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Forschung zu Eselsmilch · Studie 173
Einfrieren und Erhitzen: wie stabil Molkenproteine der Eselsmilch bleiben
Wurde Eselsmilch auf 85 °C erhitzt, sanken Lysozym um 60 % und β-Lactoglobulin um 87 %. Lactoferrin war bereits bei Wärmebehandlungen über 65 °C nicht mehr nachweisbar. Unter 85 °C und in gefrorener Milch lag Lysozym auf ähnlichem Niveau wie in Rohmilch und Kolostrum.
Auf einen Blick · wischen oder Pfeile
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Laborstudie aus der Türkei: Kolostrum, Rohmilch, gefrorene Milch und bei verschiedenen Temperaturen bis 85 °C erhitzte Eselsmilch wurden auf die Konzentrationen der Molkenproteine Lysozym, Lactoferrin und β-Lactoglobulin untersucht. Ausgewertet anhand der Kurzfassung; der Volltext lag der Redaktion nicht vor. Probenzahl, Temperaturstufen, Haltezeiten, Gefrierbedingungen und absolute Konzentrationen sind daher nicht angegeben.
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Abnahme der Molkenproteine bei 85 °C
Quelle: Kurzfassung der Studie. Lactoferrin war ab über 65 °C nicht mehr nachweisbar.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Proben, die auf 85 °C erhitzt wurden, zeigten den größten Stabilitätsverlust.
Bei 85 °C sank der Gehalt an Lysozym um 60 % und an β-Lactoglobulin um 87 %.
Lactoferrin war bei Wärmebehandlungen über 65 °C vollständig verschwunden.
Kolostrum enthielt die höchsten Konzentrationen an Lactoferrin und β-Lactoglobulin.
Lysozym lag in Kolostrum, Rohmilch, gefrorener Milch und bei Temperaturen unter 85 °C erhitzter Milch in ähnlicher Konzentration vor.
Fazit der Autoren: Hitze über 65 °C beseitigte laut Studie Lactoferrin, bei 85 °C gingen Lysozym und β-Lactoglobulin deutlich zurück; Einfrieren veränderte Lysozym nicht. Die Arbeit beschreibt Proteingehalte – was sie für den Körper bedeuten, wurde nicht untersucht.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Nur Kurzfassung ausgewertetBeachten
Probenzahl, Temperaturstufen, Haltezeiten und absolute Werte sind ohne Volltext nicht bekannt.
Unterstützung durch einen MilchbetriebBeachten
Laut Publikationsdaten wurde die Arbeit vom Gründer eines türkischen Eselmilchbetriebs unterstützt. Interessenkonflikte ließen sich nicht prüfen.
Eine Autorin, eine HerkunftDeutliche Grenze
Die Studie stammt von einer einzelnen Autorin; Herkunft und Zahl der Tiere sind nicht genannt. Unabhängige Wiederholungen fehlen.
Gehalt, keine WirkungDeutliche Grenze
Gemessen wurden Proteinkonzentrationen in der Milch, nicht deren Verhalten bei der Verdauung.
Mehrere Behandlungen im VergleichStärke
Einfrieren und mehrere Temperaturstufen wurden an denselben drei Proteinen verglichen, mit Kolostrum und Rohmilch als Bezug.
Einordnung der Redaktion: Die Studie zeigt eine klare Temperaturabhängigkeit: Lactoferrin reagierte schon über 65 °C, Lysozym erst bei 85 °C deutlich. Einfrieren veränderte Lysozym in diesem Versuch nicht. Ohne Volltext bleiben die genauen Versuchsbedingungen offen. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Bleiben Lysozym, Lactoferrin und β-Lactoglobulin in unserer tiefgefrorenen Eselsmilch nach dem Auftauen auf dem Niveau der frischen Milch derselben Charge?
Originalpublikation
Einfluss verschiedener Behandlungen auf die Stabilität von Lysozym, Lactoferrin und β-Lactoglobulin in Eselsmilch
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Effect of different treatments on the stability of lysozyme, lactoferrin and β‐lactoglobulin in donkey's milk).
Ozturkoglu-Budak S.
International Journal of Dairy Technology · 2018 · 71(1), 36–45
S. Ozturkoglu-Budak, Türkei; Institutsangaben im Recherchematerial nicht enthalten (Land laut Autorenprofil)
Transparenz: Laut Publikationsdaten unterstützt vom Gründer eines türkischen Eselmilchbetriebs. Interessenkonflikte konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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