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Forschung zu Eselsmilch · Studie 212
Kefir aus Eselsmilch: Honig, Rosmarinöl und Kühllagerung
In Kefir aus Eselsmilch hing die im Labor gemessene antioxidative Aktivität stark von der Zutat ab: Mit Rosmarinöl waren die ABTS-Werte, mit Sulla-Honig die FRAP-Werte am höchsten. Während der Kühllagerung stieg die Aktivität und erreichte nach 15 Tagen ihr Maximum; Honig-Kefir erzielte bei Verbrauchern die höchste Akzeptanz.
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Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Lebensmittelanalyse aus Italien. Kefir aus Eselsmilch wurde ohne Zusatz sowie angereichert mit Sulla-Honig (Honig vom Süßklee) oder mit ätherischem Rosmarinöl hergestellt und gekühlt gelagert. Während der Lagerung wurden der Gehalt an Phenolen und Thiolen sowie die antioxidative Aktivität mit zwei Labortests (ABTS und FRAP) bestimmt. Zusätzlich bewerteten Verbraucherinnen und Verbraucher die Kefirvarianten sensorisch. Ausgewertet anhand der Kurzfassung; Lagerdauer insgesamt, Zusatzmengen, Zahl der Prüfpersonen und Messwerte sind darin nicht angegeben.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Die Art der Zutat beeinflusste die antioxidative Aktivität im Labortest stark: Rosmarinöl-Kefir hatte die höchsten ABTS-Werte, Honig-Kefir die höchsten FRAP-Werte.
In beiden angereicherten Kefirs sank der Thiolgehalt. Die Autoren vermuten als Ursache Komplexe aus Polyphenolen und Eiweißen, die die Verfügbarkeit bioaktiver Bestandteile beeinflussen könnten.
Die antioxidative Aktivität stieg während der Kühllagerung signifikant und war nach 15 Tagen am höchsten.
Der Kefir aus Eselsmilch wurde in der Sensorikprüfung gut angenommen.
Der Zusatz von Sulla-Honig führte zur höchsten Akzeptanz; Kefir mit Rosmarinöl wurde weniger gut angenommen.
Fazit der Autoren: Die Ergebnisse seien eine Grundlage für angereicherten Eselsmilch-Kefir mit „spezifischen nutrazeutischen Eigenschaften“. Gemessen wurden Laborwerte im Produkt und die Akzeptanz; eine Wirkung beim Menschen wurde nicht untersucht.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Nur Kurzfassung ausgewertetDeutliche Grenze
Zusatzmengen, Lagerdauer insgesamt, Messwerte und Zahl der Prüfpersonen fehlen. Finanzierung und Interessenkonflikte ließen sich nicht prüfen.
Labortest ist nicht KörperDeutliche Grenze
ABTS und FRAP messen chemische Reaktionen im Reagenzglas. Daraus folgt keine antioxidative Wirkung beim Verzehr.
Zutaten bringen eigene Aktivität mitBeachten
Honig und Rosmarinöl haben selbst antioxidative Eigenschaften. Die höheren Werte gehen daher nicht allein auf die Eselsmilch zurück.
Herkunft der GruppeBeachten
Institutionen nennen die vorliegenden Materialien nicht; die Zuordnung zu Italien beruht auf dem Studienkontext.
Lagerverlauf und SensorikStärke
Die Werte wurden über die Kühllagerung verfolgt und mit einer Verbraucherbewertung ergänzt – praxisnahe Daten für die Produktentwicklung.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit zeigt, wie Zutaten und Lagerung die im Labor gemessenen Eigenschaften eines Eselsmilch-Kefirs verändern und wie Verbraucher die Varianten annehmen. Für die Produktentwicklung ist das nützlich. Aussagen über gesundheitliche Effekte erlaubt sie nicht. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie entwickeln sich pH, Geschmack und Laborwerte eines Kefirs aus unserer aufgetauten Eselsmilch über 15 Tage Kühllagerung?
Originalpublikation
Phenolgehalt und antioxidative Aktivität von Eselsmilch-Kefir, angereichert mit Sulla-Honig und ätherischem Rosmarinöl, während der Kühllagerung
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Phenolic content and antioxidant activity of donkey milk kefir fortified with sulla honey and rosemary essential oil during refrigerated storage).
Perna A., Simonetti A., Gambacorta E.
International Journal of Dairy Technology · 2019 · 72(1), 74–81
Arbeitsgruppe in Italien; Institution in den Materialien nicht angegeben
Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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