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Wissensarchiv Eselsmilch · Historische Quelle
Mrs Beeton (1861): Eselsmilch im „Book of Household Management“
Das berühmteste viktorianische Haushaltsbuch, Isabella Beetons „Book of Household Management“ von 1861, vergleicht im Kapitel über Milch sieben Tiermilcharten mit der Menschenmilch. Eselsmilch komme der Menschenmilch von allen am nächsten, heißt es dort in Absatz 1613.
- Urheber
- Isabella Mary Beeton (1836–1865)
- Werk
- The Book of Household Management, London: S. O. Beeton 1861
- Stelle
- Kap. XXXII „General Observations on Milk, Butter, Cheese, and Eggs“, Abschnitt „Milk“, § 1613, S. 807
- Zeit & Raum
- 1861 (zuvor in Monatslieferungen ab 1859) · London
- Quellenart
- Haushalts- und Kochbuch
Im Wortlaut
Was im Original steht
Milk of the human subject is much thinner than cow's milk; Ass's milk comes the nearest to human milk of any other; Goat's milk is something thicker and richer than cow's milk;
Menschenmilch ist viel dünner als Kuhmilch; Eselsmilch kommt [laut Beeton] von allen anderen Milcharten der Menschenmilch am nächsten; Ziegenmilch ist etwas dicker und reichhaltiger als Kuhmilch;
Deutsche Wiedergabe: eigene, sinngemäße Übersetzung der DON DONKEY’S Redaktion.
Blick ins Original
So sieht die Stelle aus
Seite 807 der Erstausgabe (London 1861) mit Absatz 1613: Eselsmilch im Vergleich mit Menschen-, Kuh-, Ziegen-, Schaf-, Stuten-, Kamel- und Büffelmilch.
Die Seite stammt aus einem frei zugänglichen Digitalisat. Ein Klick führt zur Stelle in der Bibliothek.
Wellcome Collection, Digitalisat via Internet Archive; gemeinfrei
Hintergrund
Wer, wann, welche Art Text
Isabella Beeton war bei Erscheinen des Buches Mitte zwanzig. Ihr Mann, der Verleger Samuel Orchart Beeton, brachte das Werk ab 1859 in Monatslieferungen heraus und 1861 als Band mit 1.112 Seiten. Es richtet sich an die Hausherrin der Mittelschicht und behandelt Küche, Vorratshaltung, Dienstboten, Krankenpflege und Recht. Die Absätze sind fortlaufend nummeriert.
Das Buch wurde zu einem der erfolgreichsten Ratgeber des 19. Jahrhunderts und erschien noch lange nach Beetons frühem Tod 1865 in neuen Bearbeitungen. Neben Rezepten enthält es viele kurze Sachtexte über Herkunft und Eigenschaften von Lebensmitteln. Solche Texte waren oft aus älteren Werken zusammengestellt; das Buch nennt nur einen Teil seiner Quellen.
Inhalt
Was die Quelle zu Eselsmilch berichtet
Das Kapitel XXXII beginnt mit allgemeinen Bemerkungen über Milch. Beeton erklärt, sie beschränke sich auf Kuhmilch, weil diese in England am nützlichsten sei. Ein einziger Absatz, Nummer 1613, vergleicht dann knapp die Milch verschiedener Tiere mit der Menschenmilch.
Menschenmilch sei viel dünner als Kuhmilch, Eselsmilch komme ihr von allen am nächsten. Ziegenmilch sei dicker und reichhaltiger als Kuhmilch, Schafmilch gebe mehr Rahm, Stutenmilch enthalte mehr Zucker. Kamelmilch werde nur in Afrika, Büffelmilch in Indien verwendet. Rezepte oder Anwendungen für Eselsmilch nennt das Buch an dieser Stelle nicht.
Eselsmilch ist kein Ersatz für Muttermilch oder Säuglingsnahrung; Säuglingsernährung gehört in ärztliche Hand. Beetons Satz ist ein Vergleich der Milcharten nach dem Wissen von 1861, keine Empfehlung.
Auf einen Blick
Zahlen & Fakten aus der Quelle
Zeitleiste
Wo diese Quelle in der Geschichte der Eselsmilch steht
Jeder Punkt ist eine Quelle aus unserem Wissensarchiv – von der griechischen Antike bis heute.
Kritische Einordnung
Wie verlässlich ist diese Quelle?
Quellenwert
Erstausgabe, als Scan der Wellcome Library seitengenau prüfbar. Das Buch erreichte ein sehr großes Publikum und zeigt, was eine viktorianische Hausfrau über Milch lesen konnte. Eigene Untersuchungen enthält die Stelle nicht; sie gibt die gängige Lehrmeinung wieder.
Ein Satz, kein Kapitel
Eselsmilch spielt im Haushaltsbuch nur eine Nebenrolle. Dass sie trotzdem in einem kurzen Vergleich auftaucht, zeigt, dass ihre Ähnlichkeit mit Menschenmilch um 1860 als Allgemeinwissen galt, auch außerhalb medizinischer Fachbücher.
Heutige Einordnung
Moderne Analysen bestätigen, dass Eselsmilch in einigen Merkmalen, etwa dem hohen Milchzucker- und niedrigen Fettgehalt, der Menschenmilch näher steht als Kuhmilch; in anderen unterscheidet sie sich deutlich. Gleichwertig ist sie nicht.
Unsere Einordnung
Mrs Beetons Buch stand in unzähligen viktorianischen Küchen. Dass Eselsmilch dort beiläufig als die Milch erscheint, die der Menschenmilch am ähnlichsten ist, zeigt, wie verbreitet diese Vorstellung um 1860 war.
Nachweise
Quellen zum Nachprüfen
- PrimärquelleIsabella Beeton, The Book of Household Management, London: S. O. Beeton 1861, Kap. XXXII „General Observations on Milk, Butter, Cheese, and Eggs“, § 1613, S. 807 (Exemplar der Wellcome Library im Internet Archive)
https://archive.org/details/b20392758/page/n876/mode/1up - ErgänzendVolltext bei Project Gutenberg (eBook 10136), Absatz 1613
https://www.gutenberg.org/cache/epub/10136/pg10136-images.html#id09227
Weitere Quellen und Studien im Forschungsarchiv. Zusammengefasst von der DON DONKEY’S Redaktion, Stand: November 2026.
Die oben zusammengefasste Quelle stammt nicht von DON DONKEY’S® und bezieht sich nicht auf unsere Produkte. Sie dient ausschließlich der Information über das Wissen zu Eselsmilch.
DON DONKEY’S® Eselsmilch und Eselsmilchpulver sind Lebensmittel. Sie sind nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhüten, zu behandeln oder zu heilen, und ersetzen keine ärztliche Beratung.
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