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Forschung zu Eselsmilch · Studie 3
Eselsmilch Protein für Protein
Spada et al. haben Eselsmilch mit moderner Proteinanalyse durchleuchtet: Welche Eiweiße stecken darin – und welche davon sind aus der Forschung als Teil natürlicher Schutzsysteme bekannt?
Worum es geht
Welche Eiweiße stecken in Eselsmilch?
Eselsmilch enthält von Natur aus nur wenige Keime. Forschende des italienischen Nationalen Forschungsrats (CNR) und der Universitäten Neapel und Molise wollten wissen, welche Proteine dabei eine Rolle spielen könnten.
Dafür trennten sie die Milch in Fraktionen und analysierten sie mit ungezielter Proteomik – einer breit angelegten Methode, die möglichst alle Eiweiße einer Probe auf einmal erfasst. Anschließend ordneten sie die gefundenen Proteine anhand der Fachliteratur ein.
Das Ergebnis ist nach Angabe der Autoren die bis dahin umfangreichste Proteinliste für die Milch von Pferdeartigen.
Was genau wurde untersucht?
Kurz erklärt
Die Begriffe dieser Studie
Die Analyse möglichst aller Proteine einer Probe. „Ungezielt“ heißt: Es wird nicht nach bestimmten Eiweißen gesucht, sondern alles erfasst, was messbar ist.
Ein Protein, das einem bestimmten Gen zugeordnet werden kann. Jedes Genprodukt zählt einmal – unabhängig davon, wie viel davon in der Milch steckt.
Proteine werden in kleine Bruchstücke zerlegt und deren Masse wird gemessen. Aus dem Muster lässt sich ablesen, um welches Protein es sich handelt.
Schutzstoffe wie Antikörper, die ein Jungtier über die Muttermilch erhält, statt sie selbst zu bilden.
Die Milch wurde in Fraktionen aufgeteilt, unter anderem bei pH 4,6.
Die Proteine jeder Fraktion wurden in kurze Bruchstücke (Peptide) gespalten.
Die Peptide wurden im Massenspektrometer erfasst und Proteinen zugeordnet.
Für jedes Protein wurde in der Literatur nach bekannten Funktionen gesucht.
Interaktiv · Die Daten im Überblick
94 Proteine, fünf Blicke
Wie viele Proteine wurden gefunden, wie viele haben einen Schutzbezug – und welche Kandidaten heben die Forschenden besonders hervor? Schalte zwischen den Ansichten um.
Darstellung der in der Originalpublikation berichteten Befunde. Die Anordnung der Punkte und die Grafiken sind schematisch; die Funktionen der Proteine stammen aus der Fachliteratur.
Zentrale Befunde
Was die Forschenden berichten
94 Proteine identifiziert
Für rund 41 % der gefundenen Proteine sind in der Literatur antimikrobielle Funktionen oder ein Bezug zur passiven Immunität des Fohlens beschrieben.
Lysozym, Lactoferrin, Antikörper
Diese drei Proteingruppen erklären nach Einschätzung der Autoren einen Teil der antibakteriellen Eigenschaften der Eselsmilch – aber nicht alle.
Ein Enzym und Zuckerketten
Die L-Aminosäureoxidase bildet beim Abbau von Aminosäuren Wasserstoffperoxid. Zuckerketten am κ-Casein könnten nach Vermutung der Autoren das Anhaften von Erregern erschweren.
Die 41 % beziehen sich auf die Zahl der gefundenen Proteine, nicht auf ihren Mengenanteil in der Milch. Die Funktionen stammen aus früheren Studien; ob die Proteine in dieser Milch tatsächlich so wirken, wurde nicht getestet.
Kritische Einordnung
Eine Proteinliste, kein Wirkungsnachweis
Was die Studie zeigt
Was sie nicht zeigt
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Welche Proteine stecken in unserer Milch?
Die italienische Studie zeigt, wie viel sich mit moderner Proteinanalyse sichtbar machen lässt. Für uns ist sie eine Anregung: Wir möchten das Proteinprofil unserer eigenen Milch kennenlernen – frisch und als Pulver.
Originalpublikation
Antibacterial potential of donkey’s milk disclosed by untargeted proteomics
Spada V., Ferranti P., Chianese L., Salimei E., Addeo F., Picariello G.
Journal of Proteomics · 2021 · 231:104007
CNR – Istituto di Scienze dell’Alimentazione (Avellino), Universität Neapel Federico II, Universität Molise
DOI: 10.1016/j.jprot.2020.104007
PubMed: 33038512
Die Publikation beschreibt die Proteine der untersuchten Eselsmilch. Sie erlaubt keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
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