Crème brûlée mit Eselsmilch: Rezept mit Karamellkruste

Crème brûlée ist ein Dessert für besondere Anlässe – und passt deshalb gut zu einer besonderen Zutat. Ein Anteil Eselsmilch gibt der Vanillecreme eine helle, feine Milchnote. Die Sahne sorgt für die Cremigkeit, die Eselsmilch für das gewisse Etwas.

Zutaten für 4 Förmchen

• 300 ml Sahne
• 100 ml Eselsmilch (aufgetaut)
• 4 Eigelb
• 60 g Zucker
• Mark einer Vanilleschote
• 4 TL brauner Zucker zum Karamellisieren

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Backofen auf 100 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Vanillesahne: Sahne mit Vanillemark in einem Topf erwärmen, bis sie warm ist, und vom Herd nehmen. Die kalte Eselsmilch einrühren.
3. Eigelb aufschlagen: Eigelb und Zucker verrühren, bis der Zucker gelöst ist. Nicht schaumig schlagen.
4. Verbinden: Die Sahnemischung langsam unter die Eigelbe rühren und durch ein Sieb gießen.
5. Backen: In die Förmchen füllen, in eine Form mit heißem Wasser stellen und 50–60 Minuten stocken lassen. Die Mitte darf noch leicht wackeln.
6. Kühlen und karamellisieren: Mindestens 4 Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Flambierbrenner karamellisieren.

Tipps

• Ein gleichmäßig dünn verteilter Zucker ergibt eine glatte Kruste.
• Ohne Flambierbrenner: Förmchen kurz unter den sehr heißen Backofengrill stellen und dabei nicht aus den Augen lassen.
• Dazu passen frische Beeren oder ein paar Scheiben Eselskäse als besonderer Abschluss eines Menüs.

Häufige Fragen

Kann ich mehr Eselsmilch verwenden?

Ja, bis etwa zur Hälfte der Flüssigkeit. Die Creme wird dann etwas leichter und weniger fest.

Wie lange hält sich Crème brûlée?

Ohne Kruste abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage. Karamellisiere erst kurz vor dem Servieren.

Hinweis: Enthält Milch und Ei.