Forschung zu Eselsmilch · Studie 65

Die Hülle der Fetttröpfchen: Membranproteine in Esels- und Frauenmilch

Jedes Fetttröpfchen in der Milch ist von einer hauchdünnen Membran umgeben, in der Hunderte Proteine sitzen. Ein chinesisches Team hat diese Membranproteine in Esels- und Frauenmilch verglichen.

Wichtig: Eine Laboranalyse von Milchproteinen. Sie untersucht keine Wirkung von Eselsmilch beim Menschen.

Interaktiv · Grundlagen

So ist ein Milchfettkügelchen gebaut

FettkernVor allem Triglyceride – das eigentliche Milchfett.
Innere HülleEine einzelne Lipidschicht, die das Tröpfchen schon in der Drüsenzelle umgibt.
Äußere DoppelmembranBeim Austritt aus der Zelle mitgenommen – hier sitzen viele Membranproteine.
Zuckerketten außenKohlenhydrate an Proteinen und Lipiden ragen nach außen.

Schematisch, nicht maßstäblich. Die drei Hüllschichten zusammen nennt man MFGM (milk fat globule membrane).

Versuchsaufbau · läuft automatisch

Vom Milchtropfen zur Proteinliste

Das Ergebnis

454 Proteine, 293 Unterschiede

89mehr in Frauenmilch

161ähnlich

204mehr in Eselsmilch

Ein Punkt = ein Protein. Als unterschiedlich galt mindestens doppelte oder halbe Menge bei p < 0,05 – oder ein Protein, das nur in einer der beiden Milchen nachweisbar war.

Zentrale Befunde · Blasen antippen

Elf Stoffwechselwege, auffällig angereichert

Stoffwechselweg

Proteine
Anreicherung
p-Wert

Namentlich genannt

Wer in welcher Milch häufiger vorkam

Oben gelb: in der Membran der Eselsmilch häufiger – darunter alle vier Kaseine, Lysozym, Osteopontin (SPP1) und mehrere Apolipoproteine. Unten lila: in Frauenmilch häufiger, etwa Lipoproteinlipase und das Fettsäure-Bindeprotein FABP3. Mit der Maus oder dem Finger anhalten.

Kritische Einordnung

Sechs Kontrollleuchten für diese Studie

Interessen

Acht Autoren waren bei Dong-E E-Jiao angestellt, einem Hersteller von Produkten aus Eselshaut.

Laktationsstadium

Eselsmilch aus dem 4.–5. Monat, Frauenmilch aus dem 6.–8. Monat – nicht deckungsgleich.

Mischproben

Je 12 Proben, zu vier Mischproben vereint. Die Zahl unabhängiger Wiederholungen bleibt unklar.

Kaseine in der Membran

Viele „Membranproteine“ der Eselsmilch sind Kaseine – mitgerissene Milcheiweiße sind bei dieser Methode möglich.

Kein Kuhmilch-Vergleich

Die Autoren nennen das selbst als Grenze ihrer Studie.

Methode

Etablierte Massenspektrometrie, klar definierte Schwellenwerte, Rohdaten-Verarbeitung nachvollziehbar beschrieben.

Einordnung der Redaktion: Die Autoren sehen Eselsmilch als möglichen Baustein für Säuglingsnahrung. Das wurde nicht untersucht. Eselsmilch ist kein Ersatz für Muttermilch oder Säuglingsnahrung. Dieselbe Arbeitsgruppe wie Studie 64.

Forschungsfrage für DON DONKEY’S®

Was passiert mit der Fetthülle beim Einfrieren?

Die Membran der Fetttröpfchen ist empfindlich gegenüber Kälte und Verarbeitung. Wie gut sie Tiefkühlung oder Trocknung übersteht, ist für Eselsmilch kaum untersucht – eine Frage, die wir weiter verfolgen.

Verarbeitung dokumentierenVergleich mit Studien 62 und 63Unabhängige Wiederholungen suchen

Originalpublikation

Quantitative markierungsfreie Proteomanalyse der Milchfettkügelchen-Membran in Esels- und Frauenmilch

Titel aus dem Englischen übersetzt.

Zhang X., Jiang B., Ji C., Li H., Yang L., Jiang G., Wang Y., Liu G., Liu G., Min L., Zhao F. u. a.
Frontiers in Nutrition · 2021 · Band 8, Artikel 670099 · Open Access
Dong-E E-Jiao Co., Ltd., Agraruniversitäten Shandong und Qingdao, Universität Liaocheng, Akademie für Land- und Forstwirtschaft Peking (China)

DOI: 10.3389/fnut.2021.670099

Transparenz: Gefördert aus Programmen der Provinz Shandong und der Pekinger Akademie für Land- und Forstwirtschaft. Acht Autoren waren bei Dong-E E-Jiao Co., Ltd. angestellt. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.

Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026

Ende der Studienzusammenfassung

Hinweis zu unseren Produkten

Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.

DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.

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