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Forschung zu Eselsmilch · Studie 4
Rohe Eselsmilch im Keimprofil
Massouras et al. haben 2020 in Griechenland 115 Rohmilchproben von 23 Eselstuten untersucht: Welche Bakterien leben in der Milch, wie ist sie zusammengesetzt – und hemmt sie im Labor das Wachstum anderer Bakterien?
Worum es geht
Wer lebt in frischer Eselsmilch?
Auf einem Eselhof in der Region Argos auf dem Peloponnes leben zypriotische und arkadische Esel – zwei in Griechenland verbreitete Rassen. Forschende der Landwirtschaftlichen Universität Athen haben ihre Milch von November bis März untersucht.
Sie zählten zehn Bakteriengruppen, bestimmten die Inhaltsstoffe und identifizierten die vorherrschenden Bakterienarten genetisch. Zusätzlich prüften sie, ob die Milch das Wachstum von 42 Bakterienstämmen im Labor hemmt.
Gemolken wurde zweimal täglich von Hand; Morgen- und Abendmilch jeder Stute wurden zu einer Probe vereint.
Was genau wurde untersucht?
Kurz erklärt
Die Begriffe dieser Studie
Milch wird in kleine Mulden einer Nährbodenplatte gefüllt, auf der Bakterien wachsen. Bleibt rund um die Mulde ein Ring frei, wurde das Wachstum gehemmt.
Ein genau bekannter Bakterienstamm, an dem geprüft wird, ob eine Probe hemmend wirkt. Hier waren es 42 Stämme aus sechs Gruppen.
Bakterien, die Milchzucker zu Milchsäure vergären. Aus ihnen werden zum Beispiel Starterkulturen für Joghurt und Käse gewonnen.
Die Zahl körpereigener Zellen in der Milch – ein gängiger Maßstab für die Eutergesundheit der Tiere.
23 Stuten wurden zweimal täglich von Hand gemolken, von November bis März.
Jede der 115 Proben wurde auf zehn Keimgruppen und die Zellzahl untersucht.
85 Bakterien-Isolate wurden gruppiert und ausgewählte genetisch identifiziert.
Je 20 µl Milch wurden gegen 42 Teststämme geprüft, 24 Stunden bei 37 °C.
Interaktiv · Die Daten im Überblick
115 Proben, fünf Blicke
Wie viele Proben, wie hoch die Keimzahl, welche Bakterien, welche Inhaltsstoffe – und was zeigte der Hemmtest? Schalte zwischen den Ansichten um.
Darstellung der in der Originalpublikation berichteten Werte. Die Balken zeigen die Spanne der Mittelwerte der sechs Tiergruppen; die Anordnung der Punkte ist schematisch.
Zentrale Befunde
Was die Forschenden berichten
Gute mikrobiologische Qualität
Die Gesamtkeimzahlen lagen in allen sechs Tiergruppen niedrig. Die Autoren werten das als gute mikrobiologische Qualität der Milch.
Vor allem Milchsäurebakterien
Vorherrschend waren Enterokokken, Lactococcus lactis und Levilactobacillus brevis. Daneben wiesen die Forschenden Staphylococcus aureus, Bacillus cereus und Clostridium spp. nach, die sie als potenziell krankheitserregend einstufen.
Gezielte Hemmung zweier Stämme
Gegen die übrigen 40 Teststämme – darunter E. coli, Salmonellen und S. aureus – zeigte sich keine Hemmung. Die Autoren deuten die Wirkung als stammabhängig.
Ob Salmonellen, Listerien oder E. coli in der Milch selbst vorkamen, wurde nicht berichtet – diese Bakterien dienten nur als Teststämme. Ein Hemmhof ist ein Laborbefund. In ihrem Fazit sprechen sich die Autoren für strenge Hygiene- und Qualitätskontrollen sowie eine Wärmebehandlung vor dem Verzehr aus.
Kritische Einordnung
Gute Qualität, differenziertes Bild
Was die Studie zeigt
Was sie nicht zeigt
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Welche Bakterien leben in unserer Milch?
Die griechische Studie zeigt, wie vielfältig die Keimflora frischer Eselsmilch ist. Für uns ist sie eine Anregung: Wir möchten das Keimprofil unserer eigenen Milch mit vergleichbaren Methoden kennenlernen.
Originalpublikation
Microbial Profile, Antibacterial Properties and Chemical Composition of Raw Donkey Milk
Massouras T., Bitsi N., Paramithiotis S., Manolopoulou E., Drosinos E. H., Triantaphyllopoulos K. A.
Animals · 2020 · 10(11):2001
Landwirtschaftliche Universität Athen (Agricultural University of Athens), Griechenland
DOI: 10.3390/ani10112001
Volltext: PMC7694164
Die Publikation beschreibt die Milch einer bestimmten Eselherde in Griechenland. Sie erlaubt keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
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