Zwei Milcharten, zwei unterschiedliche Nährwertprofile

Eselsmilch und Ziegenmilch werden häufig als Alternativen zur klassischen Kuhmilch betrachtet. Doch obwohl beide von Säugetieren stammen, unterscheiden sie sich deutlich in ihrer Zusammensetzung.

Ziegenmilch wird seit Jahrhunderten als Lebensmittel genutzt und ist heute in Supermärkten, Käsereien und spezialisierten Molkereien erhältlich. Eselsmilch ist dagegen deutlich seltener und wird vor allem über spezialisierte Anbieter vertrieben.

Der entscheidende Unterschied liegt nicht nur in der Verfügbarkeit. Auch die Gehalte an Fett, Eiweiß und Milchzucker sind verschieden.

Welche Milch enthält weniger Laktose?

Bei dieser Frage gibt es einen klaren Unterschied: Ziegenmilch enthält typischerweise weniger Laktose als Eselsmilch.

Während Ziegenmilch häufig etwa 4,1 bis 4,8 Prozent Laktose enthält, werden für Eselsmilch in wissenschaftlichen Veröffentlichungen meist höhere Werte beschrieben.

Der natürliche Milchzucker trägt zum leicht süßlichen Geschmack der Eselsmilch bei.

Ist Ziegenmilch bei Laktoseintoleranz geeignet?

Ziegenmilch enthält weiterhin Milchzucker. Auch Eselsmilch ist nicht laktosefrei. Welche Menge individuell vertragen wird, hängt von der jeweiligen Laktoseintoleranz ab.

Und was ist mit Milcheiweißallergien?

Eine Milcheiweißallergie ist nicht mit einer Laktoseintoleranz gleichzusetzen. Besonders zwischen Kuh- und Ziegenmilchproteinen bestehen relevante Ähnlichkeiten. Deshalb ist Ziegenmilch kein allgemein geeigneter Ersatz bei Kuhmilcheiweißallergie. Auch Eselsmilch sollte in diesem Zusammenhang nicht ohne fachliche Abklärung verwendet werden.

Warum ist Ziegenmilch cremiger als Eselsmilch?

Ein wichtiger Grund ist der Fettgehalt. Ziegenmilch enthält im Durchschnitt erheblich mehr Fett als Eselsmilch. Dadurch wirkt sie häufig vollmundiger.

Eselsmilch besitzt dagegen einen vergleichsweise niedrigen Fettgehalt. Ihre Konsistenz kann deshalb leichter und weniger cremig erscheinen.

Auch die Eiweißzusammensetzung unterscheidet sich

Ziegenmilch gehört zur Gruppe der Wiederkäuermilcharten. Ihr Proteingehalt ist im Durchschnitt höher als der von Eselsmilch.

Eselsmilch stammt dagegen von einem Equiden. Ihre Proteinzusammensetzung weist ein anderes Verhältnis zwischen Caseinen und Molkenproteinen auf.

In der Forschung werden außerdem einzelne Bestandteile der Eselsmilch wie Lysozym und Lactoferrin untersucht. Aus ihrer Anwesenheit lassen sich allerdings nicht unmittelbar bestimmte gesundheitliche Wirkungen beim Menschen ableiten.

Wie schmeckt Eselsmilch im Vergleich zu Ziegenmilch?

Ziegenmilch wird häufig als cremig beschrieben. Je nach Produkt kann sie eine charakteristische, leicht ziegenartige Geschmacksnote aufweisen.

Eselsmilch wird dagegen meist als mild, leicht süßlich und vergleichsweise dünnflüssig wahrgenommen.

Natürlich sind solche Geschmackseindrücke subjektiv. Auch Frische, Verarbeitung, Temperatur und Lagerung beeinflussen das sensorische Ergebnis.

Frische Eselsmilch probieren

Wer den Unterschied zwischen Ziegenmilch und Eselsmilch selbst erkunden möchte, kann sich zunächst mit den verschiedenen Produktformen beschäftigen. Bei DON DONKEY'S® ist frische Eselsmilch in unterschiedlichen Flaschengrößen erhältlich.

Eine Übersicht über Geschmack und Konsistenz findest du außerdem in unseren weiteren Ratgebern rund um Eselsmilch.

Warum ist Ziegenmilch günstiger als Eselsmilch?

Ein wichtiger Faktor ist die Produktionsstruktur. Ziegenmilch wird in vielen Ländern in etablierten landwirtschaftlichen Betrieben gewonnen und industriell verarbeitet.

Eselsmilch wird dagegen in deutlich kleinerem Maßstab produziert. Die Gewinnung ist an die Laktation nach der Geburt eines Fohlens gebunden, und die verfügbare Milchmenge für den Verkauf ist begrenzt.

Zusätzlich entstehen Kosten für Haltung, Betreuung, Melkarbeit, Verarbeitung, Qualitätskontrolle und temperaturgeführten Versand.

Die Hintergründe erklären wir ausführlich im Beitrag Warum ist Eselsmilch so teuer?

Frische Milch oder Pulver: Was ist praktischer?

Die Alltagstauglichkeit hängt nicht nur von der Tierart ab, sondern vor allem von der Produktform.

Frische Milch erfordert eine passende Temperaturführung. Tiefgekühlte Produkte werden entsprechend den Herstellerangaben aufbewahrt und aufgetaut.

Milchpulver bietet andere Möglichkeiten bei Lagerung und Portionierung. Bei gefriergetrockneter Eselsmilch wird der Milch ein großer Teil des Wassers entzogen.

Eselsmilch in getrockneter Form

DON DONKEY'S® bietet neben frischer Eselsmilch auch gefriergetrocknetes Eselsmilchpulver an. Es lässt sich nach den jeweiligen Zubereitungsangaben portionsweise mit Wasser anrühren.

Den ausführlichen Vergleich findest du unter Frische Eselsmilch oder Eselsmilchpulver?

Naturbelassene Rohmilch sollte vor dem Verzehr ausreichend erhitzt werden. Für Lagerung und Zubereitung gelten die jeweiligen Produkthinweise.

Fazit: Eselsmilch und Ziegenmilch unterscheiden sich deutlich

Ziegenmilch ist meist fettreicher, proteinreicher und cremiger. Eselsmilch enthält dagegen typischerweise mehr Laktose und besitzt eine leichtere Konsistenz.

Auch Verfügbarkeit, Herstellung und Preis unterscheiden sich. Ziegenmilch ist ein etabliertes Lebensmittel, während Eselsmilch überwiegend in spezialisierten Sortimenten zu finden ist.

Wer die beiden Milcharten vergleichen möchte, sollte deshalb nicht nur auf einzelne Inhaltsstoffe schauen, sondern das gesamte Produkt berücksichtigen.

Wissenschaftliche Grundlagen

Die Vergleichswerte beruhen auf typischen Zusammensetzungsbereichen aus der Fachliteratur. Einzelne Milchproben und Produkte können abweichende Werte aufweisen.

1. Roy et al. (2020): Composition, Structure, and Digestive Dynamics of Milk From Different Species: A Review. Frontiers in Nutrition. Studie lesen
2. Park et al. (2007): Physico-chemical characteristics of goat and sheep milk. Small Ruminant Research. Fachveröffentlichung