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Forschung zu Eselsmilch · Studie 195
Eselsmilchpulver aus dem Sprühturm: Was Temperatur und Konzentration verändern
Sprühgetrocknetes Pulver aus der Milch indischer Eselinnen enthielt laut Kurzfassung 4,12 % Feuchte, 22,84 % Eiweiß und 5,97 % Fett. Mit steigender Zulufttemperatur (160 bis 180 °C) sanken Löslichkeit, Dichte und Dispergierbarkeit, die Benetzungszeit stieg. Die Fließfähigkeit stuften die Autoren als „mittel“ ein.
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Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Verfahrenstechnische Laborstudie einer Arbeitsgruppe der University of Agricultural Sciences (Raichur und Bengaluru) und des Nehru Institute of Technology (Coimbatore), Indien. Milch der Rasse Indian Small Grey wurde auf 20, 25 und 30 % Trockenmasse konzentriert und in einem Sprühtrockner bei 160, 170 und 180 °C Zulufttemperatur getrocknet (Zweistoffdüse 0,84 mm, 1,75 kg/cm², 0,5 L/h, Gebläse 2100 U/min). Gemessen wurden Zusammensetzung, Farbe (L*, a*, b*), Wasseraktivität, Dichte, Fließfähigkeit, Löslichkeit, Dispergierbarkeit, Benetzungszeit, Wärmeausnutzung, Partikelstruktur und Mineralstoffe. Ausgewertet anhand der Kurzfassung; der Volltext lag der Redaktion nicht vor. Tierzahl, Zahl der Versuchsdurchgänge und Einzelwerte je Einstellung sind deshalb nicht bekannt.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Das Pulver enthielt laut Kurzfassung 4,12 % Feuchte (Trockenbasis), 5,97 % Fett, 22,84 % Eiweiß, 4,64 % Kohlenhydrate und 62,43 % Asche.
Die Farbwerte L*, a* und b* sowie die Wasseraktivität sanken, je konzentrierter die Milch und je höher die Zulufttemperatur war.
Die Dichte nahm mit steigender Zulufttemperatur ab und mit steigender Milchkonzentration zu. Die Fließfähigkeit war nach Hausner-Verhältnis (1,25) und Carr-Index (20 %) mittelmäßig.
Löslichkeit sank mit höherer Konzentration und Temperatur; die Benetzungszeit stieg mit beiden. Die Dispergierbarkeit sank mit der Temperatur und stieg mit der Konzentration.
Die Wärmeausnutzung des Trockners stieg mit der Konzentration und sank mit der Temperatur. Die Pulverpartikel waren kugelförmig, Mineralstoffe laut Autoren reichlich vorhanden.
Fazit der Autoren: Konzentration der Milch und Zulufttemperatur beeinflussen Farbe, Dichte, Löslichkeit und Benetzbarkeit des Eselsmilchpulvers deutlich. Die Studie beschreibt technische Pulvereigenschaften; ob und wie sich Eiweiße oder andere Inhaltsstoffe beim Trocknen verändern, lässt sich aus der Kurzfassung nicht ablesen.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Nur Kurzfassung ausgewertetDeutliche Grenze
Einzelwerte je Temperatur und Konzentration, Wiederholungen und Statistik fehlen. Finanzierung und Interessenkonflikte ließen sich nicht prüfen.
Auffällige ZusammensetzungBeachten
Asche (62,43 %) und Kohlenhydrate (4,64 %) sind so angegeben, obwohl dieselbe Arbeitsgruppe in frischer Eselsmilch 6,30 % Laktose und 0,40 % Asche maß (Studie 197). Ein Übertragungsfehler ist möglich, aber ohne Volltext nicht prüfbar.
Eine Rasse, ein TrocknerBeachten
Untersucht wurde Milch der Indian Small Grey in einer Laboranlage. Industrielle Sprühtürme arbeiten mit anderen Durchsätzen.
Keine NährstoffstabilitätDeutliche Grenze
Hitzeempfindliche Eiweiße wie Lysozym oder Vitamine wurden laut Kurzfassung nicht vor und nach dem Trocknen verglichen.
Systematische VersuchsmatrixStärke
Drei Konzentrationen und drei Temperaturen wurden kombiniert und viele praxisrelevante Pulverkennwerte erhoben.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit liefert praxisnahe Kennwerte zur Sprühtrocknung von Eselsmilch, etwa zur Löslichkeit und Fließfähigkeit. Die angegebene Zusammensetzung des Pulvers sollte mit Vorsicht gelesen werden. Aussagen über den Erhalt bestimmter Inhaltsstoffe erlaubt die Kurzfassung nicht. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie unterscheiden sich Löslichkeit, Benetzungszeit und Wasseraktivität unseres Eselsmilchpulvers von Charge zu Charge – und lassen sich diese Werte auf dem Analysezertifikat ausweisen?
Originalpublikation
Einfluss der Verarbeitungsbedingungen auf die Qualität von sprühgetrocknetem Milchpulver indischer kleiner grauer Esel
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Influence of processing conditions on quality of Indian small grey donkey milk powder by spray drying).
Nayak C.M., Ramachandra C.T., Nidoni U., Hiregoudar S., Ram J., Naik N.M.
Journal of Food Science and Technology · 2022 · 59(8), 3266–3273
Department of Processing and Food Engineering, University of Agricultural Sciences, Raichur und Bengaluru; Nehru Institute of Technology, Coimbatore, Indien (laut Paper)
DOI: 10.1007/s13197-021-05340-w
Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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