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Forschung zu Eselsmilch · Studie 183
Milch von Jiangyue-Eselinnen: Nährstoffe, Stickstofffraktionen, Aminosäuren
Die Milch von Jiangyue-Eselinnen aus Nordwestchina enthielt im Mittel 1,57 % Eiweiß, 1,16 % Fett, 6,33 % Laktose und 0,4 % Asche bei 9,53 % Trockenmasse. Kasein und Molkenprotein standen im Verhältnis 52:37; die 8 essenziellen Aminosäuren machten 38,2 % des Eiweißes aus.
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Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Milchanalyse des College of Food Science and Nutritional Engineering der China Agricultural University (Peking). Untersucht wurden Milchproben von Eselinnen der Rasse Jiangyue aus Nordwestchina, entnommen im Verlauf der Laktation. Bestimmt wurden Trockenmasse, Eiweiß, Fett, Laktose, Asche, pH-Wert und Dichte, die Verteilung der Stickstofffraktionen (Kasein, Molkenprotein), das Proteinmuster per SDS-PAGE und das Aminosäureprofil. Ausgewertet anhand der Kurzfassung: Zahl der Tiere und Proben, Probenzeitpunkte, Haltung, Fütterung und Streuungsmaße nennt sie nicht.
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Mittlere Zusammensetzung der Eselsmilch
Quelle: Kurzfassung der Studie, Mittelwerte über die untersuchte Laktation.
Zweite Auswertung
Ausgewählte Aminosäuren im Eiweiß
Quelle: Kurzfassung der Studie. Nur die dort genannten Aminosäuren.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Im Mittel enthielt die Milch 9,53 % Trockenmasse, 1,57 % Eiweiß, 1,16 % Fett, 6,33 % Laktose und 0,4 % Asche. Laut Autoren ähnelt das eher Stuten- und Muttermilch als der Milch anderer Säugetiere.
pH-Wert und Dichte blieben über die Laktation konstant. Eiweiß und Asche nahmen tendenziell ab; Laktose stieg bis 120 Tage nach der Geburt und sank danach. Der Fettgehalt schwankte stark.
Gehalt und Anteil von Molkenprotein, Kasein und Aminosäuren veränderten sich nur wenig. Kasein und Molkenprotein standen im Verhältnis 52:37.
In der SDS-PAGE zeigten sich deutliche Anteile von β-Lactoglobulin und Lysozym.
Die 8 essenziellen Aminosäuren machten 38,2 % des Eiweißes aus. Genannt werden außerdem Serin (6,2 %), Glutaminsäure (22,8 %), Arginin (4,6 %), Valin (6,5 %) und Cystin (0,4 %).
Fazit der Autoren: Die Autoren sehen die Zusammensetzung der Eselsmilch näher an Stuten- und Muttermilch als an der Milch anderer Säugetiere und verweisen auf den höheren Anteil essenzieller Aminosäuren im Vergleich zu Stuten- und Kuhmilch. Die Studie beschreibt Gehalte; ob und wie gut diese Nährstoffe aufgenommen werden, hat sie nicht untersucht.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Stichprobe unbekanntDeutliche Grenze
Zahl der Tiere und Proben nennt die Kurzfassung nicht. Wie belastbar die Mittelwerte sind, lässt sich nicht beurteilen.
Eine Rasse, eine RegionBeachten
Untersucht wurden Jiangyue-Eselinnen aus Nordwestchina. Rasse, Fütterung und Haltung können die Werte stark beeinflussen.
Vergleiche aus der LiteraturBeachten
Vergleiche mit Stuten-, Kuh- und Muttermilch stützen sich vermutlich auf Literaturwerte, nicht auf eigene Parallelmessungen.
Gehalt ist nicht VerfügbarkeitBeachten
Gemessen wurden Gehalte. Wie viel davon der Körper aufnimmt, wurde nicht untersucht.
Breites MessprogrammStärke
Die Arbeit kombiniert Grundzusammensetzung, Stickstofffraktionen, Proteinmuster und Aminosäureprofil über den Verlauf der Laktation.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit liefert konkrete Mittelwerte zur Zusammensetzung einer chinesischen Eselrasse. Auffällig ist, dass der Fettgehalt (Mittelwert 1,16 %) laut Autoren stark schwankte, während pH-Wert und Dichte konstant blieben. Für andere Herden sind eigene Analysen nötig. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie verändern sich Eiweiß-, Fett- und Laktosegehalt unserer Eselsmilch über die Saison, wenn jede Charge mit ihrem Laktationsabschnitt dokumentiert wird?
Originalpublikation
Zusammensetzung, physikalisch-chemische Eigenschaften, Verteilung der Stickstofffraktionen und Aminosäureprofil von Eselsmilch
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Composition, physiochemical properties, nitrogen fraction distribution, and amino acid profile of donkey milk.).
Guo H. Y., Pang K., Zhang X. Y., Zhao L., Chen S. W., Dong M. L., Ren F. Z.
Journal of Dairy Science · 2007 · 90(4), 1635–1643
College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Peking, China (laut Paper)
DOI: 10.3168/jds.2006-600
Transparenz: Laut Datenbankeintrag gefördert vom Bildungsministerium Peking (Beijing Ministry of Education); Angaben zu Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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