Eis mit Eselsmilch selber machen

Eselsmilch schmeckt mild und leicht süßlich. Das macht sie zu einer feinen Basis für selbstgemachtes Eis. Hier ist ein einfaches Rezept für Vanilleeis.

Zutaten für etwa 4 Portionen

• 250 ml Eselsmilch, aufgetaut
• 200 ml Sahne
• 3 Eigelb
• 70 g Zucker
• 1 Vanilleschote

Zubereitung

1. Sahne mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote langsam erwärmen, nicht kochen.
2. Eigelb mit Zucker hell aufschlagen.
3. Die warme Sahne nach und nach unter die Eimasse rühren.
4. Alles zurück in den Topf geben und unter Rühren auf etwa 80 °C erhitzen, bis die Masse leicht andickt. Nicht kochen lassen.
5. Vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und die Eselsmilch einrühren.
6. Die Masse vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
7. In der Eismaschine gefrieren lassen oder in einer flachen Form ins Gefrierfach stellen und in der ersten Stunde alle 30 Minuten umrühren.

Varianten

• Honig-Eis: Zucker teilweise durch 2–3 Esslöffel Honig ersetzen.
• Beeren-Eis: 150 g pürierte Beeren vor dem Gefrieren unterrühren.
• Mit Pulver: 25 g Eselsmilchpulver mit 225–250 ml Wasser anrühren und statt frischer Milch verwenden.

Mehr Ideen findest du unter Rezepte mit Eselsmilch.