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Forschung zu Eselsmilch · Studie 157
Fett, Kasein und Molke im Laborvergleich: oxidative Stabilität von vier Milcharten
Im Laborvergleich von 4 Milcharten zeigte isoliertes Fett aus Kuh- und Eselsmilch laut Autoren die höchste Stabilität gegenüber Oxidation. Die Molke der Eselsmilch wies im Test die höchste antioxidative Aktivität auf; nach einer simulierten Darmverdauung stieg die Aktivität von Molke und Kasein an.
Auf einen Blick · wischen oder Pfeile
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Laborstudie einer Arbeitsgruppe aus Kroatien: Verglichen wurden Kuh-, Ziegen-, Schaf- und Eselsmilch. Aus den Milchproben wurde das Fett isoliert und auf seine Stabilität gegenüber Oxidation geprüft; Kasein und Molke wurden auf ihre antioxidative Aktivität untersucht, jeweils vor und nach einer simulierten Verdauung im Reagenzglas. Die Molke der Eselsmilch wurde zudem mit den synthetischen Antioxidantien BHA und BHT verglichen. Ausgewertet anhand der Kurzfassung; der Volltext lag der Redaktion nicht vor. Probenzahlen, Herkunft der Milch, verwendete Testverfahren und Zahlenwerte sind deshalb nicht bekannt.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Isoliertes Fett aus Kuh- und Eselsmilch zeigte laut Autoren die höchste oxidative Stabilität der vier Milcharten.
Unter den Molken der vier Milcharten wies die Molke der Eselsmilch im Test die höchste antioxidative Aktivität auf.
Nach einer simulierten Darmverdauung im Reagenzglas stieg die antioxidative Aktivität von Molke und Kasein an.
Die Radikalfänger-Aktivität der Eselsmolke war laut Autoren mit der der synthetischen Antioxidantien BHA und BHT vergleichbar. Konzentrationen und Messwerte nennt die Kurzfassung nicht.
Fazit der Autoren: Fett aus Kuh- und Eselsmilch ist oxidativ besonders stabil, und Eselsmolke zeigt eine antioxidative Aktivität, die mit BHA und BHT vergleichbar ist. Das beschreibt Ergebnisse chemischer Tests im Labor; eine antioxidative Wirkung im Körper oder ein gesundheitlicher Nutzen wird damit nicht gezeigt.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Chemischer Test statt KörperDeutliche Grenze
Antioxidative Aktivität wurde im Reagenzglas bestimmt. Wie sich das auf Vorgänge im Körper überträgt, untersucht die Studie nicht.
Nur Kurzfassung ausgewertetDeutliche Grenze
Probenzahl, Herkunft der Milch, Testverfahren und Zahlenwerte sind ohne Volltext unbekannt. Finanzierung und Interessenkonflikte ließen sich nicht prüfen.
Isoliertes Fett, nicht das LebensmittelBeachten
Geprüft wurde die Stabilität des abgetrennten Fetts. Wie sich Milch oder Milchprodukte bei Lagerung verhalten, ist damit nicht beantwortet.
Vergleich mit BHA und BHTBeachten
Eine vergleichbare Aktivität in einem Radikalfänger-Test bedeutet nicht, dass Eselsmolke diese Zusatzstoffe in Lebensmitteln ersetzen kann.
Vier Milcharten nebeneinanderStärke
Fett, Kasein und Molke von vier Tierarten wurden in derselben Arbeit verglichen, Molke und Kasein zusätzlich nach simulierter Verdauung.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit liefert einen Vergleich der oxidativen Stabilität und antioxidativen Aktivität von Milchbestandteilen im Labor. Für Fragen der Lagerung von Eselsmilch ist vor allem der Befund zum Fett interessant; Aussagen zu gesundheitlichen Wirkungen lassen sich daraus nicht ableiten. Da nur die Kurzfassung vorlag, bleiben Größenordnungen offen. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie verändern sich Oxidationsmarker im Fett unserer tiefgefrorenen Eselsmilch und unseres Eselsmilchpulvers über die Lagerdauer, gemessen an Chargen nach 1, 6 und 12 Monaten?
Originalpublikation
Oxidative Stabilität und antioxidative Aktivität von Kuh-, Ziegen-, Schaf- und Eselsmilch
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Oxidative stability and antioxidant activity of bovine, caprine, ovine and asinine milk).
Bučević-Popović V., Delaš I., Međugorac S., Pavela-Vrančić M., Kulišić-Bilušić T.
International Journal of Dairy Technology · 2014 · 67(3), 394–401
Arbeitsgruppe aus Kroatien, u. a. Universität Split (laut Autorenprofilen; Institutionen in der Kurzfassung nicht angegeben)
Transparenz: Angaben zu Finanzierung und Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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