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Wissensarchiv Eselsmilch · Historische Quelle
Encyclopædia Britannica 1911: Eselsmilch in der Milchtabelle des Artikels „Milk“
Die berühmte elfte Auflage der Encyclopædia Britannica führt 1911 die Eselsmilch in ihrer Tabelle der wichtigsten Milcharten. Die zugeschriebenen Vorzüge erklärt der Artikel vorsichtig mit Unterschieden zwischen Wiederkäuer- und Nicht-Wiederkäuermilch.
- Urheber
- Ungezeichneter Artikel der Redaktion der Encyclopædia Britannica
- Werk
- The Encyclopædia Britannica, 11. Auflage, Bd. 18 („Medal“ bis „Mumps“)
- Stelle
- Artikel „Milk“, Einleitung mit Tabelle der Milcharten, S. 452 (Artikelbeginn S. 451)
- Zeit & Raum
- 1911 · Cambridge / London (Ausgabe auch New York)
- Quellenart
- Enzyklopädie (Fachartikel)
Im Wortlaut
Was im Original steht
It is probable that the milk of ruminants possesses certain physical and physiological distinctions from that of non-ruminant animals, which will account for the virtues attributed to the milk of the ass and mare.
Wahrscheinlich besitzt die Milch der Wiederkäuer gewisse physikalische und physiologische Unterschiede gegenüber der Milch von Nicht-Wiederkäuern, die die Vorzüge erklären, welche man der Milch von Eselin und Stute zuschreibt.
The following table exhibits the chemical constitution of the kinds of milk most frequently used by man:—
Die folgende Tabelle zeigt die chemische Zusammensetzung der vom Menschen am häufigsten genutzten Milcharten: [es folgen Kuh, Ziege, Schaf, Stute, Esel und Mensch].
Deutsche Wiedergabe: eigene, sinngemäße Übersetzung der DON DONKEY’S Redaktion.
Blick ins Original
So sieht die Stelle aus
Seite 452 aus Band 18 der Encyclopædia Britannica (11. Auflage, 1911): Artikel „Milk“ mit der Tabelle, in der die Eselsmilch („Ass“) neben Kuh-, Ziegen-, Schaf-, Stuten- und Frauenmilch steht.
Die Seite stammt aus einem frei zugänglichen Digitalisat. Ein Klick führt zur Stelle in der Bibliothek.
Wikimedia Commons / Wikisource (DjVu-Scan der Ausgabe von 1911); gemeinfrei
Hintergrund
Wer, wann, welche Art Text
Die elfte Auflage der Encyclopædia Britannica erschien 1910–1911 in 29 Bänden bei Cambridge University Press und gilt als eine der einflussreichsten Enzyklopädien in englischer Sprache. Viele Artikel wurden von Fachleuten verfasst und namentlich gezeichnet; der Artikel „Milk“ trägt keine Initialen und stammt damit aus der Redaktion. Das Werk ist gemeinfrei und auf Wikisource seitengenau transkribiert.
Der Artikel „Milk“ behandelt zunächst Beschaffenheit und Zusammensetzung der Milch, dann ausführlich Milchhygiene: Bakterien, Pasteurisierung und Sterilisation, mit Bezug auf einen Bericht englischer Städte von 1908. Die Eselsmilch erscheint gleich in der Einleitung, wo der Artikel die Milch verschiedener Tierarten vergleicht.
Inhalt
Was die Quelle zu Eselsmilch berichtet
Der Text beschreibt Milch als Emulsion von Fettkügelchen in einer Lösung von Kasein, Milchzucker und Salzen. Alle Tiermilcharten enthielten diese Stoffe, nur in unterschiedlichen Anteilen. Dann folgt der Satz zur Eselsmilch: Wahrscheinlich unterscheide sich die Milch der Wiederkäuer physikalisch und physiologisch von der anderer Tiere, was die der Esels- und Stutenmilch zugeschriebenen Vorzüge erklären könne.
Die anschließende Tabelle stellt sechs Milcharten nebeneinander. Für die Eselsmilch übernimmt sie eine Analyse der französischen Chemiker Chevallier und Henry: 91,65 % Wasser, 0,11 % Fett, 1,82 % Kasein und Albumin, 6,08 % Zucker und 0,34 % Asche. Die Frauenmilch steht mit 88,02 % Wasser und 7,03 % Zucker direkt daneben.
Der Artikel geht später auch auf Milch für die Säuglingsernährung ein, dort aber nur auf Kuhmilch. Eselsmilch ist kein Ersatz für Muttermilch oder Säuglingsnahrung; Säuglingsernährung gehört in ärztliche Hand.
Auf einen Blick
Zahlen & Fakten aus der Quelle
Zeitleiste
Wo diese Quelle in der Geschichte der Eselsmilch steht
Jeder Punkt ist eine Quelle aus unserem Wissensarchiv – von der griechischen Antike bis heute.
Kritische Einordnung
Wie verlässlich ist diese Quelle?
Quellenwert
Die Britannica von 1911 zeigt, was um 1910 als gesichertes Allgemeinwissen galt. Der Text ist auf Wikisource neben dem Seitenscan prüfbar. Der Artikel ist ungezeichnet; die Tabelle stellt ältere Einzelanalysen verschiedener Chemiker zusammen.
Alte Einzelanalyse
Der Fettwert von 0,11 % beruht auf einer einzigen, deutlich älteren französischen Analyse und liegt unter den Mittelwerten, die zeitgleich deutsche Handbücher aus vielen Analysen bildeten. Die Zahl sollte daher nicht als typischer Wert gelesen werden.
Heutige Einordnung
Bemerkenswert ist die Zurückhaltung des Artikels: Er spricht von „zugeschriebenen“ Vorzügen und bietet nur eine vorsichtige Erklärung. Für heutige Aussagen zur Zusammensetzung sind moderne Analysen maßgeblich.
Unsere Einordnung
Die Stelle zeigt, dass Eselsmilch 1911 selbstverständlich zu den Milcharten gehörte, die ein Nachschlagewerk für ein breites Publikum vorstellte. Zugleich ist der Ton nüchtern: Die Enzyklopädie berichtet über einen Ruf, statt ihn zu bestätigen.
Nachweise
Quellen zum Nachprüfen
- PrimärquelleEncyclopædia Britannica, 11. Auflage, Bd. 18 (Cambridge 1911), Artikel „Milk“, S. 452 mit der Tabelle der Milcharten; Wikisource-Transkription neben dem Seitenscan
https://en.wikisource.org/wiki/Page:EB1911_-_Volume_18.djvu/476 - ErgänzendDer vollständige Artikel „Milk“ der Encyclopædia Britannica 1911 als zusammenhängender Text auf Wikisource
https://en.wikisource.org/wiki/1911_Encyclop%C3%A6dia_Britannica/Milk
Weitere Quellen und Studien im Forschungsarchiv. Zusammengefasst von der DON DONKEY’S Redaktion, Stand: November 2026.