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Forschung zu Eselsmilch · Studie 153
Molkenproteine der Eselsmilch: Hitze, Ultraschall und UV im Vergleich
Nach Hocherhitzung über längere Zeit blieben in Molkenproteinen aus Eselsmilch nur 23 % der Lysozymaktivität erhalten; Lactoferrin verringerte sich um 70 %, Immunglobulin G um 77 %. Nicht-thermische Verfahren wie Ultraschall und UV-Behandlung erhielten diese Bestandteile laut Autoren besser und veränderten vor allem Partikelgröße, Trübung und Schwefelgruppen der Proteine.
Auf einen Blick · Karten antippen
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Laborstudie einer Arbeitsgruppe der Qilu University of Technology in Jinan (China): Molkenproteine aus Eselsmilch wurden thermisch (darunter eine Hocherhitzung über längere Zeit, im Original high-temperature long-time) sowie nicht-thermisch mit Ultraschall und UV-Licht behandelt. Gemessen wurden Fluoreszenz, Partikelgröße, Trübung, freie Sulfhydrylgruppen, Schaum- und Emulsionsstabilität sowie Lysozymaktivität und die Gehalte an Lactoferrin und IgG. Ausgewertet anhand der Kurzfassung: Der Volltext lag der Redaktion nicht vor; Temperaturen, Behandlungszeiten, Probenzahl und Herkunft der Milch sind daher nicht bekannt.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Ohne Hitzebehandlung zeigten die Molkenproteine laut Kurzfassung eine deutliche Stabilität; starke Erhitzung veränderte Struktur und funktionelle Eigenschaften dagegen deutlich.
Nach Langzeit-Hocherhitzung sanken Fluoreszenzintensität sowie Schaum- und Emulsionsstabilität. Von der Lysozymaktivität blieben 23 % erhalten; Lactoferrin verringerte sich um 70 %, IgG um 77 %.
Nicht-thermische Verfahren erhielten die aktiven Bestandteile der Molkenproteine laut Autoren besser als die Hitzebehandlung. Zahlenwerte dazu nennt die Kurzfassung nicht.
Ultraschall verringerte Partikelgröße und Trübung. UV-Licht oxidierte Disulfidbrücken im Protein und erhöhte die Zahl freier Sulfhydrylgruppen, was die Autoren mit besserer Schaum- und Emulsionsstabilität verbinden.
Fazit der Autoren: Die Studie biete eine wissenschaftliche Grundlage für Verarbeitung und Einsatz von Molkenproteinen aus Eselsmilch und könne bei der Entwicklung von Milchprodukten mit bestimmten Gesundheitsfunktionen helfen. Das zeigt sie nicht: Gemessen wurden Proteinstruktur und Aktivität im Labor; über eine gesundheitliche Bedeutung erhitzter oder unerhitzter Eselsmilch sagt sie nichts.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Isolierte MolkenproteineDeutliche Grenze
Behandelt wurden Molkenproteine, nicht ganze Eselsmilch. In der Milch können Fett, Kasein und Mineralstoffe das Verhalten bei Hitze beeinflussen.
Bedingungen unbekanntBeachten
Temperaturen, Zeiten, Ultraschall- und UV-Dosis stehen nur im Volltext. Ob die Bedingungen der Praxis entsprechen, lässt sich nicht beurteilen.
Ausblick über die Daten hinausDeutliche Grenze
Der Hinweis auf Produkte mit Gesundheitsfunktionen ist eine Perspektive der Autoren. Gemessen wurden keine Wirkungen.
Nur Kurzfassung ausgewertetBeachten
Probenzahl, Wiederholungen und die Werte für Ultraschall und UV fehlen. Nur die drei Prozentangaben zur Hitzebehandlung sind bekannt.
Direkter VerfahrensvergleichStärke
Thermische und nicht-thermische Behandlung wurden an denselben Molkenproteinen mit denselben Messgrößen verglichen, mit konkreten Zahlen zu drei hitzeempfindlichen Bestandteilen.
Einordnung der Redaktion: Die Arbeit liefert konkrete Laborwerte dazu, wie stark lange Hocherhitzung Lysozym, Lactoferrin und IgG in Molkenproteinen der Eselsmilch verändert. Das ist ein technologischer Befund zur Verarbeitung. Eine Aussage über gesundheitliche Unterschiede zwischen erhitzter und nicht erhitzter Eselsmilch lässt sich daraus nicht ableiten. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie viel Lysozymaktivität, Lactoferrin und IgG enthält unsere tiefgefrorene Eselsmilch nach dem Auftauen im Vergleich zur frischen Milch – und wie viel davon bleibt im Eselsmilchpulver erhalten?
Originalpublikation
Einfluss thermischer und nicht-thermischer Verarbeitungsverfahren auf strukturelle und funktionelle Eigenschaften von Molkenprotein aus Eselsmilch
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Effect of thermal and nonthermal processing methods on the structural and functional properties of whey protein from donkey milk).
Ma M., Luo J., Wang X., Wang N., Wang C., Liu G., Jiang H., Zhang X., Yuan C.
Journal of Dairy Science · 2024 · 107(12), 10439–10451
College of Food Science and Engineering, Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences), Jinan, China (laut Autorenangaben)
Transparenz: Laut Datenbankeintrag gefördert von der Shandong Province Natural Science Foundation und dem Shenzhen Municipal Fundamental Research Program. Angaben zu Interessenkonflikten konnten anhand der Kurzfassung nicht geprüft werden. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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