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Forschung zu Eselsmilch · Studie 155
Bakterien in Eselsmilch: wie sich die Zusammensetzung über die Laktation verschiebt
In 35 Milchproben von Dezhou-Eselinnen stammten im Mittel 60 % der bakteriellen Gensequenzen von Proteobacteria und 22 % von Firmicutes; häufigste Gattung war Ralstonia mit 39 %. Die Zusammensetzung unterschied sich je nach Laktationsstadium: Im Kolostrum traten Escherichia-Shigella (10 %) und Staphylococcus (8 %) häufiger auf, in reifer Milch Streptococcus (7 %).
Auf einen Blick · wischen oder Pfeile
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Milchanalyse einer Arbeitsgruppe der Universität Liaocheng (Provinz Shandong, China). Von 35 gesunden Dezhou-Eselinnen eines Betriebs wurde beim morgendlichen Maschinenmelken je eine Probe genommen: jeweils 5 Tiere am Tag 1 nach der Geburt (Kolostrum) sowie an den Tagen 30, 60, 90, 120, 150 und 180. Es handelt sich also um verschiedene Tiere je Stadium, nicht um dieselben Eselinnen im Verlauf. Alle Tiere erhielten Heu nach Belieben und 2 kg Kraftfutter pro Tag. Die Proben wurden in flüssigem Stickstoff eingefroren und bei −80 °C gelagert. Die bakterielle DNA wurde per 16S-rRNA-Hochdurchsatzsequenzierung analysiert; ausgewertet wurden Vielfalt, relative Häufigkeiten von Stämmen und Gattungen sowie mit der Software PICRUSt2 vorhergesagte Stoffwechselfunktionen. Ein Ethikvotum der Universität Liaocheng liegt vor (2023022706).
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Bakterienstämme in Eselsmilch (Mittel aller 35 Proben)
Quelle: Abschnitt 3.1 der Studie (Zhou et al., 2023). Relative DNA-Anteile aus 16S-Sequenzierung, keine Keimzahlen; restliche Stämme nicht einzeln angegeben.
Zweite Auswertung
Gemeinsame OTUs von Kolostrum (Tag 1) und späterer Milch
Quelle: Abschnitt 3.2 und Abbildung 4 der Studie (Venn-Analyse).
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Über alle 35 Proben verteilten sich die bakteriellen Sequenzen vor allem auf Proteobacteria (60 %), Firmicutes (22 %), Bacteroidota (7 %), Actinobacteriota (5 %), Cyanobacteria (3 %) und Deinococcota (2 %).
In allen Proben häufig waren die Gattungen Ralstonia (39 %), Pseudomonas (4 %) und Acinetobacter (2 %).
Die Vielfalt (beobachtete OTUs und Shannon-Index) war in der Milch der Tage 30, 90, 150 und 180 signifikant höher als im Kolostrum; für die Tage 60 und 120 war der Unterschied nicht signifikant.
Im Kolostrum traten Escherichia-Shigella (10 %), Salinicoccus (9 %), Staphylococcus (8 %) und Corynebacterium (4 %) häufiger auf als in reifer Milch. Zusätzlich wurden die hitzetoleranten Gattungen Arthrobacter und Microbacterium nachgewiesen. Ob es sich um lebende oder krankmachende Stämme handelte, wurde nicht untersucht.
In reifer Milch war Streptococcus häufiger (7 %), in den Proben der Tage 90 bis 180 Rothia (3 %) und Chloroplasten-DNA (5 %). Unter den Milchsäurebakterien überwogen laut Autoren Streptococcus und Lactobacillus.
Mit dem Kolostrum teilte die spätere Milch je nach Stadium 257 bis 365 OTUs, das entspricht 7,9 bis 14,8 % aller OTUs. Die per Software vorhergesagten Stoffwechselfunktionen der Bakterien unterschieden sich ebenfalls zwischen den Stadien.
Fazit der Autoren: Die Zusammensetzung und die vorhergesagten Funktionen der Bakteriengemeinschaft in Eselsmilch verändern sich mit dem Laktationsstadium; die Milch enthalte sowohl Bakterien, die die Autoren als nützlich einstufen, als auch potenzielle Krankheitserreger und hitzetolerante Keime. Die Studie zeigt nicht, wie viele lebende Bakterien in der Milch waren, und erlaubt keine Aussage über Wirkungen beim Menschen.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
DNA-Anteile statt KeimzahlenDeutliche Grenze
Die 16S-Sequenzierung liefert relative Anteile bakterieller DNA. Wie viele Bakterien pro Milliliter vorlagen und ob sie lebten, wurde nicht bestimmt. Gattungen wie Escherichia-Shigella umfassen harmlose wie krankmachende Vertreter.
Fünf Tiere pro StadiumDeutliche Grenze
Je Laktationsstadium wurden 5 verschiedene Eselinnen beprobt. Unterschiede zwischen den Stadien können deshalb auch auf Unterschiede zwischen einzelnen Tieren zurückgehen.
Ein Betrieb, Kontrollen nicht beschriebenBeachten
Alle Tiere stammten von einem Hof in Shandong. Ob Leerproben gegen Verunreinigungen aus Reagenzien mitgeführt wurden, beschreibt der Methodenteil nicht; bei bakterienarmen Proben ist das für die Deutung wichtig.
Funktionen nur vorhergesagtBeachten
Die Stoffwechselfunktionen wurden mit PICRUSt2 aus den DNA-Daten abgeleitet, nicht gemessen. Interessenkonflikte sind im vorliegenden Text nicht angegeben.
Sieben Zeitpunkte, Volltext frei zugänglichStärke
Die Studie deckt die ersten 180 Tage der Laktation ab, beschreibt Haltung, Fütterung und Labormethoden ausführlich und ist frei zugänglich.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit beschreibt, welche bakterielle DNA in Eselsmilch zu verschiedenen Zeitpunkten nach der Geburt vorkam. Für die hygienische Qualität einer Milch sind Keimzahlbestimmungen aussagekräftiger; diese wurden hier nicht erhoben. Die Einstufung als reich an „nützlichen Bakterien“ stammt von den Autoren und lässt sich aus DNA-Anteilen allein nicht ableiten. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie unterscheiden sich Gesamtkeimzahl und Bakterienzusammensetzung unserer tiefgefrorenen Eselsmilch zwischen frühen und späten Laktationsabschnitten, wenn Chargen parallel klassisch mikrobiologisch und per 16S-Sequenzierung untersucht werden?
Originalpublikation
Mikrobielle Qualität von Eselsmilch in verschiedenen Laktationsstadien
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Microbial Quality of Donkey Milk during Lactation Stages).
Zhou M., Huang F., Du X., Wang C., Liu G.
Foods · 2023 · 12(23), 4272
School of Agricultural Science and Engineering, Liaocheng Research Institute of Donkey High-Efficiency Breeding and Ecological Feeding, Universität Liaocheng, China (laut Paper)
Transparenz: Gefördert vom Key Technology Research and Development Program of Shandong, der Shandong Provincial Natural Science Foundation, dem National Key R&D Program of China und einem Projekt der Universität Liaocheng. Angaben zu Interessenkonflikten enthält der vorliegende Text nicht. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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