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Forschung zu Eselsmilch · Studie 114
Lipidomik und Positionsverteilung der Fettsäuren in der Milch von neun Säugetierarten
In Milch von neun Arten wurden 683 Lipide erfasst. In den Triglyceriden der Eselsmilch lagen mehrfach ungesättigte Fettsäuren bei 26,90 mol% (Frauenmilch 29,96, Kuhmilch 3,17 mol%).
Auf einen Blick · Karten antippen
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
Untersucht wurde reife Sammelmilch von Holstein-Kuh, Büffel, Yak, Ziege, Schaf, Kamel, Stute und Esel sowie gepoolte Frauenmilch (18 Spenderinnen, 3–6 Monate nach der Geburt) aus China, jeweils drei biologische Replikate. Die Eselsmilch stammte aus dem Sammeltank einer Genossenschaft; jedes Replikat umfasste Milch von etwa 10–20 laktierenden Tieren. Die Lipidmoleküle wurden per Flüssigchromatographie-Tandem-Massenspektrometrie relativ erfasst. Aus der isolierten Triglyceridfraktion wurden die Fettsäuren per Gaschromatographie-Massenspektrometrie in mol% bestimmt; die Verteilung auf die mittlere (sn-2) und die äußeren Positionen (sn-1/3) wurde über eine enzymatische, positionsspezifische Spaltung ermittelt. Differenzielle Lipide wurden gegen Frauenmilch bestimmt (Fold-Change > 2 oder < 0,5, p < 0,05, VIP > 1); die Ähnlichkeit zu Frauenmilch wurde mit einem Bray–Curtis-basierten Index bewertet.
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Fettsäuregruppen in den Triglyceriden
Mittelwerte (n = 3) aus Tabelle 2 der Studie; kurzkettig C1–C6, mittelkettig C7–C14.
Zweite Auswertung
Ähnlichkeit zu Frauenmilch nach Lipidmolekülen
Werte aus dem Ergebnistext zu Abbildung 5; rechnerischer Kompositionsvergleich, keine Aussage zur Eignung für bestimmte Ernährungsformen.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Insgesamt wurden 683 Lipidmoleküle aus fünf Hauptkategorien und 25 Unterklassen erfasst; nach Anzahl dominierten Glycerolipide (67,5 %), gefolgt von Glycerophospholipiden (17,3 %), Sphingolipiden (6,7 %), freien Fettsäuren (4,5 %) und Sterollipiden (4,0 %). In allen Milcharten waren Triglyceride die häufigste Unterklasse.
In der Hauptkomponentenanalyse überlappten die Wiederkäuermilchen, während Kamel-, Stuten-, Esels- und Frauenmilch getrennte Gruppen bildeten; Stuten- und Eselsmilch lagen nah beieinander. Gegenüber Frauenmilch fanden sich in Eselsmilch 157 differenzielle Lipide, überwiegend mit höherer relativer Menge in der Tiermilch.
In den Triglyceriden der Eselsmilch lagen geradzahlige gesättigte Fettsäuren bei 40,05 mol% und damit nahe an Frauenmilch (37,62 mol%), deutlich unter Holstein- und Ziegenmilch (69,87 bzw. 69,63 mol%). Mehrfach ungesättigte Fettsäuren erreichten 26,90 mol%, nahezu vollständig Linolsäure (25,67 mol%); α-Linolensäure lag bei 0,83 mol% (Stutenmilch 16,75 mol%).
Kurzkettige Fettsäuren machten in Eselsmilch 1,31 mol% aus, in Wiederkäuermilch 10,34–23,08 mol%; sie saßen bei allen Arten bevorzugt an den äußeren Positionen. Palmitinsäure befand sich in Eselsmilch zu 47,21 % an der mittleren Position sn-2 (Frauenmilch 55,48 %); Öl- und Linolsäure lagen dagegen bevorzugt außen.
Verzweigtkettige und ungeradzahlige Fettsäuren kamen in Eselsmilch nur in kleinen Mengen vor (0,13 bzw. 0,35 mol%), saßen aber zu 73,56 % bzw. 76,89 % an Position sn-2.
Im Ähnlichkeitsindex zu Frauenmilch lag Eselsmilch in allen drei Teilbewertungen vorn: Lipidmoleküle 0,25, Fettsäuren der Triglyceride 0,66, sn-2-Fettsäuren 0,73; im Gesamtwert 0,55 vor Stutenmilch (0,48) und den Wiederkäuermilchen (0,41–0,44).
Fazit der Autoren: Nach Einschätzung von Chen et al. (2026) ähneln sich die Milchlipide der Wiederkäuer untereinander, während Kamel-, Stuten- und Eselsmilch eigene Profile zeigen. Eselsmilch war nach Lipidmolekülen und sn-2-Fettsäuren dem Fettprofil der Frauenmilch rechnerisch am ähnlichsten, gefolgt von Stutenmilch. Die Autoren sehen ihre Daten als Referenz zur Bewertung von Tiermilchen und für die Entwicklung von Fettmischungen; Wirkungen wurden nicht untersucht.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Drei Sammelproben je Art
Je Milchart lagen nur drei gepoolte Proben vor, für Esel aus einer Genossenschaft mit 10–20 Tieren je Probe. Rasse, Laktationsstadium und Fütterung werden nicht angegeben, und welcher der drei genannten Herkunftsregionen die Eselsmilch zuzuordnen ist, bleibt offen.
Abstract weicht von Tabelle 3 ab
Laut Abstract bevorzugen lang-, mittel-, ungerad- und verzweigtkettige Fettsäuren Position sn-2. Nach Tabelle 3 lagen langkettige Fettsäuren in Esels-, Frauen-, Stuten-, Ziegen- und Kamelmilch jedoch bevorzugt außen (Esel 31,80 % an sn-2, unter dem Zufallswert 33,3 %). Zudem saß Palmitinsäure auch in Kuh-, Büffel-, Yak- und Ziegenmilch überzufällig oft an sn-2 (36,62–48,56 %), obwohl das Abstract für Wiederkäuer das umgekehrte Muster beschreibt.
Ähnlichkeitsindex unklar beschrieben
Der Ergebnistext spricht von sechs Gruppen, der Methodenteil von drei Bewertungsgruppen. Für den Gesamtwert werden Wiederkäuer nur als Spanne angegeben. Der Index beschreibt rechnerisch die Fettzusammensetzung und sagt nichts über Verträglichkeit oder Eignung für Säuglinge aus.
Relative Lipidmengen
Die Lipidomik beruht auf relativen Signalintensitäten; die Fettsäuren sind als mol% der Triglyceride angegeben, nicht als Gehalt je Liter Milch. Die Rohdaten sind nur auf Anfrage erhältlich.
Funktionelle Deutungen nicht geprüft
Aussagen der Autoren zu Fettaufnahme, Calcium-Verfügbarkeit oder Entwicklung bei Säuglingen stützen sich auf Literatur und wurden in dieser Studie nicht untersucht.
Einheitliche Methode für neun Milcharten
Alle Milcharten wurden im selben Labor mit identischem Verfahren analysiert, inklusive positionsspezifischer Fettsäureanalyse und statistischer Prüfung der Positionspräferenz. Die Tabellen geben Mittelwerte mit Standardfehlern für sämtliche Fettsäuren an.
Einordnung der Redaktion: Die Studie liefert vergleichende Messwerte zur Fettzusammensetzung und zur Position der Fettsäuren im Triglycerid für Eselsmilch und acht weitere Milcharten. Der Ähnlichkeitsindex ist ein rein rechnerischer Vergleich von Zusammensetzungen. Aussagen zu Wirkungen, zur Ernährung von Säuglingen oder zu einzelnen Handelsprodukten lassen sich daraus nicht ableiten. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie stabil ist die Positionsverteilung der Fettsäuren in Eselsmilch über Laktationsstadien, Rassen und Fütterungen, wenn Einzeltiere statt Sammelmilch untersucht werden?
Originalpublikation
Lipidomik und Positionsverteilung der Fettsäuren in der Milch von neun Säugetierarten
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Lipidomics and fatty acid positional distribution in milk from nine mammalian species).
Chen M., Lu S., Song L., Zhang J., Qi Y., Zhao X., Zheng N., Zhang Y., Wang J.
npj Science of Food · 2026 · 10, 329
Key Laboratory of Quality & Safety Control for Milk and Dairy Products, Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Dairy Products sowie State Key Laboratory of Animal Nutrition and Feeding, Institute of Animal Science, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Peking, China
10.1038/s41538-026-00954-w: 10.1038/s41538-026-00954-w
Transparenz: National Key R&D Program of China (2022YFD1600104), Agricultural Science and Technology Innovation Program (ASTIP-IAS12) sowie China Agriculture Research System (CARS-36). Die Autorinnen und Autoren erklären, dass keine konkurrierenden Interessen bestehen. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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