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Forschung zu Eselsmilch · Studie 124
Zamorano-Leonés-Eselsmilch: Nährstoffprofil
Milch von acht Zamorano-Leonés-Eselinnen enthielt 1,68 % Protein, 0,56 % Fett und 6,6 % Laktose bei 155 kJ/100 g. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren machten 27,06 % der Fettsäuren aus, Ölsäure 25,12 %.
Auf einen Blick · Karten antippen
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Untersucht wurde Rohmilch von acht gesunden erst- oder mehrgebärenden Eselinnen der gefährdeten spanischen Rasse Zamorano-Leonés (4–8 Jahre, 270 ± 30 kg) eines Betriebs in Sieteiglesias de Tormes (Salamanca, Spanien). Die Tiere wurden extensiv mit Weide, Luzerne nach Belieben und Haferzulage gehalten. In den ersten sechs Wochen erhielten die Fohlen die gesamte Milch, danach wurden etwa 2 L pro Tag zweimal täglich im Abstand von rund 4 Stunden von Hand gemolken. Proben wurden im September und Oktober 2021 zwischen Tag 60 und 120 der Laktation alle zwei Wochen genommen (vier Termine). Bestimmt wurden pH, Säuregrad, Grundzusammensetzung, Fettsäuren (Gaschromatographie), Aminosäuren (HPLC), Proteinfraktionen (Gelelektrophorese), Vitamine (Flüssigchromatographie, teils mit Massenspektrometrie) und Mineralstoffe (ICP-MS). Für den Vergleich von Vitaminen und Mineralstoffen wurde ein Teil der Milch 15 s bei 75 °C im Wasserbad erhitzt. Die Auswertung war überwiegend beschreibend; Vergleiche mit anderen Rassen und Tierarten stützen sich auf Literaturwerte.
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Mengenelemente in Zamorano-Leonés-Eselsmilch
Mittelwerte aus Tabelle 4 (laut Fußnote n = 12). Spurenelemente in µg/kg: Zink 2184,73, Kupfer 150,9, Selen 107,1, Eisen 100.
Zweite Auswertung
Fettsäuregruppen im Rassenvergleich
Werte aus Tabelle 6; die Vergleichsrassen stammen aus anderen Studien mit eigener Methodik, ein statistischer Vergleich erfolgte nicht. Amiata im Artikel als „Aminata“ bezeichnet.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Die Milch hatte einen pH-Wert von 7,16 und enthielt laut Tabelle 5 90,95 % Wasser, 0,36 % Asche, 1,68 % Protein, 0,56 % Fett und 6,6 % Laktose; der Energiegehalt wurde mit 155 kJ/100 g berechnet.
Häufigste Fettsäuren waren Ölsäure (25,12 %), Palmitinsäure (21,56 %), Linolsäure (14,31 %) und α-Linolensäure (12,32 %), gefolgt von Caprin- (5,68 %) und Laurinsäure (5,20 %). Gesättigte Fettsäuren machten 43,91 %, einfach ungesättigte 29,03 % und mehrfach ungesättigte 27,06 % aus; das Verhältnis mehrfach ungesättigt zu gesättigt lag bei 0,62, das ω6/ω3-Verhältnis bei 1,16.
Bei den Aminosäuren dominierten Glutaminsäure (0,35 %), Asparaginsäure und Prolin (je 0,16 %) sowie Leucin und Valin (je 0,15 %). Im Gel waren β-Lactoglobulin, α-Lactalbumin, Caseine und Lysozym die mengenmäßig wichtigsten Proteinbanden, Immunglobuline und Lactoferrin kamen in geringeren Anteilen vor.
Die Milch enthielt 63 mg/L Vitamin C sowie Thiamin 200, Riboflavin 345, Pyridoxin 200, Folsäure 525,8 und Cobalamin 3,69 (Einheit im Artikel „µL/L“). Für Vitamin D werden 1,5 µg/100 mL, für Vitamin E 6,75 µg/100 mL angegeben.
Häufigste Mineralstoffe waren Kalium (863 mg/kg), Calcium (676 mg/kg) und Phosphor (518 mg/kg), gefolgt von Natrium (173 mg/kg) und Magnesium (84 mg/kg). An Spurenelementen wurden Zink 2184,73, Kupfer 150,9, Selen 107,1 und Eisen 100 µg/kg gemessen; das Calcium-Phosphor-Verhältnis lag bei 1,30.
Nach 15 s bei 75 °C unterschieden sich wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe laut Autoren nicht signifikant von der Rohmilch (Daten nicht gezeigt). Fettlösliche Vitamine nahmen ab: Vitamin E um 66,22 %, Vitamin A um 35 % und Vitamin D laut Ergebnisteil um 10 %.
Fazit der Autoren: Nach Einschätzung von Albertos et al. (2022) ähnelt die Milch der Zamorano-Leonés-Eselinnen in Protein- und Aminosäurenprofil anderen Eselrassen, enthält aber mehr ungesättigte Fettsäuren sowie viel Vitamin C, Folsäure, Zink und Selen. Die Autoren sehen sie als nährstoffreiches, nachhaltig erzeugtes Lebensmittel oder Zutat und als Möglichkeit, die gefährdete Rasse zu erhalten; ihre Aussagen zu gesundheitlichen Vorteilen wurden in der Studie nicht geprüft.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Kleine Stichprobe, Literaturvergleich
Untersucht wurden acht Tiere eines Betriebs über zwei Monate; die Tabellen nennen ohne Erklärung n = 12. Vergleiche mit anderen Rassen und Tierarten beruhen ausschließlich auf Literaturwerten mit anderer Methodik und ohne statistische Prüfung.
Vertauschte Werte und Einheiten
Der Ergebnistext nennt 0,56 % Protein und 1,68 % Fett, Tabelle 5 umgekehrt. Linolsäure und α-Linolensäure werden der jeweils falschen ω-Reihe zugeordnet. B-Vitamine sind in „µL/L“ angegeben, der Säuregrad im Methodenteil in g/L, im Ergebnis je 100 g.
Widersprüchliche Vitamin-D-Angaben
Laut Ergebnisteil sank Vitamin D bei der Erhitzung um 10 %, laut Diskussion von 1,5 auf 0,15 µg/100 mL (rund −90 %), wobei es zugleich als stabilstes Vitamin bezeichnet wird. Die Werte für Vitamin A liegen nur als Abbildung vor.
Nachgerechnete Summen
Nach redaktioneller Nachrechnung ergeben die essenziellen Aminosäuren in Tabelle 2 rund 44 % der Gesamtsumme statt der angegebenen 54 %. Einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren addieren sich zu 56,09 %, angegeben sind 55,09 % ungesättigte Fettsäuren.
Gesundheitsaussagen nicht untersucht
Abstract und Schluss enthalten gesundheitsbezogene Aussagen, die in dieser Studie nicht untersucht wurden; gemessen wurde nur die Zusammensetzung. Die Aussage, Kupfer und Selen seien erstmals in Eselsmilch bestimmt worden, trifft nach Literaturlage nicht zu.
Breites Profil einer neuen Rasse
Erstmals wird die Milch der gefährdeten Rasse Zamorano-Leonés umfassend beschrieben – von Grundzusammensetzung über Fett- und Aminosäuren bis zu Vitaminen und Mineralstoffen. Für die Mineralstoffanalytik wurde ein Referenzmaterial mitgeführt.
Einordnung der Redaktion: Die Studie beschreibt die Zusammensetzung von Rohmilch einer kleinen Gruppe spanischer Eselinnen und enthält mehrere Zahlen- und Einheitenfehler. Rückschlüsse auf gesundheitliche Wirkungen oder einzelne Handelsprodukte lassen sich daraus nicht ableiten. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie verändert sich die Milch der Zamorano-Leonés-Eselinnen über eine gesamte Laktation und zwischen Weide- und Stallperiode, und wie unterscheidet sie sich von anderen Rassen, wenn alle Proben mit derselben Analytik gemessen werden?
Originalpublikation
Charakterisierung der Milch von Zamorano-Leonés-Eseln als alternatives, nachhaltig erzeugtes Proteinlebensmittel
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Characterisation of Zamorano-Leonese Donkey Milk as an Alternative Sustainably Produced Protein Food).
Albertos I., López M., Jiménez J.-M., Cao M.J., Corell A., Castro-Alija M.J.
Frontiers in Nutrition · 2022 · 9, 872409
Universidad Católica de Ávila (UCAV), Ávila; Recognized Research Group, Faculty of Nursing und Department of Immunology, University of Valladolid, Valladolid, Spain
10.3389/fnut.2022.872409: 10.3389/fnut.2022.872409
Transparenz: Im Volltext wird keine Förderung angegeben. Die Autorinnen und Autoren erklären, dass keine kommerziellen oder finanziellen Beziehungen bestehen, die als potenzieller Interessenkonflikt verstanden werden könnten. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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