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Eselsmilch oder Kuhmilch?
Zwei tierische Milcharten mit unterschiedlichen Nährwertprofilen. Wir vergleichen Fett, Eiweiß, Laktose, Kalorien, Geschmack und Verwendung.
Was unterscheidet Eselsmilch von Kuhmilch?
Kuhmilch gehört zu den meistverwendeten Lebensmitteln. Eselsmilch ist deutlich seltener. Während Kuhmilch üblicherweise einen höheren Fett- und Eiweißgehalt aufweist, enthält Eselsmilch im Durchschnitt mehr Milchzucker. Auch die Zusammensetzung der Milchproteine unterscheidet sich.
Eselsmilch ist typischerweise fett- und eiweißärmer, aber laktosereicher als Kuhvollmilch. Sie schmeckt häufig mild und leicht süßlich.
Nährwerte im direkten Vergleich
| Je 100 ml | Eselsmilch | Kuhvollmilch |
|---|---|---|
| Fett | 0,3–1,8 g | 3,5–3,8 g |
| Eiweiß | 1,4–2,0 g | 3,2–3,5 g |
| Laktose | 5,8–7,4 g | 4,6–5,0 g |
| Energie | ca. 35–60 kcal | ca. 63–68 kcal |
| Geschmack | Mild, leicht süßlich | Mild, vollmundig |
Gerundete Orientierungswerte. Natürliche Schwankungen sind möglich.
Enthält Eselsmilch weniger Laktose?
Nein. Eselsmilch enthält typischerweise mehr Laktose als Kuhmilch. Sie ist keine laktosefreie Alternative. Bei einer Milcheiweißallergie ist ebenfalls Vorsicht erforderlich, da auch Eselsmilch Milchproteine enthält.
Fett, Kalorien und Eiweiß
Im Vergleich zu Kuhvollmilch enthält Eselsmilch normalerweise weniger Fett und häufig weniger Kalorien. Allerdings gibt es Kuhmilch auch als fettarme Milch und Magermilch. Kuhmilch liefert im Allgemeinen mehr Gesamtprotein und enthält einen höheren Caseinanteil.
Wie schmeckt Eselsmilch?
Kuhvollmilch wirkt häufig cremiger und vollmundiger. Eselsmilch wird dagegen als mild, leicht süßlich und dünnflüssiger beschrieben.
Warum ist Eselsmilch teurer?
Die Milchgewinnung bei Eseln ist spezialisiert, die verfügbare Menge begrenzt. Tierhaltung, Melkarbeit und Kühltransport beeinflussen den Preis. Mehr über den Preis von Eselsmilch erfahren.
Frische Eselsmilch oder Pulver?
DON DONKEY'S® bietet frische, tiefgekühlt gelieferte Eselsmilch sowie gefriergetrocknetes Eselsmilchpulver an. Beide Produktformen unterscheiden sich in Lagerung und Zubereitung.
Naturbelassene Rohmilch vor dem Verzehr ausreichend erhitzen und die Produkthinweise beachten.
Häufige Fragen
Welche Milch enthält weniger Fett?
Eselsmilch enthält meist weniger Fett als Kuhvollmilch, aber nicht unbedingt weniger als Magermilch.
Welche Milch hat weniger Kalorien?
Eselsmilch hat häufig weniger Kalorien als Kuhvollmilch.
Ist Eselsmilch laktosefrei?
Nein. Sie enthält natürlichen Milchzucker.
Welche Milch enthält mehr Eiweiß?
Kuhmilch enthält typischerweise mehr Gesamtprotein.
Ist Eselsmilch bei Kuhmilchallergie geeignet?
Das lässt sich nicht pauschal sagen und sollte fachlich abgeklärt werden.
Kann Eselsmilch Säuglingsnahrung ersetzen?
Nein. Eselsmilch ersetzt weder Muttermilch noch zugelassene Säuglingsanfangsnahrung.
Fazit
Kuhvollmilch enthält typischerweise mehr Fett und Eiweiß. Eselsmilch enthält häufig mehr Laktose und hat einen milderen, leicht süßlichen Geschmack. Welche Milch passt, hängt von Verwendung, Nährwerten, Produktform und Preis ab.
Wissenschaftliche Grundlagen
Roy et al. (2020), Frontiers in Nutrition: Studie ansehen. USDA FoodData Central: Nährwertdatenbank.
