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Forschung zu Eselsmilch · Studie 199
Calcium, Phosphor, Schwefel: In welchem Teil der Eselsmilch die Mineralstoffe stecken
In der Milch von 16 Eselinnen waren 62,9 % des Calciums und 53,1 % des Phosphors an das Kasein gebunden, der Rest lag überwiegend gelöst vor. Schwefel fand sich zu 63,6 % bei den Molkenproteinen, Natrium vollständig in der wässrigen Phase. Das Fett trug kaum Mineralstoffe.
Auf einen Blick · wischen oder Pfeile
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Milchanalyse der Universität Camerino (Italien). Von 16 klinisch gesunden, laktierenden Eselinnen wurden Einzelmilchproben per Maschinenmelkung gewonnen; Gemelksmenge, Grundzusammensetzung, Kaseingehalt und pH-Wert wurden bestimmt. Die Milch wurde zentrifugiert (Fett abgetrennt, Magermilch), die Magermilch ultrazentrifugiert (Kasein-Pellet, Molkenüberstand) und die Molke ultrafiltriert (wässrige Phase). Alle Fraktionen wurden per ICP-MS auf Calcium, Phosphor, Schwefel, Magnesium, Kalium und Natrium untersucht; der an Fett, Kasein und Molkenproteine gebundene Anteil wurde berechnet. Ausgewertet anhand der Kurzfassung; der Volltext lag der Redaktion nicht vor. Absolute Gehalte, Rasse, Laktationsstadium und Fütterung sind deshalb nicht bekannt.
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Anteil des Elements, der an Kasein gebunden ist
Quelle: Kurzfassung der Studie, Milch von 16 Eselinnen. Kalium: kein Anteil am Kasein; Natrium: vollständig in der wässrigen Phase. Schwefel lag zu etwa einem Viertel am Kasein (keine genaue Zahl angegeben).
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Natrium lag vollständig in der wässrigen Phase vor; Kalium war gar nicht an Kasein gebunden. Die Fettfraktion trug sehr wenig oder keines der untersuchten Elemente.
62,9 % des Calciums und 53,1 % des Phosphors waren an Kasein gebunden, der Rest befand sich überwiegend in der wässrigen Phase. Magnesium lag überwiegend gelöst vor, 32,6 % waren am Kasein.
Bezogen auf die Kaseinmenge (mmol/g Kasein) war der kolloidale Anteil von Calcium und Phosphor mehr als doppelt so hoch wie die Literaturwerte für Kuhmilch. Die Autoren führen das auf mehr kolloidales Calciumphosphat an den Kaseinmizellen zurück.
Der pH-Wert der Milch korrelierte negativ mit Phosphor in der ultrazentrifugierten (r = −0,81) und der ultrafiltrierten Fraktion (r = −0,66) sowie positiv mit kolloidalem Calcium (r = 0,59) und dem Verhältnis von kolloidalem Calcium zu Kasein (r = 0,68). Kolloidales Calcium und Phosphor korrelierten mit r = 0,64.
An Molkenproteine waren weniger als 5 % von Calcium, Phosphor und Kalium gebunden, beim Magnesium etwa 9 %. Schwefel war zu 63,6 % an Molkenproteine und nur zu etwa einem Viertel an Kasein gebunden.
Fazit der Autoren: Eselsmilch-Kaseinmizellen tragen im Verhältnis mehr kolloidales Calciumphosphat als nach Literaturdaten Kuhmilch; der hohe Schwefelanteil der Molkenproteine deutet auf mehr schwefelhaltige Aminosäuren in der Molke als im Kasein hin. Die Studie beschreibt die Verteilung in der Milch – wie gut diese Mineralstoffe vom Menschen aufgenommen werden, wurde nicht untersucht.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Nur Kurzfassung ausgewertetDeutliche Grenze
Absolute Gehalte der Elemente, Streuungen und Angaben zu Rasse und Laktationsstadium fehlen. Finanzierung und Interessenkonflikte ließen sich nicht prüfen.
Vergleich mit LiteraturwertenBeachten
Der Vergleich mit Kuhmilch stützt sich auf Werte anderer Studien, nicht auf parallel gemessene Kuhmilch.
Berechnete AnteileBeachten
Die an Fett, Kasein und Molkenproteine gebundenen Mengen wurden aus den Fraktionen berechnet. Trennverfahren können die Verteilung leicht verschieben.
Verteilung ist nicht VerfügbarkeitDeutliche Grenze
Wo ein Mineralstoff in der Milch gebunden ist, sagt noch nichts darüber aus, wie viel davon der Körper aufnimmt.
Einzeltierproben, saubere FraktionierungStärke
16 Einzelproben, eine schrittweise Trennung in vier Fraktionen und eine einheitliche Analytik per ICP-MS machen die Verteilung gut nachvollziehbar.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit liefert solide Grundlagendaten dazu, wie Mineralstoffe in Eselsmilch verteilt sind. Für die Verarbeitung ist das relevant, weil an Kasein gebundenes Calciumphosphat etwa das Verhalten beim Erhitzen oder Trocknen beeinflussen kann. Ernährungsphysiologische Schlüsse lassen sich daraus nicht ziehen. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Bleibt der an Kasein gebundene Anteil von Calcium und Phosphor in unserer Eselsmilch nach dem Einfrieren und Auftauen sowie im Eselsmilchpulver gleich – überprüfbar mit derselben Fraktionierung?
Originalpublikation
Verteilung von Calcium, Phosphor, Schwefel, Magnesium, Kalium und Natrium in den Hauptfraktionen der Eselsmilch
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Distribution of calcium, phosphorus, sulfur, magnesium, potassium, and sodium in major fractions of donkey milk).
Fantuz F., Ferraro S., Todini L., Cimarelli L., Fatica A., Marcantoni F., Salimei E.
Journal of Dairy Science · 2020 · 103(10), 8741–8749
Scuola di Bioscienze e Medicina Veterinaria und Scuola di Scienze e Tecnologie, Università degli Studi di Camerino, Italien (laut Paper)
Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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