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Forschung zu Eselsmilch · Studie 5
Rohe Eselsmilch unter dem Mikroskop
Šarić et al. haben 2023 in Serbien 137 Rohmilchproben von 33 Eselstuten untersucht: Wie sauber war die Milch, wie stabil blieb sie gekühlt – und wie reagierten ausgewählte Bakterien auf sie im Labor?
Worum es geht
Wie sauber ist frische Eselsmilch?
Im serbischen Naturreservat Zasavica leben Balkan-Esel, deren Milch traditionell geschätzt wird. Forschende der Universitäten Novi Sad und Belgrad haben sie über fast zwei Jahre systematisch untersucht.
Sie prüften jede Probe auf Keimzahl und wichtige Krankheitserreger, beobachteten die Milch sechs Tage im Kühlschrank und testeten im Labor, wie sich drei Bakterienarten in ihr verhalten. Dazu bestimmten sie die Gehalte der Eiweiße Lysozym und Lactoferrin.
Gemolken wurde morgens von Hand, nach Reinigung des Euters, in sterile Gefäße.
Was genau wurde untersucht?
Kurz erklärt
Die Begriffe dieser Studie
Ein natürliches Enzym, das die Zellwand bestimmter Bakterien angreifen kann. In Eselsmilch besonders reichlich vorhanden.
Ein eisenbindendes Milcheiweiß, dem in der Forschung antibakterielle Eigenschaften zugeschrieben werden.
Die Zahl aller vermehrungsfähigen Bakterien in einer Probe – ein klassischer Maßstab für Melkhygiene.
Eine Gruppe von Staphylokokken, zu der auch Staphylococcus aureus gehört. Sie werden in Milch routinemäßig erfasst.
33 Stuten wurden über 21 Monate wiederholt von Hand und nach Euterreinigung gemolken.
137 Proben wurden auf Keimzahl und Krankheitserreger geprüft.
Eine Sammelprobe wurde sechs Tage bei 4 °C beobachtet.
Im Labor wurden drei Bakterienarten zugesetzt und vier Tage bei 15 °C verfolgt.
Interaktiv · Die Daten im Überblick
137 Proben, fünf Blicke
Wie viele Proben, welche Erreger, wie hoch die Keimzahl – und wie verhielt sich die Milch im Kühlschrank und im Labortest? Schalte zwischen den Ansichten um.
Sammelprobe · 4 °C · 6 TageGesamtkeimzahl und Milchsäurebakterien
Darstellung der in der Originalpublikation berichteten Befunde. Die Anordnung der Punkte und die Balkenhöhen sind schematisch.
Zentrale Befunde
Was die Forschenden berichten
Keine Salmonellen, keine Listerien
Nach Einschätzung der Autoren spricht das Fehlen der geprüften Erreger für eine gute Hygiene beim Melken.
Überwiegend sehr niedrig
Die meisten Proben hatten eine sehr niedrige Gesamtkeimzahl. Im Lagerversuch blieben Keimzahl und Milchsäurebakterien sechs Tage lang auf Ausgangsniveau.
Viel Lysozym, Hemmung vor allem von E. coli
Im Labortest zeigte die Milch eine antibakterielle Wirkung gegen alle drei Bakterien – am stärksten gegen E. coli, am schwächsten gegen S. aureus.
In 51 der 137 Proben fanden sich koagulasepositive Staphylokokken in niedriger Zahl (bis 2,62 log KBE/ml). „Nicht nachgewiesen“ bedeutet nicht keimfrei. Dass Lysozym und Lactoferrin vorhanden sind, belegt nicht, dass sie allein die Hemmung im Labortest verursacht haben.
Kritische Einordnung
Gute Melkhygiene, messbar gemacht
Was die Studie zeigt
Was sie nicht zeigt
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie schneidet unsere eigene Milch ab?
Die serbische Studie zeigt, was sorgfältiges Melken messbar macht. Für uns ist sie ein Maßstab: Wir möchten die Qualität unserer Milch mit vergleichbaren Methoden dokumentieren.
Originalpublikation
Microbiological Quality of Raw Donkey Milk from Serbia and Its Antibacterial Properties at Pre-Cooling Temperature
Šarić L., Šarić B., Čabarkapa I., Todorić O., Miljanić J., Lazarević J., Premović T., Karabasil N.
Animals · 2023 · 13(3):327
Universität Novi Sad, Union-Nikola-Tesla-Universität Belgrad, Universität Belgrad
DOI: 10.3390/ani13030327
Volltext: PMC9913105
Die Publikation beschreibt die Milch einer bestimmten Eselherde in Serbien. Sie erlaubt keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
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