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Forschung zu Eselsmilch · Studie 131
Zusammensetzung der Eselsmilch: eine Übersichtsarbeit aus 2025
Die Übersicht nennt für Eselsmilch rund 6,34 g Laktose und 1,4–1,8 g Protein pro 100 mL, einen Molkenproteinanteil von etwa 55–65 % und rund 1,29 % Fett; Vitamin C liege etwa 4,75-mal höher als in Kuhmilch.
Auf einen Blick · wischen oder Pfeile
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Erzählende Übersichtsarbeit (Narrative Review) von neun Autorinnen und Autoren der Universität Liaocheng in China, erschienen im Juli 2025. Literatur wurde laut Methodenteil in PubMed, Web of Science, Google Scholar und X-MOL gesucht; Abschlussarbeiten, Buchkapitel, Konferenzbeiträge und unveröffentlichte Daten wurden ausgeschlossen. Bevorzugt wurden Arbeiten der letzten fünf Jahre, einzelne Quellen reichen bis 2006 zurück. Die Arbeit fasst Angaben zu Protein, Fett, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen zusammen und beschreibt diskutierte biologische Eigenschaften. Eigene Messungen enthält sie nicht; nach Angabe der Autoren folgt sie nicht der strengen Methodik einer systematischen Übersichtsarbeit.
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Esels-, Kuh- und Frauenmilch im Vergleich
Mitte der in Tabelle 1 der Übersicht genannten Spannen (eigene Berechnung, g/kg). Eselsmilch: Protein 12,5–21,8, Casein 6,4–10,3, Fett 1,0–14,0, Laktose 60,3–72,8 g/kg. Umschalten über die Knöpfe.
Zweite Auswertung
Proteinbausteine der Eselsmilch
Werte aus Tabelle 2 der Übersicht (g/kg). Die sechs Molkenproteine ergeben zusammen genau den dort genannten Molkenproteingehalt von 8,63 g/kg. Die Abkürzung LYS wird im Artikel nicht erläutert.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Protein: Der Text nennt 1,4–1,8 g Gesamtprotein pro 100 mL und einen Molkenproteinanteil von etwa 55–65 %; die Einleitung spricht von 64,3 %. Der Caseinanteil liege bei Kuhmilch bei etwa 80 %, bei Eselsmilch bei etwa 50 % und bei Frauenmilch darunter.
Kohlenhydrate und Fett: Für Laktose werden etwa 6,34 g pro 100 mL angegeben, in Tabelle 1 60,3–72,8 g/kg (Kuhmilch 44,0–49,0, Frauenmilch 63,0–70,0). Der Fettgehalt liege im Mittel bei rund 1,29 % und damit bei etwa 40 % der Kuhmilch; Triglyceride machten über 95 % des Fetts aus.
Vitamine: Vitamin C liege etwa 4,75-mal höher als in Kuhmilch; Tabelle 2 nennt 5,16 mg/kg Vitamin C und 4,49 mg/kg Vitamin E. Vitamin D wird als nicht besonders hoch beschrieben, ohne Zahlenwert.
Mineralstoffe: Calcium wird mit 80–120 mg/100 g angegeben (Kuhmilch 120–130, Frauenmilch 32–35 mg/100 g). Eisen liege laut Text bei 0,3–0,5 mg/100 g, Zink bei 0,5–0,7 mg/100 g. Tabelle 2 nennt außerdem 513 mg/kg Phosphor, 438 mg/kg Kalium, 194 mg/kg Natrium und 47,6 mg/kg Magnesium.
Biologische Eigenschaften: Antioxidative, antimikrobielle, immunmodulierende und entzündungshemmende Eigenschaften werden auf Grundlage früherer Labor- und Tierstudien beschrieben und von den Autoren selbst überwiegend als mögliche Wirkungen eingeordnet. Als Hindernisse für die Branche nennen sie geringe Milchleistung, fehlende Standards für Produktion und Qualitätskontrolle sowie nachhaltige Tierhaltung.
Fazit der Autoren: Nach Einschätzung von Xu und Kollegen (2025) ähnelt Eselsmilch in Zusammensetzung und Eigenschaften der Frauenmilch stärker als Kuhmilch. Sie fordern vertiefte klinische Studien, standardisierte Produktion, Qualitätsstandards und bessere Verfahren zum Erhalt bioaktiver Bestandteile. Die beschriebenen Anwendungen beruhen auf Literatur, nicht auf eigenen Untersuchungen.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Keine systematische ÜbersichtDeutliche Grenze
Die Autoren weisen selbst darauf hin, dass ihre Arbeit nicht der strengen Methodik einer systematischen Übersicht folgt. Auswahl und Gewichtung der Quellen sind daher nicht nachvollziehbar dokumentiert, eine Bewertung der Studienqualität fehlt.
Keine eigenen DatenDeutliche Grenze
Alle Werte stammen aus früheren Veröffentlichungen. Die beschriebenen biologischen Eigenschaften beruhen größtenteils auf Labor- und Tierstudien und sind beim Menschen nicht belegt.
Widersprüchliche AngabenBeachten
Der Molkenproteinanteil wird mit 55–65 % angegeben, ein Caseinanteil von etwa 50 % entspräche aber eher rund 50 % Molke. Eisen steht im Text mit 0,3–0,5 mg/100 g, in Tabelle 2 mit 2,1 mg/kg (entspricht 0,21 mg/100 g).
Große SpannweitenBeachten
Tabelle 1 nennt für den Fettgehalt der Eselsmilch 1,0–14,0 g/kg. Solche Spannen spiegeln Unterschiede zwischen Rassen, Laktationsstadien und Analysemethoden wider; Einzelwerte sind deshalb nur grobe Orientierung.
Aktueller, breiter ÜberblickStärke
Die Arbeit bündelt aktuelle Literatur zu Nährstoffen und diskutierten Eigenschaften der Eselsmilch, nennt ihre Suchstrategie und benennt offen Forschungslücken.
Einordnung der Redaktion: Die Übersicht ist ein guter Einstieg in die Zusammensetzung der Eselsmilch, aber keine Quelle für Wirkungsaussagen. Ihre Zahlen sind Literaturwerte mit teils großen Spannen und einzelnen Widersprüchen. Wer genaue Werte braucht, sollte die zitierten Originalstudien heranziehen. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie stark unterscheiden sich Laktose, Protein, Fett und Vitamin C in Eselsmilch zwischen Rassen, Betrieben und Laktationsstadien, wenn sie mit einheitlichen Methoden in einer großen Probenserie gemessen werden?
Originalpublikation
Nährstoffzusammensetzung und biologische Eigenschaften der Eselsmilch: eine erzählende Übersicht
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Nutritional Composition and Biological Activities of Donkey Milk: A Narrative Review).
Xu Q., Wei L., Chen X., Zhu H., Wei J., Zhu M., Khan M. Z., Wang C., Zhang Z.
Foods · 2025 · 14(13), 2337
College of Agriculture and Biology, Universität Liaocheng, Liaocheng, China
Transparenz: Gefördert unter anderem durch das National Key R&D Program of China, das Shandong Donkey Industrial Innovation Team und das chinesische Landwirtschaftsministerium. Die Autoren erklären, dass keine Interessenkonflikte bestehen. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: November 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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