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Wie entsteht eigentlich Eselsmilch? Kurz gesagt: in kleinen Herden, nur wenn eine Eselin ein Fohlen hat, und in Handarbeit. Eine Eselin gibt etwa 1–2 Liter Milch pro Tag zusätzlich zur Milch für ihr Fohlen. In diesem Beitrag zeigen wir dir, wie ein Eselsmilch-Hof arbeitet – von der Herde über das Fohlen bis zum Melken und zur Kühlung.
Die Herde: Esel leben nicht gern allein
Esel sind Herdentiere. Sie bauen enge Bindungen zu bestimmten Artgenossen auf und brauchen Gesellschaft. Auf Eselsmilch-Höfen leben die Tiere deshalb in Gruppen. Typisch sind Weiden oder Ausläufe, trockene Liegeflächen und ein Unterstand, in den sich die Tiere bei Regen zurückziehen können. Esel kommen ursprünglich aus trockenen Regionen. Ihr Fell ist weniger wasserabweisend als das von Pferden, und ihre Hufe brauchen trockene Böden.
Beim Futter sind Esel genügsam. Sie fressen vor allem Heu, Stroh und Gras. Zu viel energiereiches Futter vertragen sie schlecht. Wer Esel hält, achtet deshalb auf eine angepasste Fütterung.
Das Fohlen: Ohne Fohlen keine Milch
Eine Eselin gibt nur Milch, wenn sie ein Fohlen hat. Das ist der wichtigste Unterschied zu der Vorstellung, die viele von Milchwirtschaft haben. Das Fohlen bleibt bei seiner Mutter und trinkt zuerst. Gemolken wird nur ein Teil der Milch, der Rest gehört dem Fohlen.
Daraus ergibt sich auch die geringe Menge. Pro Tag kommen je Eselin etwa 1–2 Liter Milch zusammen. Zum Vergleich: Eine Milchkuh gibt ein Vielfaches davon. Warum das so ist, erklären wir ausführlich in unserem Beitrag Warum Eselsmilch so selten ist.
Das Melken: Handarbeit in kleinen Mengen
Eselinnen haben ein kleines Euter. Gemolken wird deshalb von Hand und in kleinen Portionen. Das kostet Zeit und braucht Erfahrung.
Unsere Eselsmilch stammt von europäischen Höfen, auf denen per Hand gemolken wird. So entsteht eine Milch, die nur in kleinen Mengen verfügbar ist.
Vom Hof zu dir: Kühlung und Prüfung
Nach dem Melken wird die Milch tiefgefroren. Tiefgekühlt bei −18 °C bleibt sie bis zur Auslieferung in einem gleichbleibenden Zustand. Bei DON DONKEY'S wird die Eselsmilch in Deutschland im Labor geprüft und anschließend tiefgekühlt an dich verschickt. Wir versenden montags und mittwochs.
- Melken: von Hand, in kleinen Mengen.
- Tiefgefrieren: die Milch wird nach dem Melken tiefgefroren.
- Laborprüfung: die Milch wird in Deutschland im Labor geprüft.
- Versand: tiefgekühlt, montags und mittwochs.
- Bei dir zu Hause: bei −18 °C lagern und langsam im Kühlschrank bei 2–7 °C auftauen.
Was aus der Milch wird
Ein Teil der Milch wird als frische, tiefgekühlte Eselsmilch verkauft. Ein anderer Teil wird gefriergetrocknet und zu Eselsmilchpulver verarbeitet. Aus Eselsmilch entsteht auch Käse. Dafür braucht man rund 25 Liter Eselsmilch für 1 kg Eselskäse. Diese Zahl zeigt gut, wie wertvoll jeder Liter ist.
Außerdem wird Eselsmilch in der Kosmetik verwendet, etwa in Cremes, Lotionen und Shampoos.
Warum Eselsmilch ihren Preis hat
Kleine Herden, Melken von Hand, geringe Tagesmengen, Tiefkühlung und Laborprüfung: Jeder dieser Schritte kostet Zeit und Geld. Eselsmilch lässt sich nicht beliebig vermehren. Das macht sie zu einer seltenen und besonderen Spezialität.
Was das für dich beim Einkauf bedeutet
Weil Eselinnen nur Milch geben, wenn sie ein Fohlen haben, und weil jede Eselin nur kleine Mengen gibt, ist Eselsmilch nicht unbegrenzt verfügbar. Für dich heißt das:
- Vorrat anlegen: Tiefgekühlt bei −18 °C kannst du Eselsmilch zu Hause lagern. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf dem Etikett.
- Portionsweise auftauen: Taue nur so viel auf, wie du in nächster Zeit verwenden möchtest. Am schonendsten geht das langsam im Kühlschrank bei 2–7 °C.
- Regelmäßig beziehen: Wer Eselsmilch fest in den Alltag einplanen möchte, findet dafür unser Vitalprogramm.
- Pulver als Alternative: Gefriergetrocknetes Eselsmilchpulver braucht kein Tiefkühlfach. 10 g Pulver und 90 ml Wasser ergeben etwa 100 ml.
Häufige Fragen
Wie viel Milch gibt eine Eselin?
Etwa 1–2 Liter pro Tag zusätzlich zur Milch für ihr Fohlen. Die Menge kann von Tier zu Tier unterschiedlich sein.
Bekommt das Fohlen genug Milch?
Das Fohlen bleibt bei seiner Mutter und trinkt zuerst. Gemolken wird nur ein Teil der Milch.
Warum wird Eselsmilch tiefgefroren?
Damit sie über den langen Weg vom Hof bis zu dir in einem gleichbleibenden Zustand bleibt. Lagere sie zu Hause bei −18 °C und beachte die Hinweise auf dem Etikett.
Wie schmeckt Eselsmilch?
Mild und leicht süßlich. Der süßliche Geschmack kommt vom relativ hohen Laktosegehalt von etwa 6–7 g je 100 ml.
