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Forschung zu Eselsmilch · Studie 186
Rückstände und Schadstoffe in Eselsmilch: was bisher gemessen wurde
Diese Übersicht aus Serbien wertet rund 100 Arbeiten zu chemischen Rückständen in Eselsmilch aus. Aflatoxin M1 wurde in den meisten Studien nicht oder nur in Spuren gefunden, im einzigen Fütterungsversuch gingen 0,02 % aus dem Futter in die Milch über; bei Blei lagen in einer italienischen Studie 11 % der Proben über dem EU-Höchstgehalt von 0,02 mg/kg. Zu Rückständen von Tierarzneimitteln in Eselsmilch fanden die Autorinnen und Autoren keine veröffentlichten Daten.
Auf einen Blick · wischen oder Pfeile
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Literaturübersicht des Wissenschaftlichen Veterinärinstituts „Novi Sad“ (Serbien). Ausgewertet wurden laut Methodenteil rund 100 Arbeiten aus Scopus, MDPI, Taylor and Francis, PubMed, Wiley, Springer und Web of Science, erschienen 1995–2024, mit Untersuchungen aus China, Deutschland, Griechenland, Italien, Kroatien, Rumänien, Serbien, der Türkei und Zypern. Für vier Gruppen von Stoffen – Schwermetalle, Aflatoxin M1, Organochlorpestizide und PCB sowie Rückstände von Antibiotika und Antiparasitika – beschreibt die Arbeit Eintragswege, Rechtsrahmen (EU, Codex Alimentarius, Serbien, China, USA), veröffentlichte Messwerte in Eselsmilch, Vorsorgemaßnahmen und Analysemethoden. Eigene Messungen gibt es nicht; Ein- und Ausschlusskriterien oder eine Bewertung der Studienqualität werden nicht beschrieben. Ausgewertet wurde der Volltext mit allen Tabellen.
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Schwermetalle in Eselsmilch aus drei italienischen Regionen (Mittelwerte)
Quelle: Tabelle 2 der Übersicht (zitierte Studie, Sizilien, Kalabrien, Emilia-Romagna, ICP-MS). Zum Vergleich: EU-Höchstgehalt für Blei in Rohmilch 20 µg/kg (0,02 mg/kg).
Zweite Auswertung
Aflatoxin M1 in Eselsmilch: Proben und Nachweise je Studie
Quelle: Tabelle 3 der Übersicht. Fütterungsversuch: Nachweis nach gezielter Gabe belasteten Futters. Norditalien: 1 Probe zwischen Nachweis- und Bestimmungsgrenze. Prozentangaben der Tabelle in Probenzahlen umgerechnet.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Schwermetalle: Für Eselsmilch gilt laut Autoren der EU-Höchstgehalt für Blei in Rohmilch von 0,02 mg/kg. In einer Studie mit 45 Proben aus Sizilien, Kalabrien und der Emilia-Romagna lag der mittlere Bleigehalt bei 13,88 µg/kg; 11 % der Proben lagen über dem Höchstgehalt (20 % auf einem Betrieb, 7 % auf den beiden anderen). In 112 Proben von Martina-Franca-Eselinnen aus Reggio Emilia lag Blei im Mittel bei 3,2 µg/kg, in 17 Proben aus der Türkei unter der Nachweisgrenze; aus Rumänien werden 19,59–48,2 µg/kg Blei berichtet.
Aflatoxin M1: In 5 von 9 Studien wurde der Schimmelpilzstoff nachgewiesen, darunter ein Fütterungsversuch mit gezielt belastetem Mais. Die übrigen Nachweise lagen zwischen 0,003 und 0,035 µg/kg; der EU-Höchstgehalt für Rohmilch beträgt 0,05 µg/kg. In Studien mit 84, 90 und 70 Proben wurde kein Aflatoxin M1 gefunden.
Übergang aus dem Futter: Im einzigen Fütterungsversuch erhielten sechs Eselinnen über 12 Tage Mais mit 202 µg Aflatoxin B1 und 11 µg B2; der Übergang in die Milch lag bei 0,02 %. Die Autoren erklären die niedrigen Werte mit Weidehaltung, geringem Kaseingehalt und der Verdauung als Nicht-Wiederkäuer.
Pestizide und PCB: Dazu gibt es laut Übersicht nur zwei Arbeiten aus Italien (45 und 55 Proben). Typisch waren Indikator-PCB und p,p’-DDE; die Werte lagen in der älteren Studie meist unter den gesetzlichen Höchstgehalten, in der jüngeren reichten nicht dioxinähnliche PCB von 1,26 bis 872,00 ng/g Fett. Eselinnen, die ausschließlich weideten, hatten höhere Werte als solche mit Mischfutter.
Tierarzneimittel: Veröffentlichte Daten zu Antibiotika- oder Antiparasitika-Rückständen in Eselsmilch fanden die Autoren nicht. Esel gelten in den USA als „minor species“, Arzneimittel werden meist von Pferdedosen abgeleitet; Ivermectin ist für laktierende Eselinnen nicht vorgesehen, weil weder Wartezeit noch Rückstandshöchstmenge festgelegt sind.
Vorsorge: Die Autoren empfehlen gute Agrar-, Herstellungs- und Tierarzneimittelpraxis, Futterkontrollen, HACCP-Konzepte und eigene Grenzwerte sowie Überwachungsprogramme speziell für Eselsmilch.
Fazit der Autoren: Schwermetalle, Aflatoxin M1, Organochlorverbindungen, PCB und Tierarzneimittel-Rückstände seien eine mögliche Gefahr für die Lebensmittelsicherheit von Eselsmilch; Forschung, Überwachung und verbindliche Standards müssten ausgebaut werden. Die Übersicht zeigt, wie dünn die Datenlage ist – sie erlaubt keine allgemeine Aussage darüber, wie belastet Eselsmilch insgesamt ist.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Wenige, kleine StudienDeutliche Grenze
Zu Pestiziden und PCB gibt es zwei Arbeiten, zu Tierarzneimitteln keine. Mehrere Aflatoxin-Studien umfassen nur 5 oder 6 Proben.
Regional begrenzte DatenBeachten
Die Messwerte stammen vor allem aus Italien und Südosteuropa. Futter, Umwelt und Haltung unterscheiden sich von Region zu Region.
Keine systematische MethodikBeachten
Die Datenbanken sind genannt, Auswahlkriterien und eine Bewertung der Studienqualität aber nicht.
Risiken zum Teil von anderen Tierarten abgeleitetBeachten
Die Autoren betonen selbst, dass Vergleiche mit Kühen spekulativ sind, weil Esel als Nicht-Wiederkäuer Stoffe anders aufnehmen.
Vollständige Tabellen mit GrenzwertenStärke
Die Übersicht stellt Messwerte, Probenzahlen und geltende Höchstgehalte nebeneinander und benennt Lücken offen.
Einordnung der Redaktion: Eine nützliche Bestandsaufnahme dazu, was über chemische Rückstände in Eselsmilch bekannt ist – und vor allem, was nicht. Die Befunde sind gemischt: Aflatoxin M1 meist nicht oder nur in Spuren, bei Blei und PCB einzelne Proben über Höchstgehalten. Für Erzeuger heißt das vor allem: Futter, Wasser und Weideumfeld kontrollieren und Chargen analysieren lassen. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie hoch liegen Blei, Cadmium und Aflatoxin M1 in Chargen unserer Partnerhöfe im Vergleich zu den EU-Höchstgehalten – und unterscheiden sich Weide- und Stallperioden?
Originalpublikation
Chemische Kontaminanten in Eselsmilch: Literaturübersicht zu Quellen und Eintragswegen, Rechtsrahmen, Gesundheitsrisiken und Vorsorgemaßnahmen
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Chemical contaminants in donkey milk: A review of literature on sources, routes and pathways of contamination, regulatory framework, health risks, and preventive measures.).
Ljubojević Pelić D., Lazić S., Živkov Baloš M.
Heliyon · 2024 · 10(21), e39999
Wissenschaftliches Veterinärinstitut „Novi Sad“, Novi Sad, Serbien (laut Paper)
DOI: 10.1016/j.heliyon.2024.e39999
Transparenz: Gefördert durch den Wissenschaftsfonds der Republik Serbien (Projekt PROTECTDonkey zum Schutz von Hauseseln im Naturreservat Zasavica) und das serbische Wissenschaftsministerium. Die Autorinnen und Autoren erklären, dass keine Interessenkonflikte bestehen. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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