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Forschung zu Eselsmilch · Studie 44
Ein Eiweiß, drei Milcharten: β-Casein im Laborvergleich
Ein Forschungsteam aus China hat β-Casein, eines der wichtigsten Milcheiweiße, aus Kuh-, Ziegen- und Eselsmilch isoliert. Verglichen wurden Aufbau, technische Eigenschaften und das Verhalten in einer simulierten Verdauung nach dem Vorbild des Säuglingsdarms.
Worum es geht
Warum gerade β-Casein?
Caseine machen in Kuhmilch den Großteil des Eiweißes aus, β-Casein ist eines der wichtigsten davon. In Eselsmilch ist der Casein-Anteil deutlich geringer, und das β-Casein unterscheidet sich in seiner Bausteinfolge von dem der Kuh.
Bekannt ist β-Casein vor allem aus der Diskussion um „A1“- und „A2“-Milch. Dabei geht es um eine einzige Stelle im Eiweiß, die Position 67. Die Forschenden wollten wissen, wie sich β-Casein der drei Tierarten in Aufbau, Eigenschaften und Abbau unterscheidet, und haben es dafür einzeln untersucht.
Was genau wurde untersucht?
Kurz erklärt
Begriffe aus der Studie
Ein Casein-Eiweiß der Milch. Seine Bausteinfolge unterscheidet sich von Tierart zu Tierart.
Zwei Varianten des Kuh-β-Caseins. Sie unterscheiden sich an Position 67: Histidin (A1) oder Prolin (A2).
Anteil der Eiweißbindungen, die bei der Verdauung gespalten wurden. Je höher, desto weiter der Abbau.
β-Casomorphin-7, ein Bruchstück, das beim Abbau von A1-β-Casein entstehen kann. Seine Bedeutung wird in der Wissenschaft diskutiert.
Casein aus entrahmter Milch gefällt, β-Casein bei pH 4,5 und 35 °C abgetrennt.
Reinheit, Größe, Ladung, Struktur, Löslichkeit, Schaum- und Emulsionsverhalten gemessen.
Magenphase mit Pepsin bei pH 4,0, Darmphase mit Trypsin bei pH 6,6, je 120 Minuten.
Abbaugrad und Radikalfänger-Aktivität vor und nach der Verdauung verglichen.
Interaktiv · Die Daten im Überblick
Kuh, Ziege und Esel im direkten Vergleich
Wie rein das gewonnene Eiweiß war, wie groß seine Partikel sind, wie es sich technisch verhält, wie weit es abgebaut wurde – und was an Position 67 steht. Schalte zwischen den Ansichten um.
050100 %
080160 nm
0816
YPFPGPIYPFTGPIYPYAEPVAlle Werte aus dem Text der frei zugänglichen Originalpublikation. Werte, die dort nur als Grafik vorliegen, sind hier nicht abgebildet.
Zentrale Befunde
Was die Forschenden berichten
Kleinere Partikel, stabilere Lösung
118,4 nm statt 152,0 nmDas β-Casein aus Eselsmilch bildete in Lösung die kleinsten Partikel und hatte die stärkste negative Ladung (−13,66 mV). Die Autoren werten das als Zeichen für eine stabilere Lösung.
Abbau zwischen Ziege und Kuh
+12,78 ProzentpunkteIn der Magenphase stieg der Abbau bei allen drei Proben nur mäßig. In der Darmphase lag der Anstieg beim Esel mit 12,78 Punkten zwischen Ziege (14,78) und Kuh (9,92).
Nach der Verdauung vorn
•OH- und ABTS-TestUnverdaut zeigte das Kuh-β-Casein die stärkste Aktivität. Nach der Verdauung lagen die Bruchstücke aus Esel-β-Casein vorn, vor Kuh und Ziege. Gemessen wurde nur im Reagenzglas.
Die Autoren sehen β-Casein aus Ziegen- und Eselsmilch als mögliche Alternative zu Kuh-β-Casein für die Forschung an Lebensmitteln. Die genetische Einordnung des Esel-β-Caseins bezeichnen sie selbst als noch unklar. Ob die genannten Peptide bei der Verdauung tatsächlich entstehen, wurde nicht untersucht.
Kritische Einordnung
Grundlagenforschung am einzelnen Eiweiß
Was die Studie zeigt
Was sie nicht zeigt
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie ist das β-Casein in unserer Eselsmilch aufgebaut?
Die Studie beschreibt β-Casein aus Eselsmilch eines einzelnen Betriebs in China. Uns interessiert, wie sich das Eiweißprofil unserer Eselsmilch darstellt – und ob es sich durch Tiefkühlung oder die Trocknung zu Pulver verändert.
Originalpublikation
Untersuchung der strukturellen, funktionellen und Verdauungseigenschaften von Beta-Casein aus Kuh-, Ziegen- und Eselsmilch
Titel aus dem Englischen übersetzt.
Liu G., Wang N., Chen X., Jin Y., Wan J., Zhao Y., Zhao Y., Wang C.
Food Chemistry: X · 2025 · Band 28, Artikel 102543 · Open Access
Universität Liaocheng · Qilu University of Technology (Jinan), China
DOI: 10.1016/j.fochx.2025.102543 · Volltext: PubMed Central
Transparenz: Laut Publikation stammte die Eselsmilch von einem Unternehmen der chinesischen Eselwirtschaft (Dong-E Ejiao). Gefördert wurde die Arbeit aus staatlichen chinesischen Forschungsprogrammen. Eine Laborstudie mit isoliertem Eiweiß – keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung. Eselsmilch ist kein Ersatz für Muttermilch oder Säuglingsnahrung.
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