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Forschung zu Eselsmilch · Studie 193
Italienische Eselsmilch: mikrobiologische Qualität und Sicherheit
Ein italienisches Team hat Eselsmilch auf sieben mikrobiologische Kriterien geprüft. Die Gesamtkeimzahl entsprach den EU-Vorgaben; Salmonella, Listeria monocytogenes, koagulase-positive Staphylokokken und Cronobacter sakazakii wurden nicht nachgewiesen. E. coli O157 und Campylobacter coli wurden gefunden – in wie vielen Proben, nennt die Kurzfassung nicht.
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Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Mikrobiologische Milchanalyse eines italienischen Teams, erschienen im Journal of Food Safety. Untersucht wurde Eselsmilch aus Italien. Gesamtkeimzahl und koagulase-positive Staphylokokken wurden als Prozesshygienekriterien bestimmt, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Cronobacter sakazakii, E. coli O157 und Campylobacter spp. als Lebensmittelsicherheitskriterien. Ausgewertet anhand der Kurzfassung; Zahl der Proben und Betriebe, Probenahme, Zeitraum, Nachweisverfahren und Häufigkeit der positiven Befunde sind darin nicht angegeben. Die Institutionen der Autorinnen und Autoren sind in den Metadaten nicht verzeichnet.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Die Gesamtkeimzahl der untersuchten Eselsmilch entsprach laut Autoren den europäischen Vorgaben.
Salmonella spp., Listeria monocytogenes, koagulase-positive Staphylokokken und Cronobacter sakazakii wurden nicht nachgewiesen.
E. coli O157 und Campylobacter coli wurden nachgewiesen. Die Kurzfassung nennt weder die Zahl positiver Proben noch die Betriebe.
Die Autoren sehen darin ein relevantes Thema für die Lebensmittelsicherheit und empfehlen einen Kontrollplan mit intensiver, fortlaufender Überwachung.
Im Praxisteil fordern sie hohe Hygienestandards entlang der gesamten Rohmilchkette, eigene mikrobiologische Kriterien für rohe Eselsmilch und spezifische Kontrollpläne für zugelassene Eselmilchbetriebe.
Fazit der Autoren: Die Gesamtkeimzahl entsprach den EU-Vorgaben, der Nachweis von E. coli O157 und Campylobacter coli zeige aber, dass ein angemessener Kontrollplan mit kontinuierlicher Überwachung nötig sei. Die Studie beschreibt Befunde in den untersuchten Proben; wie häufig solche Erreger in Eselsmilch allgemein vorkommen, lässt sich daraus nicht ableiten.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Probenzahl und Häufigkeit unbekanntDeutliche Grenze
Die Kurzfassung nennt weder die Zahl der Proben noch, wie oft die Erreger gefunden wurden. Eine Häufigkeit lässt sich daher nicht angeben.
Betriebe und Zeitraum offenBeachten
Aus welchen Regionen und Betrieben die Milch stammt und wann sie beprobt wurde, ist nicht angegeben. Befunde gelten nur für diese Proben.
Wertender PraxisteilBeachten
Der Praxisteil bezeichnet Eselsmilch als „Pharmafood“. Diese Einordnung hat keinen Bezug zu den Messungen und wird von uns nicht übernommen.
Nur Kurzfassung ausgewertetBeachten
Nachweisverfahren, Grenzwerte und Einzelergebnisse sind ohne Volltext nicht bekannt; Finanzierung und Interessenkonflikte konnten nicht geprüft werden.
Prüfung nach EU-KriterienStärke
Die Studie orientiert sich an Prozesshygiene- und Lebensmittelsicherheitskriterien und liefert damit praxisnahe Hinweise für Eigenkontrollen von Betrieben.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit zeigt, wofür Eselmilchbetriebe Rohmilch regelmäßig untersuchen sollten, und liefert ein gemischtes Bild: gute Werte bei der Gesamtkeimzahl, kein Nachweis von vier Erregern, Nachweis von zwei weiteren. Ohne Probenzahlen bleibt offen, wie häufig diese Befunde waren. Für Erzeuger ist sie vor allem ein Argument für lückenlose Hygiene und regelmäßige Chargenanalysen. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Welche Ergebnisse liefern regelmäßige Chargenuntersuchungen unserer tiefgefrorenen Eselsmilch auf Gesamtkeimzahl, E. coli O157 und Campylobacter über ein ganzes Jahr – und wie transparent lassen sie sich veröffentlichen?
Originalpublikation
Mikrobiologische Sicherheit und Qualität italienischer Eselsmilch
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Microbiological safety and quality of Italian donkey milk).
Mottola A., Alberghini L., Giaccone V., Marchetti P., Tantillo G., Di Pinto A.
Journal of Food Safety · 2018 · 38(3), e12444
Arbeitsgruppe in Italien; Institutionen in den Metadaten nicht angegeben
DOI: 10.1111/jfs.12444
Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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