Käse aus Eselsmilch: Warum er so selten ist

Aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch gibt es tausende Käsesorten. Käse aus Eselsmilch ist dagegen eine große Seltenheit. Das hat mit der Milch selbst zu tun.

Das Problem: wenig Kasein

Damit aus Milch Käse wird, muss sie gerinnen. Dafür sorgt vor allem das Milcheiweiß Kasein. Eselsmilch enthält von Natur aus wenig Kasein. Sie gerinnt deshalb schwer, und aus derselben Menge Milch entsteht viel weniger Käse.

Viel Milch für wenig Käse

Für ein Kilogramm unseres Eselskäses werden rund 25 Liter Eselsmilch verarbeitet. Eine Eselin gibt nur wenig Milch, oft rund einen Liter am Tag oder weniger. Für ein Kilogramm Käse braucht es also die Milch vieler Tage.

Wie Käse aus Eselsmilch entsteht

1. Die Milch wird gesammelt und gekühlt.
2. Sie wird erwärmt und mit Lab oder Säure zum Gerinnen gebracht.
3. Der Bruch wird von der Molke getrennt, geformt und gereift.

Manche Hersteller mischen andere Milch dazu, damit die Gerinnung besser gelingt.

Geschmack

Unser Eselskäse ist fest und doch cremig und schmeckt leicht nussig. Kleine Stücke reichen, um das Aroma zu genießen.

Selbst Käse machen?

Mit kleinen Mengen Eselsmilch zu Hause Käse zu machen, ist schwierig. Wer trotzdem experimentieren möchte, kann frischen Rahmkäse oder Quark mit einem Anteil Eselsmilch verfeinern.

Häufige Fragen