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Forschung zu Eselsmilch · Studie 50
Wer lebt in roher Eselsmilch? Eine Bestandsaufnahme
Ein Team der Technischen Universität Zypern hat die Rohmilch eines Eselbetriebs über acht Monate mikrobiologisch kontrolliert und die Bakterien von elf Stuten per Erbgut-Analyse bestimmt. Das Ergebnis ist ein Steckbrief der Bakterien in der Milch dieses Betriebs.
Worum es geht
Zwei Blicke auf dieselbe Milch
Klassische Milchkontrollen züchten Bakterien auf Nährböden und zählen die Kolonien. Damit findet man aber nur, was im Labor gut wächst. Die Erbgut-Sequenzierung liest dagegen ein Stück Bakterien-DNA aus der Probe aus und zeigt so auch Bakterien, die sich nicht anzüchten lassen.
Das zyprische Team kombinierte beides: regelmäßige Kultur-Kontrollen über acht Monate und eine Sequenzierung der Milch einzelner Stuten. Außerdem wurden Fett, Eiweiß und Trockenmasse bestimmt.
Was genau wurde untersucht?
Kurz erklärt
Werkzeuge der Mikrobiologie
Ein Gen-Abschnitt, den alle Bakterien tragen. Seine Abweichungen verraten, um welche Gattung es sich handelt.
Alle Bakterien, die auf einem Standard-Nährboden wachsen – angegeben als log KbE pro Milliliter.
Ein großer Stamm meist gramnegativer Bakterien, zu dem viele Umweltkeime gehören.
Ein Maß für Vielfalt: Je höher, desto mehr verschiedene Bakterien in ausgewogenen Anteilen.
Jede Woche eine Probe aus dem Tagesgemelk der Herde, acht Monate lang.
Gesamtkeimzahl und gezielte Suche nach E. coli, Listerien, Bacillus cereus und anderen.
Milch von 11 Stuten: Bakterien-DNA ausgelesen und Gattungen zugeordnet.
Anteile der Gattungen, Vielfalt und Unterschiede zwischen den Stuten.
Interaktiv · Die Daten im Überblick
Ein Steckbrief der Milchbakterien
Wie die Proben gesammelt wurden, was die Keimzählung ergab, welche Gattungen dominierten, wie wenig Milchsäurebakterien darunter waren – und wie vielfältig die Proben ausfielen. Schalte zwischen den Ansichten um.
0 %25 %50 %
Proteobakterien wie Sphingomonas und Pseudomonas machten den Großteil aus. Milchsäurebakterien lagen im Schnitt nur bei 2,42 %.
Die Autoren vermuten als einen möglichen Grund den hohen Lysozym-Gehalt der Eselsmilch, der eher grampositive Bakterien trifft. Gemessen haben sie das nicht.
Werte aus der frei zugänglichen Fassung der Studie (arXiv-Vorabversion). Die Zeitschriftenfassung erschien im Journal of Dairy Science.
Zentrale Befunde
Was die Forschenden berichten
Niedrige Keimzahlen in diesem Betrieb
Ø 3,80 log KbE/mLÜber acht Monate blieben die Keimzahlen niedrig. E. coli, Listeria monocytogenes und Bacillus cereus wurden in keiner der 33 Proben nachgewiesen.
Umweltbakterien prägen das Bild
Sphingomonas bis 47 %Den größten Anteil hatten Proteobakterien wie Sphingomonas, Mesorhizobium und Pseudomonas. Bei zwei Stuten war Acinetobacter auffällig häufig.
Nur ein kleiner Anteil
1–4 % · Ø 2,42 %Lactobacillus und Streptococcus waren vorhanden, aber selten. Die Autoren sehen damit bestätigt, dass Eselsmilch überwiegend gramnegative Bakterien enthält.
Woher die Bakterien stammen – Umgebung, Haut, Euter oder Tier selbst – bleibt laut den Autoren offen. Sie empfehlen weitere Studien mit mehr Proben.
Kritische Einordnung
Ein Steckbrief, kein Gütesiegel
Was die Studie zeigt
Was sie nicht zeigt
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie sieht das Keimbild unserer Rohmilch aus?
Diese Studie zeigt, wie man das Bakterienmuster von Eselsmilch genau erfassen kann. Für uns ist das ein Vorbild für Transparenz: Regelmäßige Kontrollen machen sichtbar, wie sauber Rohmilch gewonnen und gelagert wird.
Originalpublikation
Investigation of donkey milk bacterial diversity by 16S rDNA high-throughput sequencing on a Cyprus donkey farm
Papademas P., Kamilari E., Aspri M., Anagnostopoulos D. A., Mousikos P., Kamilaris A., Tsaltas D.
Journal of Dairy Science · online 2020 · Band 104, S. 167–178
Eine mikrobiologische Untersuchung eines Betriebs auf Zypern – keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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