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Wissensarchiv Eselsmilch · Historische Quelle
Joseph König (1904): Eselmilch im Standardwerk der Nahrungsmittelchemie
Der Münsteraner Chemiker Joseph König fasste 1904 im zweiten Band seines Handbuchs zusammen, was über Eselmilch bekannt war: Sie komme der Frauenmilch im Nährstoffverhältnis am nächsten. Eine Tabelle nennt den Mittelwert aus 25 Analysen.
- Urheber
- Joseph König (1843–1930), Professor an der Universität Münster und Leiter der Agrikulturchemischen Versuchsstation
- Werk
- Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel, Bd. 2: Die menschlichen Nahrungs- und Genussmittel, ihre Herstellung, Zusammensetzung und Beschaffenheit, 4. verbesserte Auflage
- Stelle
- Abschnitt „Die Milch“, Unterabschnitt „Milch von Einhufern“, Nr. 2 „Die Eselmilch“, S. 662–663, mit Tabelle auf S. 663
- Zeit & Raum
- 1904 (4. Auflage, Bd. 2) · Münster in Westfalen (Verlag: Berlin)
- Quellenart
- Wissenschaftliches Handbuch (Lebensmittelchemie)
Im Wortlaut
Was im Original steht
Die Eselmilch, welche in ihrem Nährstoffverhältniss der Frauenmilch am nächsten steht, wird an manchen Orten, so besonders in Frankreich, als Ersatz der Muttermilch für Kinder verwendet.
Die Eselsmilch, die in ihrem Nährstoffverhältnis der Frauenmilch am nächsten kommt, wird [laut König] an manchen Orten, besonders in Frankreich, als Ersatz der Muttermilch für Kinder verwendet.
Die Eselmilch hat angeblich die kleinsten Milchfettkügelchen und eine weisse Farbe mit einem Stich ins Bläuliche.
Die Eselsmilch hat angeblich die kleinsten Milchfettkügelchen und eine weiße, leicht bläuliche Farbe.
Sie schmeckt fade süsslich, ähnlich wie gewässerte Kuhmilch.
Sie schmeckt fade-süßlich, ähnlich wie verwässerte Kuhmilch.
Deutsche Wiedergabe: eigene, sinngemäße Übersetzung der DON DONKEY’S Redaktion.
Blick ins Original
So sieht die Stelle aus
Seite 662 aus Band 2 der 4. Auflage von Königs „Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel“ (Berlin 1904) mit dem Abschnitt „Milch von Einhufern“ und der Fußnote zu Varro und Poppaea.
Die Seite stammt aus einem frei zugänglichen Digitalisat. Ein Klick führt zur Stelle in der Bibliothek.
University of California, San Francisco, Library; Digitalisat via Internet Archive; gemeinfrei
Hintergrund
Wer, wann, welche Art Text
Joseph König leitete die Agrikulturchemische Versuchsstation in Münster und lehrte an der dortigen Universität; er gilt als einer der Begründer der Lebensmittelchemie in Deutschland. Sein mehrbändiges Handbuch erschien erstmals Ende der 1870er-Jahre und wurde über Jahrzehnte erweitert. Es sammelte veröffentlichte Analysen von Lebensmitteln aus ganz Europa und war für Nahrungsmittelchemiker ein zentrales Nachschlagewerk.
Der zweite Band der vierten Auflage behandelt die einzelnen Nahrungsmittel. Im großen Kapitel über Milch folgen auf Kuh-, Ziegen- und Schafmilch die Milch von Büffel, Kamel und Rentier und dann die „Milch von Einhufern“: Stute, Esel und Maultier. Die Beschreibung jeder Milchart verbindet Herkunft und Verwendung mit Analysewerten aus der Fachliteratur.
Inhalt
Was die Quelle zu Eselsmilch berichtet
König stellt die Eselmilch als diejenige Milch vor, die der Frauenmilch im Nährstoffverhältnis am nächsten stehe, und berichtet, dass sie besonders in Frankreich als Ersatz der Muttermilch für Kinder diene. Außerdem gelte sie wie Pferdemilch als heilsames Nahrungsmittel für Schwindsüchtige und andere Kranke. Eselsmilch ist kein Ersatz für Muttermilch oder Säuglingsnahrung; Säuglingsernährung gehört in ärztliche Hand.
In einer Fußnote führt König diese Wertschätzung auf die Antike zurück, auf Varro und auf Plinius, nach dem Poppaea stets 500 Eselinnen mitgeführt haben soll. Zur Beschaffenheit schreibt er, die Eselmilch habe angeblich die kleinsten Fettkügelchen, sei weiß mit bläulichem Stich und schmecke fade süßlich.
Die Tabelle auf S. 663 nennt als Mittel aus 25 Analysen: 90,12 % Wasser, 0,79 % Kasein, 1,06 % Albumin, 1,37 % Fett, 6,19 % Zucker und 0,47 % Asche. Dazu vermerkt König große Schwankungen, beim Fett zwischen 0,2 und 2,82 %.
Auf einen Blick
Zahlen & Fakten aus der Quelle
Zeitleiste
Wo diese Quelle in der Geschichte der Eselsmilch steht
Jeder Punkt ist eine Quelle aus unserem Wissensarchiv – von der griechischen Antike bis heute.
Kritische Einordnung
Wie verlässlich ist diese Quelle?
Quellenwert
Königs Handbuch war das Referenzwerk der deutschen Lebensmittelchemie. Die Angaben sind als Scan seitengenau prüfbar. König hat die Eselmilch nicht selbst untersucht, sondern veröffentlichte Analysen anderer gesammelt und gemittelt.
Vorsichtige Formulierung
König schreibt „angeblich“, wo er Angaben nicht für gesichert hält, etwa bei der Größe der Fettkügelchen. Die Heilwirkung gibt er als verbreitete Meinung wieder und leitet sie aus antiker Überlieferung ab, nicht aus eigenen Versuchen.
Heutige Einordnung
Die Analysewerte liegen in der Größenordnung heutiger Messungen, die Methoden waren aber weniger genau. Die Verwendung als Ersatz der Muttermilch ist ein historischer Befund; Eselsmilch ist kein Ersatz für Muttermilch oder Säuglingsnahrung.
Unsere Einordnung
Mit König rückt die Eselsmilch um 1900 von der Heilkunde in die Laboranalyse: Statt Wirkungen zählen nun Prozentwerte. Dass das Standardwerk in Münster entstand, mitten im Münsterland, in dem auch wir zu Hause sind, macht die Stelle für uns besonders anschaulich.
Nachweise
Quellen zum Nachprüfen
- PrimärquelleJ. König, Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel, Bd. 2: Die menschlichen Nahrungs- und Genussmittel, 4. verbesserte Aufl., Berlin: Julius Springer 1904, S. 662, Abschnitt „Milch von Einhufern“ (Internet Archive; im Katalog auf 1903 datiert)
https://archive.org/details/chemiedermenschl02knig/page/n693/mode/1up - ErgänzendFolgeseite 663 mit dem Ende der Beschreibung und der Tabelle zur Zusammensetzung von Stuten-, Esel- und Maultiermilch
https://archive.org/details/chemiedermenschl02knig/page/n694/mode/1up
Weitere Quellen und Studien im Forschungsarchiv. Zusammengefasst von der DON DONKEY’S Redaktion, Stand: November 2026.