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Rund um Eselsmilch tauchen viele Fachbegriffe auf: Laktose, Molkenprotein, Lysozym, Laktation, Gefriertrocknung. Wer sie kennt, kann Produktbeschreibungen, Etiketten und Artikel deutlich besser einordnen. In diesem Glossar erklären wir dir die wichtigsten Begriffe rund um Eselsmilch kurz, sachlich und ohne Fachchinesisch – sortiert nach Themen.
Begriffe zur Zusammensetzung
- Laktose (Milchzucker): Der natürliche Zucker der Milch. Eselsmilch enthält etwa 6–7 g je 100 ml und damit eher mehr als Kuhmilch (rund 4,7 g). Laktose sorgt für die leichte Süße.
- Milchfett: Eselsmilch enthält etwa 0,3–1,8 g Fett je 100 ml, meist unter 1 g. Deshalb wirkt sie leichter und dünnflüssiger als Kuhvollmilch.
- Milcheiweiß: Sammelbegriff für die Proteine der Milch. In Eselsmilch sind es etwa 1,5–1,9 g je 100 ml.
- Casein: Eine Gruppe von Milchproteinen, die zum Beispiel beim Käsemachen gerinnt. Eselsmilch hat einen geringeren Caseinanteil als Kuhmilch.
- Molkenproteine: Die Proteine, die nach dem Gerinnen in der flüssigen Molke bleiben. Ihr Anteil ist in Eselsmilch vergleichsweise hoch.
- Lysozym: Ein Protein, das von Natur aus in Eselsmilch vorkommt, in anderen Mengen als in Kuhmilch. Es wird wissenschaftlich vor allem als Bestandteil der Milch untersucht.
- Lactoferrin: Ein weiteres Milchprotein, das von Natur aus enthalten ist. Auch hier gilt: Es ist ein Inhaltsstoff, kein Versprechen.
- Calcium: Ein Mineralstoff, der in Eselsmilch mit etwa 60–90 mg je 100 ml enthalten ist.
Mehr Zahlen und einen Vergleich findest du in unserem Beitrag zu den Inhaltsstoffen von Eselsmilch.
Begriffe rund um Hof und Tier
- Eselin oder Eselstute: Das weibliche Tier. Nur Eselinnen mit Fohlen geben Milch.
- Fohlen: Das Jungtier. Es bleibt bei der Mutter und trinkt zuerst. Gemolken wird nur ein Teil der Milch.
- Laktation: Die Zeit, in der ein Tier nach der Geburt Milch gibt. Innerhalb dieser Phase verändern sich Menge und Zusammensetzung der Milch.
- Tagesmenge: Eine Eselin gibt etwa 1–2 Liter Milch pro Tag zusätzlich zur Milch für ihr Fohlen. Zum Vergleich: Eine Milchkuh gibt ein Vielfaches.
- Handmelken: Weil das Euter klein ist und die Mengen gering sind, wird von Hand bzw. in kleinen Mengen gemolken. Das erklärt einen Teil des Preises.
Begriffe zur Verarbeitung
- Rohmilch: Milch, die nach dem Melken nicht über eine bestimmte Temperatur erhitzt wurde. Bitte beachte bei jedem Produkt die Hinweise auf dem Etikett.
- Tiefkühlung: Frische Eselsmilch wird nach dem Melken tiefgefroren und bei −18 °C gelagert. So bleibt sie über den Weg zu dir in einem gleichbleibenden Zustand.
- Kühlkette: Die durchgehende Kühlung vom Hof bis zu dir. Sie soll nicht unterbrochen werden.
- Gefriertrocknung: Ein Verfahren, bei dem der gefrorenen Milch unter Vakuum das Wasser entzogen wird. So entsteht Eselsmilchpulver. 10 g Pulver und 90 ml Wasser ergeben etwa 100 ml.
- Laborprüfung: Die Untersuchung der Milch in einem Labor. Bei DON DONKEY'S wird die Eselsmilch in Deutschland laborgeprüft.
Begriffe auf Etikett und Verpackung
- Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD): Bis zu diesem Datum behält ein Lebensmittel bei richtiger Lagerung seine typischen Eigenschaften.
- Verbrauchsdatum: Steht bei leicht verderblichen Lebensmitteln. Danach sollte das Produkt nicht mehr verzehrt werden.
- Nährwertdeklaration: Die Tabelle mit Energie, Fett, Kohlenhydraten, Zucker, Eiweiß und Salz. Bei Milch zählt die Laktose zum Zucker.
- Allergenkennzeichnung: Milch ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Das gilt auch für Eselsmilch. Zutaten und Allergene stehen immer auf dem Etikett.
- Aufbewahrungshinweis: Angaben wie „tiefgekühlt bei −18 °C lagern“. Beim Auftauen gilt: langsam im Kühlschrank bei 2–7 °C.
Begriffe aus Küche und Pflege
- Eselskäse: Käse aus Eselsmilch. Für 1 kg braucht man rund 25 Liter Eselsmilch. Mehr dazu unter Eselskäse.
- Mundgefühl: Wie sich ein Lebensmittel im Mund anfühlt. Eselsmilch wird oft als leicht und eher dünnflüssig beschrieben.
- INCI: Die international einheitliche Bezeichnung der Inhaltsstoffe auf Kosmetik. Eselsmilch erscheint dort meist als „Ass Milk“ oder ähnlich.
- Vitalprogramm: So heißt unser Monatsangebot, mit dem du Eselsmilch regelmäßig beziehen kannst.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Casein und Molkenprotein?
Beides sind Milchproteine. Casein gerinnt zum Beispiel beim Käsemachen, Molkenproteine bleiben in der flüssigen Molke. Eselsmilch hat einen geringeren Caseinanteil als Kuhmilch.
Was bedeutet Laktation?
Laktation ist die Zeit, in der ein Tier nach der Geburt Milch gibt. Bei Eselinnen gibt es Milch nur, wenn ein Fohlen da ist.
Ist Eselsmilch ein Allergen?
Ja. Eselsmilch ist Milch und enthält Milcheiweiß und Laktose. Wer eine Milcheiweißallergie oder Laktoseintoleranz hat, klärt das bitte vorher ärztlich.
Was heißt gefriergetrocknet?
Der gefrorenen Milch wird unter Vakuum das Wasser entzogen. Übrig bleibt ein Pulver, das du mit Wasser wieder anrühren kannst.
