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Forschung zu Eselsmilch · Studie 108
Futteröle verändern das Lipid- und Aromastoffprofil von Eselsmilch: eine umfassende Analyse
27 Eselinnen erhielten vier Wochen lang Soja-, Lein- oder Palmöl im Futter. In der Milch wurden 725 Lipide und 391 flüchtige Verbindungen erfasst; der Fettgehalt lag in der Leinöl-Gruppe bei 0,07 % gegenüber 0,25–0,26 %.
Auf einen Blick · Karten antippen
Die wichtigsten Zahlen
Studiendesign
So wurde untersucht
27 laktierende, vierjährige Eselinnen aus einer Herde in der Provinz Shandong, China, wurden nach einheitlichem Körpergewicht, Parität und Fruchtbarkeit ausgewählt und zufällig auf drei Gruppen zu je neun Tieren verteilt. Die Ration bestand zu 80 % aus Weizenstroh plus Mais, Soja, Mineral- und Vitaminvormischung und enthielt 1 % Sojaöl (SO), Leinöl (LO) oder Palmöl (PO). Gefüttert wurde vier Wochen lang zweimal täglich im Juli und August (30 ± 5 °C). Am Versuchsende wurde je Tier eine Milchprobe (100 mL) genommen. Fett, Protein, Laktose, Trockenmasse, Harnstoff, Gefrierpunktserniedrigung, Lactoferrin sowie gesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren wurden per FTIR-Milchanalyse bestimmt, die Lipide per LC-MS und die flüchtigen Verbindungen per Headspace-Festphasenmikroextraktion mit GC-MS. Ausgewertet wurde mit ANOVA und Post-hoc-Tests, OPLS-DA (VIP > 1, p < 0,05) und KEGG-Stoffwechselweg-Analysen.
Interaktive Grafik · Werte aus der Studie
Milchzusammensetzung nach Futteröl
Mittelwerte (n = 9) aus Tabelle 2 der Studie; alle vier Parameter mit signifikantem Gruppeneffekt (p < 0,05).
Zweite Auswertung
Erfasste Lipide nach Unterklasse
Anteile an der Zahl identifizierter Lipidmoleküle laut Ergebnistext zu Abbildung 1; „Sonstige“ als Rest auf 100 % berechnet. Nicht gleichbedeutend mit der Lipidmenge.
Ergebnisse
Was die Studie gemessen hat
Die Milchzusammensetzung unterschied sich je nach Futteröl: Der Fettgehalt lag in der Leinöl-Gruppe bei 0,07 % und damit unter Soja- (0,25 %) und Palmöl-Gruppe (0,26 %). Protein (1,81 %), Trockenmasse (9,43 %) und Lactoferrin waren in der Soja-Gruppe am höchsten, Laktose in der Palmöl-Gruppe (6,80 %).
In der Palmöl-Gruppe lagen gesättigte (0,28 %) und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (0,24 %) höher, in der Leinöl-Gruppe die gesättigten Fettsäuren am niedrigsten (0,08 %). Harnstoff und Gefrierpunktserniedrigung waren in der Palmöl-Gruppe niedriger.
Insgesamt wurden 725 Lipide aus 21 Unterklassen erfasst, darunter 411 Triglyceride, 84 Diglyceride, 46 Phosphatidylcholine und 38 Phosphatidylethanolamine. Nach relativer Menge machten Triglyceride in allen Gruppen rund 91–92 % aus. Diglyceride lagen in der Soja-Gruppe höher (5,14 % gegenüber 4,39–4,42 %), Sphingolipide (Sph) und AcHex in der Palmöl-Gruppe.
110 Lipide unterschieden sich zwischen den Gruppen, überwiegend Triglyceride (64) und Diglyceride (24). Die Autoren nennen TG (18:2_13:0_18:2) als möglichen Marker zur Unterscheidung der Gruppen; in der Leinöl-Gruppe lagen mehrere Triglyceride mit α-Linolensäure-Resten (18:3) höher.
Die unterschiedlichen Lipide wurden 20 KEGG-Stoffwechselwegen zugeordnet; als wichtigste nennen die Autoren Glycerophospholipid- und Glycerolipid-Stoffwechsel, gefolgt von Fettverdauung und -aufnahme, GPI-Anker-Biosynthese, Arachidonsäure-, α-Linolensäure-, Sphingolipid- und Linolsäure-Stoffwechsel.
Von 391 flüchtigen Verbindungen (u. a. 72 Ester, 55 Heterocyclen, 54 Terpenoide) unterschieden sich 70 zwischen den Gruppen, vor allem Heterocyclen (13), Ketone (10), Ester und Aromaten (je 9). Terpenoide, Aldehyde, Kohlenwasserstoffe, Ketone, Schwefelverbindungen, Phenole, Aromaten und Säuren lagen in der Palmöl-Gruppe höher als in der Soja-Gruppe.
Fazit der Autoren: Nach Einschätzung von Ren et al. (2025) beeinflusst die Art des Futteröls die Zusammensetzung der Lipidmoleküle in der Eselsmilch deutlich; 110 von 725 Lipiden und 70 von 391 flüchtigen Verbindungen unterschieden sich zwischen Soja-, Lein- und Palmöl-Gruppe, wobei zahlreiche flüchtige Verbindungen in der Palmöl-Gruppe höher lagen. Die Autoren sehen darin Potenzial, Lipid- und Aromaprofil von Eselsmilch über die Fütterung zu steuern; Wirkungen beim Menschen wurden nicht untersucht.
Kritische Einordnung
Stärken und Grenzen
Kurzer Versuch unter Sommerbedingungen
Je Gruppe wurden neun Tiere einer Herde nach vier Wochen einmalig beprobt; Ausgangswerte und eine Gruppe ohne Ölzusatz fehlen. Der Versuch lief im Juli und August bei 30 ± 5 °C, was die Milchbildung zusätzlich beeinflusst haben kann.
Unplausible Einheiten
Lactoferrin ist in Tabelle 2 mit 9,34–9,78 % angegeben und wird in der Diskussion als „9,0–10,0 %“ mit der Literatur gleichgesetzt; das liegt um Größenordnungen über üblichen Werten für Eselsmilch. Die Gefrierpunktserniedrigung (443–458) ist in °C angegeben, gemeint sind offenbar Milligrad; für Harnstoff fehlt die Einheit.
Text widerspricht Tabellen
Der Text nennt den Fettgehalt der Palmöl-Gruppe höher als in Soja- und Leinöl-Gruppe; laut Tabelle 2 liegen Palm (0,26 %) und Soja (0,25 %) gleichauf. Die Diskussion beschreibt Sph in Soja- und Leinöl-Gruppe höher als in der Palmöl-Gruppe, Tabelle 3 zeigt das Gegenteil (0,2096 gegenüber 0,0839 und 0,1148).
Zählungen nicht stimmig
Die aufgeschlüsselten Klassen der 110 unterschiedlichen Lipide ergeben 108. Die paarweisen Vergleiche übersteigen die Gesamtzahl (Soja vs. Palm: 128 Lipide und 79 flüchtige Verbindungen gegenüber 110 bzw. 70 insgesamt). Abstract und Diskussion nennen 90 % bzw. 88,2 % ungesättigte Lipide, Abstract und Highlights 20 bzw. acht Stoffwechselwege.
Deutungen und Studienbezug
Aussagen der Diskussion zu Wirkungen von Diglyceriden oder ungesättigten Fettsäuren stammen aus der Literatur und wurden nicht untersucht; Geruchsbewertungen fehlen ganz. Dieselbe Ethik-Genehmigungsnummer wie in einer parallel veröffentlichten Soja-/Leinöl-Studie der Gruppe (28 dreijährige Tiere, vier Gruppen) wird genannt; Tierzahl, Alter und Gruppen unterscheiden sich, eine Datenüberschneidung ist nicht erkennbar.
Drei Öltypen im direkten Vergleich
Drei Öle mit deutlich unterschiedlichem Fettsäuremuster wurden bei identischer Grundration verglichen, und die Lipidzusammensetzung von Futter und Milch ist tabellarisch gegenübergestellt. Lipidomik und GC-MS liefern ein breites Profil, die OPLS-DA-Modelle wurden per Permutationstest geprüft.
Einordnung der Redaktion: Die Studie dokumentiert, dass bereits 1 % Öl in der Ration mit messbaren Unterschieden im Lipid- und Aromastoffprofil der Milch einhergeht. Wegen unplausibler Einheitenangaben, mehrerer Widersprüche zwischen Text und Tabellen und der kurzen Versuchsdauer sind die Ergebnisse als Hinweise zu lesen; auf Geschmack, Wirkung oder einzelne Handelsprodukte lassen sie sich nicht übertragen. Zum Forschungsarchiv.
Forschungsfrage für DON DONKEY’S®
Wie entwickeln sich Lipid- und Aromastoffprofil der Eselsmilch, wenn unterschiedliche Futteröle in mehreren Dosierungen über einen ganzen Laktationsverlauf und außerhalb der Sommerhitze gefüttert werden, und welche der gemessenen Unterschiede sind sensorisch wahrnehmbar?
Originalpublikation
Futteröle verändern das Lipid- und Aromastoffprofil von Eselsmilch: eine umfassende Analyse
Titel aus dem Englischen übersetzt (Originaltitel: Dietary Oils Alter Lipid and Volatile Compound Profiles of Donkey Milk: A Comprehensive Analysis).
Ren W., Sun L., Du X., Chen Y., Chen Y., Liang H., Kou X., Khan M.Z., Wang C., Li M.
Food Science & Nutrition · 2025 · 13(5), e70291
School of Agriculture and Biology, Liaocheng Research Institute of Donkey High-Efficiency Breeding and Ecological Feeding, Liaocheng University, Liaocheng, China
10.1002/fsn3.70291: 10.1002/fsn3.70291
Transparenz: National Key R&D Program of China (2022YFD1600103, 2023YFD1302004), Shandong Provincial Natural Science Foundation (ZR2022QC130), Shandong Province Modern Agricultural Technology System Donkey Industrial Innovation Team (SDAIT-27), Support Program for Innovation and Technology in Universities of Shandong Province (2023KJ354), Livestock and Poultry Breeds Project of Ministry of Agriculture and Rural Affairs (19211162), Key Technology Research and Development Program of Shandong (2021TZXD012) sowie Innovation and Entrepreneurship Training Program for College Students (CXCY2024270). Die Autorinnen und Autoren erklären, dass keine Interessenkonflikte bestehen. Keine produktbezogene Aussage für DON DONKEY’S®.
Zusammengefasst und geprüft von der DON DONKEY’S Redaktion anhand der Originalpublikation · Stand: Oktober 2026
Die oben zusammengefasste Studie wurde unabhängig von DON DONKEY’S® durchgeführt und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über den Stand der Forschung.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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