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Forschung zu Eselsmilch · Studie 156
Was Eselinnen fressen, findet sich in der Milch: Lipide und Aromastoffe je nach Raufutter
Je nachdem, ob Eselinnen Maisstroh, Weizenspelzen oder Weizenstroh als Raufutter erhielten, unterschieden sich 153 von 1.842 nachgewiesenen Lipiden ihrer Milch signifikant. Von 45 flüchtigen Verbindungen variierten 31; in der Maisstroh-Gruppe lagen Triacylglycerine höher, in der Weizenstroh-Gruppe Phospho- und Sphingolipide.
Auf einen Blick · Karten antippen
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Fütterungsversuch einer Arbeitsgruppe der Universität Liaocheng (Provinz Shandong, China). 36 gesunde, mehrfach abgefohlte Eselinnen (5 Jahre alt, im Mittel 286 ± 25 kg, 60 ± 15 Tage in Laktation) eines Betriebs wurden zufällig auf drei Gruppen zu je 12 Tieren verteilt. Als Raufutter erhielten sie Maisstroh (G1), Weizenspelzen (G2) oder Weizenstroh (G3), gefüttert zweimal täglich, Wasser zur freien Verfügung. Nach einer zweiwöchigen Vorphase und einer vierwöchigen Hauptphase wurde von je 9 zufällig ausgewählten Tieren pro Gruppe eine Milchprobe von 100 mL genommen und bei −80 °C gelagert. Die Lipide wurden per UPLC-ESI-MS/MS (ungezielte Lipidomik) bestimmt, die flüchtigen organischen Verbindungen per Headspace-Festphasenmikroextraktion und GC-MS. Ein Ethikvotum der Universität Liaocheng liegt vor (2023022706).
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Lipidkategorien in der Eselsmilch (Anteil der nachgewiesenen Lipide)
Quelle: Abschnitt 3.1 und Abbildung 1 der Studie (Ren et al., 2023).
Zweite Auswertung
Zusammensetzung der drei Raufutter
Quelle: Abschnitt 2.1 der Studie. Werte für das jeweilige Raufutter, nicht für die gesamte Ration.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
In der Milch wurden 1.842 Lipide nachgewiesen (Ergebnisteil: 1.841 aus 29 Untergruppen). 64,86 % gehörten zu den Glycerolipiden, 17,71 % zu den Glycerophospholipiden und 8,47 % zu den Sphingolipiden; Triacylglycerine stellten mit 55,19 % die größte Untergruppe.
153 Lipide unterschieden sich signifikant zwischen den Gruppen, darunter 126 Triacylglycerine, 6 Diacylglycerine, 6 Ceramide und 9 Phospholipide. Sie ließen sich 17 Stoffwechselwegen zuordnen, am häufigsten dem Glycerolipid-Stoffwechsel.
In der Maisstroh-Gruppe (G1) lagen die relativen Gehalte an Triacylglycerinen und Monoacylglycerinen signifikant höher als in der Weizenstroh-Gruppe (G3). In G3 waren dagegen unter anderem Phosphatidylcholin, Phosphatidylethanolamin, Ceramide und Sphingomyelin höher.
Von 45 flüchtigen organischen Verbindungen aus 10 Stoffgruppen unterschieden sich 31 signifikant zwischen den Gruppen. Stickstoffverbindungen, Phenole, Ketone und Kohlenwasserstoffe lagen laut Ergebnisteil in G1 höher, Ester und Alkohole in G2 und G3.
Häufigste flüchtige Verbindung in G1 war 4-Amino-2(1H)-pyridinon mit 298,40 ± 7,82 ng/g; in G2 und G3 war es 4,6-Dimethyl-isothiazolo[5,4-b]pyridin-3-on mit 341,38 ± 19,97 bzw. 379,18 ± 40,94 ng/g.
Fazit der Autoren: Das Raufutter verändert das Lipid- und Aromastoffprofil der Eselsmilch; Maisstroh erhöhte vor allem Glycerolipide, Weizenstroh Glycerophospho- und Sphingolipide. Die Studie zeigt nicht, ob sich diese Unterschiede in Geschmack oder Geruch bemerkbar machen, und bewertet keine der Rationen als ernährungsphysiologisch vorteilhaft.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Widersprüchliche Angaben im TextDeutliche Grenze
Abstract und Schluss beschreiben die flüchtigen Verbindungen in G2 und G3 als erhöht, der Ergebnisteil sieht Stickstoffverbindungen und Phenole in G1 höher. Auch die Lipidzahl (1.841 oder 1.842) und die Zahl der in G1 niedrigeren Verbindungen weichen ab.
Relative Profile, keine FettgehalteBeachten
Berichtet werden relative Anteile von Lipidarten. Milchmenge, Gesamtfett und Fettsäuregehalte pro 100 g sind im Text nicht angegeben.
Aromastoffe nicht sensorisch geprüftBeachten
Die flüchtigen Verbindungen wurden aus auf 100 °C erhitzten Proben gemessen und über eine Spektrenbibliothek zugeordnet. Eine Verkostung fand nicht statt.
Kurze Dauer, ein BetriebBeachten
Vier Wochen Hauptphase, 9 beprobte Tiere pro Gruppe, ein Hof in Shandong. Interessenkonflikte sind im vorliegenden Text nicht angegeben.
Randomisierte Gruppen, breite AnalytikStärke
Die Tiere wurden zufällig zugeteilt, gleich gehalten, und die Futterzusammensetzung ist dokumentiert. Lipidomik und GC-MS erfassen viele Einzelverbindungen.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit zeigt, dass schon die Wahl des Raufutters messbare Spuren im Lipid- und Aromastoffprofil der Eselsmilch hinterlässt. Wegen der widersprüchlichen Angaben zu den flüchtigen Verbindungen sollten die Richtungen der Einzelunterschiede vorsichtig gelesen werden. Eine Aussage über Geschmack oder Wert der Milch lässt sich daraus nicht ableiten. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Lassen sich Unterschiede im Fett- und Aromastoffprofil zwischen Chargen unserer Partnerhöfe auf die dokumentierte Raufutterart zurückführen, wenn Futter und Milch parallel analysiert werden?
Originalpublikation
Einfluss des Raufutters auf das Lipid- und Aromastoffprofil von Eselsmilch
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Effects of Roughage on the Lipid and Volatile-Organic-Compound Profiles of Donkey Milk).
Ren W., Sun M., Shi X., Wang T., Wang Y., Wang X., Huang B., Kou X., Liang H., Chen Y., Wang C., Li M.
Foods · 2023 · 12(11), 2231
School of Agricultural Science and Engineering, Liaocheng Research Institute of Donkey High-Efficiency Breeding and Ecological Feeding, Universität Liaocheng, China (laut Paper)
Transparenz: Gefördert unter anderem vom National Key R&D Program of China, der Shandong Provincial Natural Science Foundation, dem Shandong Province Modern Agricultural Technology System Donkey Industrial Innovation Team und dem Key Technology Research and Development Program of Shandong. Angaben zu Interessenkonflikten enthält der vorliegende Text nicht. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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