkte von Tag 60 bis Tag 190. Probenzahlen je Zeitpunkt, Streuungsmaße und Statistik fehlen.
• Widersprüchliche Vergleichsangaben: Der Abstract nennt einen Caseingehalt „sehr nahe an Frauenmilch“, Tabelle 1 weist für Eselsmilch jedoch 0,64–1,03 gegenüber 0,32–0,42 g/100 g aus. Für Lactoferrin in Frauenmilch nennt der Text 1,0–6,0 g/L, Tabelle 4 dagegen 0,3–4,2 g/L. Die αS1-Casein-Sequenz lautet im Text RPKLPHRQPE, in Tabelle 2 RPKLPHQPE.
• Mittelwert von α-Lactalbumin: Der Abstract nennt einen mittleren α-Lactalbumin-Gehalt von 1,8 mg/mL. Das entspricht nach eigener Nachrechnung nur dem Mittel der Tage 90–190; über alle fünf Zeitpunkte von Tabelle 3 ergeben sich rund 1,60 mg/mL.

Evidenzstufe: Grundlagenforschung (Labor) – beschreibt Eigenschaften der Milch, keine Aussage über Wirkungen beim Menschen.

Unsere Einordnung

Der Artikel ist im Kern eine Zusammenstellung von Proteinmessungen an Eselsmilch, überwiegend aus früheren Arbeiten derselben Gruppe. Er beschreibt, welche Caseine und Molkenproteine nachweisbar sind und in welchen Mengen. Ob und wie Eselsmilch bei Kuhmilchallergie in Frage kommt, ist eine ärztliche Frage und nicht Gegenstand der Messungen.

Quelle: Polidori P., Vincenzetti S. (2013). Use of Donkey Milk in Children with Cow's Milk Protein Allergy. Foods. DOI: 10.3390/foods2020151 · Zusammengefasst von der DON DONKEY'S Redaktion, Stand: Oktober 2026.

Ende der Studienzusammenfassung. Die Studie wurde unabhängig von DON DONKEY'S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Unsere Eselsmilch ist ein Lebensmittel.