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Forschung zu Eselsmilch · Studie 1
Eselsmilch auf dem Weg durch den Magen
Tidona et al. haben 2011 Eselsmilch im Labor mit menschlichen Verdauungssäften behandelt: Welche Proteine überstehen die nachgestellte Verdauung – und hemmt die Milch danach noch Bakterien?
Worum es geht
Was übersteht die Verdauung?
Eselsmilch enthält Proteine wie Lysozym, denen in der Forschung antibakterielle Eigenschaften zugeschrieben werden. Doch was passiert mit ihnen, wenn sie auf Magen- und Darmsaft treffen?
Ein italienisch-norwegisches Forschungsteam hat das im Labor nachgestellt: Einzelne Eselsmilchproben wurden erst mit menschlichem Magensaft, dann mit menschlichem Darmsaft behandelt. Nach jedem Schritt prüften die Forschenden, welche Proteine abgebaut waren.
Anschließend testeten sie unverdaute und verdaute Milch gegen drei Bakterienstämme.
Was genau wurde untersucht?
Kurz erklärt
Die Begriffe dieser Studie
Die Verdauung wird im Reagenzglas nachgestellt – hier mit echten menschlichen Verdauungssäften, aber ohne einen Menschen.
Gibt an, wie sauer eine Flüssigkeit ist. Je niedriger, desto saurer: Magensaft liegt deutlich im sauren Bereich, Darmsaft im leicht basischen.
Ein natürliches Enzym, das die Zellwand bestimmter Bakterien angreifen kann. In Eselsmilch besonders reichlich vorhanden.
Der Abschnitt, in dem eine Bakterienkultur nicht mehr weiter zunimmt, weil Platz und Nährstoffe knapp werden.
Einzelne Eselsmilchproben wurden für den Versuch verwendet.
Behandlung mit menschlichem Magensaft bei pH 2 oder pH 4.
Weitere Verdauung mit menschlichem Darmsaft bei pH 7,5.
Unverdaute und verdaute Milch wurden gegen drei Bakterienstämme geprüft.
Interaktiv · Die Daten im Überblick
Ein Modell, fünf Blicke
Wie lief die Verdauung ab, welche Proteine blieben übrig – und wie reagierten die drei Bakterien? Schalte zwischen den Ansichten um.
Darstellung der in der Originalpublikation berichteten Befunde. Die Kreise und Wachstumskurven sind schematisch und zeigen keine Messwerte.
Zentrale Befunde
Was die Forschenden berichten
Lysozym bleibt erhalten
Lysozym und α-Lactalbumin waren über die gesamte Verdauung sehr widerstandsfähig. Die entstandenen Bruchstücke stammten vor allem aus β-Casein, αs1-Casein und den β-Lactoglobulinen.
Gehemmt – auch nach der Verdauung
Sowohl unverdaute als auch verdaute Eselsmilch hemmten das Wachstum dieses Listerienstamms – je mehr Milch, desto stärker.
Nicht jedes Bakterium reagiert gleich
Die Ergebnisse unterschieden sich deutlich zwischen den drei getesteten Stämmen.
Gemessen wurde die Wirkung der ganzen – unverdauten oder verdauten – Milch. Welche Bestandteile die Hemmung verursachten, zeigt die Studie nicht. Getestet wurde je ein Stamm pro Bakterienart.
Kritische Einordnung
Stabil im Modell, wirksam je nach Bakterium
Was die Studie zeigt
Was sie nicht zeigt
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Was übersteht unsere Milch?
Die Studie zeigt, wie sich die Stabilität von Milchproteinen im Labor untersuchen lässt. Für uns ist sie eine Anregung: Wir möchten wissen, wie sich die Proteine unserer eigenen Milch verhalten – frisch und als Pulver.
Originalpublikation
Antimicrobial effect of donkeys’ milk digested in vitro with human gastrointestinal enzymes
Tidona F., Sekse C., Criscione A., Jacobsen M., Bordonaro S., Marletta D., Vegarud G. E.
International Dairy Journal · 2011 · 21:158–165
Universität Catania (Italien), Norwegian Veterinary Institute und Norwegian University of Life Sciences (Norwegen)
DOI: 10.1016/j.idairyj.2010.10.008
Eintrag im Repositorium: Universität Catania
Die Publikation beschreibt Laborversuche mit Eselsmilchproben. Sie erlaubt keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
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