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Forschung zu Eselsmilch · Studie 116
Aromastoffe in Esels-, Yak-, Kamel-, Ziegen-, Kuhpulver
Fünf im Labor hergestellte Milchpulver wurden mit zwei Verfahren verglichen: 55 bzw. 86 flüchtige Verbindungen wurden erfasst. Im Eselsmilchpulver fanden sich 58 der 86 Verbindungen, 25 davon nur dort, darunter mehrere Ethylester.
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Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Je eine Rohmilchcharge von Yak, Esel, Kamel, Ziege und Kuh wurde im Mai 2024 direkt bei Erzeugern in verschiedenen Regionen Chinas bezogen; die Eselsmilch stammte von einer Zuchtgenossenschaft bei Jinan (Provinz Shandong). Alle Proben wurden einheitlich pasteurisiert (72–80 °C, 15 s), im Labor gefriergetrocknet und bei −80 °C gelagert. Die flüchtigen Verbindungen wurden mit Headspace-Gaschromatographie-Ionenmobilitätsspektrometrie (HS-GC-IMS) und mit Headspace-Festphasenmikroextraktion plus Gaschromatographie-Massenspektrometrie (HS-SPME-GC–MS, interner Standard Ethyldecanoat) bestimmt, jeweils in dreifacher Messung. Die Auswertung umfasste PCA, Clusteranalysen sowie OPLS-DA und PLS-DA mit Permutationstests; als Schlüsselverbindungen galten Substanzen mit VIP > 1 und p < 0,05.
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Anzahl nachgewiesener flüchtiger Verbindungen je Milchpulver
Redaktionelle Auszählung der HS-SPME-GC–MS-Werte aus Tabelle 2 (Einträge ungleich „ND“). Der Text nennt abweichend 24 (Esel), 4 (Kamel) und 1 (Kuh) Verbindungen, die nur in einem Pulver vorkommen.
Zweite Auswertung
Kurz- und mittelkettige Fettsäuren im Pulververgleich
Mittelwerte aus dreifacher Messung (HS-SPME-GC–MS), Tabelle 2. Butansäure wurde im Eselsmilchpulver nicht nachgewiesen (Kuh: 2520).
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Mit HS-GC-IMS wurden 55 Signale erfasst, davon 53 identifiziert; mehrere Substanzen erschienen als Monomer- und Dimer-Signal. Im Eselsmilchpulver lagen laut Fingerprint-Darstellung unter anderem 1-Butanol, 2,6-Dimethylpyrazin, 4-Methyl-3-penten-2-on, Butylisobutyrat, 1-Propanol und Hexanal höher als in den übrigen Pulvern.
Nach Peakvolumen enthielten Esels- und Yakmilchpulver die höchsten Anteile an Ketonen und Estern. In der PCA der GC-IMS-Daten (PC1 47 %, PC2 25 %) trennten sich Esel und Yak deutlich von Kamel, Ziege und Kuh, die eng beieinanderlagen.
Mit HS-SPME-GC–MS wurden 86 Verbindungen gefunden, 15 davon in allen Pulvern. Im Eselsmilchpulver waren nach Tabelle 2 58 Verbindungen nachweisbar und damit mehr als in den anderen Pulvern (34–39).
Nur im Eselsmilchpulver traten unter anderem Ethyloctanoat (872), Hexanal (622), Ethyldecanoat (268), 1-Octen-3-ol (83,9), (E)-2-Heptenal (78,0), Nonanal (54,8), (E,E)-2,4-Nonadienal (53,7) und Ethyllaurat (47,9) auf. Butansäure, im Kuhmilchpulver mit 2520 der höchste Einzelwert, wurde im Eselsmilchpulver nicht nachgewiesen.
Langkettige Alkane wie Pentadecan (535 vs. 1502–3963) und Hexadecan (650 vs. 1612–4065) lagen im Eselsmilchpulver deutlich unter den Werten von Kamel-, Ziegen- und Kuhmilchpulver. Hexan-, Octan- und Decansäure waren im Eselsmilchpulver deutlich niedriger als in Kamel- und Kuhmilchpulver (Hexansäure 302 vs. je 1891), lagen aber in ähnlicher Größenordnung wie bei Yak und Ziege.
OPLS-DA-Modelle beider Verfahren trennten alle fünf Pulver (R² 0,979 bzw. 0,986; Q² 0,942 bzw. 0,933; je 200 Permutationstests). Als Schlüsselverbindungen ermittelten die Autoren 27 (GC-IMS) und 24 (GC–MS) Substanzen; nur drei Verbindungen wurden von beiden Verfahren gemeinsam erfasst.
Fazit der Autoren: Nach Einschätzung von Zhou et al. (2025) unterscheiden sich die fünf Milchpulver deutlich in Art und Menge ihrer flüchtigen Verbindungen; Esels- und Yakmilchpulver heben sich vor allem durch Ester und Ketone von Kamel-, Ziegen- und Kuhmilchpulver ab. Die Autoren sehen in der Kombination beider Verfahren eine Grundlage für die Klassifizierung von Milchpulvern und für die Erkennung von Verfälschungen; eine sensorische Bewertung oder Aussagen zu Wirkungen waren nicht Gegenstand der Studie.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Je Tierart wurde nur eine Milchcharge von einem Erzeuger untersucht; die dreifachen Messungen sind technische Wiederholungen. Unterschiede können daher auch auf Herkunft, Fütterung, Laktationsstadium oder Probenahme zurückgehen, und die Modellgüte der OPLS-DA beruht auf sehr wenigen unabhängigen Proben.
Laut Text kamen 17 Substanzen als Monomer und Dimer vor (aufgezählt werden 18), Tabelle 1 enthält 19 solcher Paare. Die PCA soll auf „85“ per GC-IMS identifizierten Verbindungen beruhen, obwohl nur 55 Signale erfasst wurden.
Text und Venn-Diagramm nennen 24, 7, 4, 1 und 1 Verbindungen, die nur in Esels-, Yak-, Kamel-, Ziegen- bzw. Kuhmilchpulver vorkommen. Nach Tabelle 2 sind es 25, 7, 5, 1 und 2. Auch bei einzelnen Verbindungen weichen die Angaben zur Verteilung auf die Pulver zwischen Text und Tabelle ab.
Für die GC–MS-Werte in Tabelle 2 wird keine Einheit genannt, obwohl ein interner Standard verwendet wurde. Mehrere Datenbank-Zuordnungen sind für Milcharoma nicht plausibel und werden im Artikel nicht eingeordnet.
Alle Proben wurden einheitlich pasteurisiert und gefriergetrocknet. Die Ergebnisse beschreiben daher dieses Laborverfahren und lassen sich nicht direkt auf handelsübliche Pulver mit anderer Verarbeitung oder auf frische Milch übertragen. Eine sensorische Prüfung fand nicht statt.
Die Kombination aus GC-IMS und GC–MS mit einheitlicher Probenvorbereitung erlaubt einen direkten Vergleich der fünf Milcharten. Tabelle 2 dokumentiert alle 86 GC–MS-Verbindungen mit Mittelwert und Standardabweichung, und die Modelle wurden mit Permutationstests geprüft.
Einordnung der Redaktion: Die Studie liefert ein analytisches Aromaprofil von im Labor gefriergetrocknetem Eselsmilchpulver im Vergleich zu vier anderen Milcharten. Da je Tierart nur eine Charge untersucht wurde, eignen sich die Werte als erste Orientierung, nicht als allgemeine Kennzahlen für Eselsmilchpulver oder einzelne Handelsprodukte. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Bleiben die im Eselsmilchpulver gefundenen Ethylester und Aldehyde als Unterscheidungsmerkmale stabil, wenn Milch vieler Betriebe, Jahreszeiten und Laktationsstadien sowie unterschiedliche Trocknungs- und Lagerbedingungen einbezogen werden?
Originalpublikation
Unterscheidung und Charakterisierung flüchtiger Verbindungen in fünf gängigen Milchpulvern mittels HS-GC-IMS, HS-SPME-GC–MS und multivariater Statistik
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Differentiation and characterization of volatile compounds in five common milk powders using HS-GC-IMS, HS-SPME-GC–MS, and multivariate statistical approaches).
Zhou Y., Wang D., Zhao J., Guo Y., Yan W.
Food Chemistry: X · 2025 · 25, 102179
College of Biochemical Engineering und Beijing Key Laboratory of Bioactive Substances and Functional Food, Beijing Union University, Peking; Institute of Apicultural Research, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Peking, China
10.1016/j.fochx.2025.102179: 10.1016/j.fochx.2025.102179
Transparenz: National Key Research and Development Program of China (2023YFF1103802). Die Autorinnen und Autoren erklären, dass keine konkurrierenden finanziellen Interessen oder persönlichen Beziehungen bestehen, die die Arbeit beeinflusst haben könnten. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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