Forschung zu Eselsmilch · Studie 79

Ein Jahr Lysozym im Labor: Laktation, Alter und Pasteurisierung

Lysozym ist ein Enzym, das natürlicherweise in Eselsmilch vorkommt. Ein Team der Universität Pisa hat ein Jahr lang gemessen, wie aktiv es in der Milch einer toskanischen Herde ist – roh und schonend pasteurisiert.

Wichtig: Eine Milchanalyse. Gemessen wurde die Enzymaktivität im Labor (Labormesswert), keine Wirkung von Eselsmilch beim Menschen.

0U/mL · mittlere Lysozym-Aktivität der Einzelproben

Jahr · Land2019 · Italien (Toskana)

TiereAmiata-Eselinnen: 40 für Sammelmilch, 12 für Einzelproben

DesignMilchanalyse über ein Jahr, roh und pasteurisiert

MessverfahrenFluoreszenz-Test in der Mikrotiterplatte

So wird Lysozym gemessen

Licht rein, Licht raus

Lysozym kann bestimmte Bausteine bakterieller Zellwände spalten. Im Test dient solches Zellwand-Material als Messsubstrat. Es ist mit einem Farbstoff markiert, der erst leuchtet, wenn das Enzym das Material zerlegt.

1 · AnregenBlaues Licht um 485 nm trifft die verdünnte Milchprobe mit dem markierten Substrat.

2 · LeuchtenWo Lysozym das Substrat gespalten hat, sendet der Farbstoff grünes Licht um 530 nm aus.

3 · UmrechnenÜber eine Eichkurve wird das Leuchten in Aktivitätseinheiten pro Milliliter (U/mL) umgerechnet.

12 MonateSammelmilch von 40 Eselinnen, einmal pro Monat: je zwei rohe und zwei pasteurisierte Proben (65 °C, 30 Minuten).

3 ZeitpunkteRohe Einzelproben von 12 Eselinnen (9 bis 20 Jahre) im 3., 6. und 9. Laktationsmonat. Analyse innerhalb von 24 Stunden.

Roh oder pasteurisiert · läuft automatisch

Das Pendel kommt in der Mitte zur Ruhe

In der Sammelmilch lag die Lysozym-Aktivität roh bei 1.340,82 ± 371,078 U/mL und nach schonender Pasteurisierung (65 °C, 30 Minuten) bei 1.402,50 ± 294,722 U/mL. Der Unterschied war statistisch nicht signifikant.

kein signifikanter Unterschied

Linien = Mittelwert ± Standardabweichung über 12 Monatsproben; SEM laut Paper 154,295. Das Pendel ist eine Veranschaulichung. Untersucht wurde nur dieses eine Erhitzungsverfahren – wir leiten daraus keine Empfehlung ab.

Einzelproben · Punkte antippen

Wann und bei wem war die Aktivität höher?

Mittelwerte aus Tabelle 2 (U/mL, n = 12 Eselinnen). Werte ohne gemeinsamen Buchstaben unterscheiden sich laut Paper (P < 0,05). Für beide Faktoren ist derselbe SEM angegeben (446,058). Die y-Achse beginnt bei 1.200, um die Abstände sichtbar zu machen.

Zusammenhänge im 3. Laktationsmonat · Linien antippen

20 Spektrallinien: Was ging mit der Aktivität einher?

Jede Linie ist eine signifikante Korrelation aus Tabelle 3 – ihre Lage zeigt den Korrelationskoeffizienten r zwischen −1 und +1, ihre Höhe das Signifikanzniveau. Korrelation heißt: gemeinsames Auftreten, nicht Ursache.

Nur für den 3. Monat berichtet; für Monat 6 und 9 nennt das Paper keine Werte. Bei 12 Tieren und vielen gleichzeitig geprüften Bestandteilen können einzelne Zusammenhänge auch zufällig auftreten.

Kritische Einordnung

Unser Prüfbericht zur Studie

Prüfbericht · Studie 79Martini et al. 2019 · Int. Dairy J.

Stichprobe

Eine Herde, eine Rasse. Einzelproben nur von 12 Eselinnen; die Altersgruppen sind entsprechend klein.

eingeschränkt

Messverfahren

Etablierter Fluoreszenz-Test mit Eichkurve, Proben gekühlt und binnen 24 Stunden analysiert.

solide

Statistik

Keine F- oder P-Werte zu den Gruppenvergleichen; identischer SEM für Laktation und Alter. Viele Korrelationen bei kleiner Stichprobe.

eingeschränkt

Auffälligkeit

Linolsäure (C18:2 c9,c12): Tabelle 3 zeigt r = +0,884, der Text nennt sie bei den negativ verbundenen Fettsäuren. Auch Gesamt-n-6 steht mit −0,884 da.

Widerspruch

Vergleichbarkeit

Mittelwert der Einzelproben (1.670,11 U/mL) und der Sammelmilch (rund 1.341–1.403 U/mL) stammen aus verschiedenen Probenarten und sind nicht direkt vergleichbar.

beachten

Übertragbarkeit

Nur ein Erhitzungsverfahren (65 °C, 30 Minuten). Aussagen zu anderen Verfahren, zum Tiefkühlen oder Trocknen sind nicht möglich.

Grenze

Förderung · Interessen

Gefördert aus einem Forschungsprogramm der Universität Pisa (PRA 2017). Eine Erklärung zu Interessenkonflikten fehlt in der uns vorliegenden Fassung.

offen

Forschungsfrage für DON DONKEY’S®

Wie viel Lysozym-Aktivität bleibt nach dem Schockfrosten messbar?

Die Studie prüft rohe und schonend pasteurisierte Milch. Für tiefgefrorene Eselsmilch fehlen vergleichbare Langzeitmessungen. Uns interessiert, wie sich die Aktivität bei −40 °C über die Lagerzeit verhält – und wie man das nachvollziehbar dokumentiert.

Vergleich mit Studie 22 (Lysozym nach dem Erhitzen)Vergleich mit Studie 58 (Pasteurisierung prüfen)Laktationsstadium mitdenken

Originalpublikation

Lysozym-Aktivität in Eselsmilch

Titel aus dem Englischen übersetzt.

Martini M., Salari F., Licitra R., La Motta C., Altomonte I.
International Dairy Journal · 2019 · Band 96, S. 98–101 · Autorenfassung frei zugänglich im Repositorium der Universität Pisa
Universität Pisa, Departments für Veterinärwissenschaften und Pharmazie, Forschungszentrum Nutrafood (Italien)

DOI: 10.1016/j.idairyj.2019.04.009

Transparenz: Gefördert durch PRA 2017 (Forschungsprojekt der Universität Pisa). Keine Erklärung zu Interessenkonflikten in der Autorenfassung. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.

Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026

Ende der Studienzusammenfassung

Hinweis zu unseren Produkten

Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.

DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.

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